酿造过程

作品数：753被引量：2271H指数：21
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李华王华倪莉白卫东李崎更多>>
相关机构：江南大学西北农林科技大学天津科技大学大连三军酒业有限公司更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划广东省科技计划工业攻关项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
芽孢杆菌在白酒酿造过程中的应用研究进展
《食品工业科技》2025年第8期391-401,共11页蒋倩儿 梁会朋 李琳琳 钟俊辉 刘军峰 
在白酒酿造工艺中,微生物扮演着举足轻重的角色,其中芽孢杆菌作为核心微生物群体之一,可以直接或间接影响白酒的风味和质量。为了揭示芽孢杆菌在白酒中的关键作用,并对其进行更好的应用,本文详细综述了白酒酿造生态系统中芽孢杆菌的物...
关键词：白酒 芽孢杆菌 产酶 风味 应用 
酿造数智化的西凤实践与思考
《酿酒》2025年第2期3-7,共5页冯雅芳 
国家及行业协会鼓励企业通过科技创新,从传统酿造向数智化酿造转型升级。本文概述了西凤酒在酿造数智化实践方面的成果,肯定了数智化在企业发展中所起到的作用。同时,对西凤酒数智化的未来进行了思考,为企业今后的发展提供了方向。
关键词：西凤酒 酿造过程 数智化 
基于HS-SPME-GC-MS法检测复合香型白酒酿造过程不同样品中乙偶姻的含量及其差异分析
《酿酒》2025年第2期73-76,共4页李娜 程伟 薛锡佳 潘天全 代森 
2023年度安徽省重点研究与开发计划项目(No.2023n06020032);2023年度企业博士后科研工作站计划项目(No.2023JKY-B01);2023年度企业产学研合作计划项目(No.2023JKY-HC1580)。
乙偶姻作为四甲基吡嗪的前体物质,其具有令人愉快的奶油香味,并对白酒风味具有重要影响。为探究复合香型白酒不同酿造工艺段样品中乙偶姻的含量分布及其差异,为发酵过程中四甲基吡嗪的溯源提供数据基础,本研究采用顶空固相微萃取结合气...
关键词：复合香型白酒 酿造过程 乙偶姻的含量 检测 
红外光谱技术及其在白酒酿造过程中快速检测与分析的研究进展
《分析测试学报》2025年第3期544-561,共18页余松柏 黄张君 赵兴蓉 吴奇霄 贾俊杰 马龙 王红梅 王松涛 沈才洪 
红外光谱技术以其无损、简便、快捷、无污染等特点,已逐渐应用于白酒酿造的各个环节,并在白酒生产过程中发挥着重要作用。该文介绍了红外光谱技术及红外光谱设备的发展现状,总结了白酒行业红外光谱技术分析的建模过程,以及当前应用于白...
关键词：白酒酿造 红外光谱技术 化学计量学方法 快速检测 
基于GC-IMS技术的精酿龙井茶啤酒酿造过程中挥发性风味物质分析
《延边大学农学学报》2025年第1期87-93,共7页杨永学 孙晓璐 
安徽省自然科学研究项目(2023AH052415);安徽省高校中青年教师培养行动项目(YQZD2024073);阜阳职业技术学院绿色食品科研创新团队(2024KYXM23)。
为探究精酿龙井茶啤酒在酿造不同阶段挥发性风味物质的潜在演变规律,该研究采用气相色谱离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术对精酿龙井茶啤酒酿造各阶段的挥发性风味物质展开了分析。结果表明:精酿...
关键词：精酿龙井茶啤酒 挥发性风味物质 气相色谱离子迁移谱 主成分分析法 
酱香白酒酿造过程糠醛及糠醇的时空分布规律及溯源分析
《食品科学》2025年第5期38-47,共10页杨婷婷 黄永光 左乾程 赵聪 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32060534)。
本研究利用液液微萃取法偶联气相色谱-氢火焰离子检测器技术,结合正交偏最小二乘回归分析,从酱香白酒酿造过程各关键工艺节点出发,对酿造原料、大曲、堆积发酵酒醅、窖池发酵酒醅及上下甑酒醅样品、馏分酒样中的糠醛及糠醇含量进行跟踪...
关键词：糠醛 糠醇 酱香型白酒 酿造节点 时空分布 
浓香型白酒酿造过程中微生物群落及其风味物质特征研究进展
《中国酿造》2025年第3期1-7,共7页李浩南 乞萌 耿烁 朱立宁 马辉峰 魏冠棉 桑亚新 
国家自然科学基金面上项目(32272274);河北农业大学引进人才项目(YJ2020030)。
在发酵过程中,微生物的群落多样性会影响白酒的产量与品质,更会影响白酒的风味与口感。近年来,随着组学技术、风味检测技术的发展,以及对白酒发酵微生物和风味物质的研究不断深入,白酒酿造过程中微生物群落变化和风味物质特征逐渐清晰...
关键词：微生物 风味物质 大曲 浓香型白酒 
降低啤酒酿造过程酒液老化的研究
《中外酒业》2025年第3期44-47,共4页秦秀梅 
随着啤酒存放时间的延长,啤酒中的还原类物质逐渐被溶解于酒中的氧所氧化,口感随之发生变化。提高啤酒的风味稳定,一是降低啤酒中的羰基化合物等还原物质,即通过降低麦汁及成品TBA来实现,二是避免生产过程氧的摄入来减少氧化还原反应。...
关键词：啤酒 风味 一致性 
酱香型白酒酿造过程中的萜烯类化合物及溯源分析
《食品与发酵工业》2025年第4期112-122,共11页赵晴 王明月 唐平 王炼清 卢君 陈叶福 郭学武 
国家自然科学基金项目(32372309);黔科合平台人才(CXTD[2023]029);贵州省工信厅发展专项资金科技创新项目(202209)。
白酒中的萜烯具有呈香和呈味作用,是白酒中一类非常重要的功能化合物。该文采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对酱香型白酒的原料、大曲、糟醅、基酒、成品酒中的萜烯类化合物进行检测,并进行溯源分析。结果显示在所有样品...
关键词：酱香型白酒 萜烯类化合物 气相色谱-质谱 溯源分析 
酱香型白酒酿造过程中氨基甲酸乙酯前体来源解析
《食品与发酵工业》2025年第4期170-176,共7页尹子瑞 赵鑫锐 堵国成 
国家轻工技术与工程一流学科自主课题(LITE2018-08)。
氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)广泛存在于白酒中,由于其具有致癌性,对我国白酒品质和国民健康产生了负面影响,因此明确其形成机制十分必要。但酱香型白酒生产工艺复杂,EC的形成机制尚不清楚。该研究旨在明确酱香型白酒酿造过程中EC...
关键词：氨基甲酸乙酯 酱香型白酒 尿素 氰化物 瓜氨酸 生氰糖苷 
全选清除导出
共76页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部