陈叶福

作品数：76被引量：515H指数：12
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供职机构：天津科技大学生物工程学院更多>>
发文主题：酿酒酵母酿酒酵母菌株高级醇木糖发酵性能更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程生物学文化科学更多>>
发文期刊：《天津科技大学学报》《食品科技》《微生物学通报》《农业工程学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金天津市自然科学基金“十二五”国家科技计划农村领域中国博士后科学基金更多>>
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酱香型白酒酿造过程中的萜烯类化合物及溯源分析
《食品与发酵工业》2025年第4期112-122,共11页赵晴 王明月 唐平 王炼清 卢君 陈叶福 郭学武 
国家自然科学基金项目(32372309);黔科合平台人才(CXTD[2023]029);贵州省工信厅发展专项资金科技创新项目(202209)。
白酒中的萜烯具有呈香和呈味作用,是白酒中一类非常重要的功能化合物。该文采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对酱香型白酒的原料、大曲、糟醅、基酒、成品酒中的萜烯类化合物进行检测,并进行溯源分析。结果显示在所有样品...
关键词：酱香型白酒 萜烯类化合物 气相色谱-质谱 溯源分析 
糖诱导型启动子调控ALD6基因表达降低黄酒中的高级醇生成量被引量：3
《食品与发酵工业》2022年第23期17-24,共8页康新玥 魏敏 江森 王欢 郭学武 肖冬光 武晓乐 陈叶福 
国家重点研发计划项目(2018YFC1604103)。
高级醇是影响中国黄酒风味和饮用品质的重要因素之一,适量高级醇可赋予黄酒醇柔、协调的口感,但高级醇过高会导致酒体产生杂醇味,且有强烈的致醉性。在酿酒酵母中,过表达ALD6基因可以显著降低高级醇的生成量,但是过多乙酸的生成会抑制...
关键词：高级醇 糖诱导型启动子(P hxts) 乙醛脱氢酶 黄酒 酿酒酵母 
钓鱼台酱香型白酒风味轮构建及感官特性研究被引量：11
《中国酿造》2022年第9期49-54,共6页郭松波 张娇娇 韩兴林 薛新新 余硕文 张悍仁 蒙德俊 陈叶福 
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2020]2Y045)。
参照国内外酒类风味轮的建立方法及国际标准ISO11035感官描述语筛选方法,对15款钓鱼台酱香型白酒样品进行感官品评,建立钓鱼台酒风味描述语。结果表明,15款钓鱼台白酒共包含有40种香气、4种口味、5种口感,进一步利用M值、聚类分析、主...
关键词：钓鱼台 酱香型白酒 风味轮 感官特性 
弱絮凝性下面啤酒酵母菌株的选育
《食品与发酵工业》2022年第15期47-54,共8页刘小航 阮玉磊 宿萌 付晓芬 贺秀丽 郭立芸 武晓乐 郭学武 肖冬光 陈叶福 
国家重点研发计划项目(2018YFC1604103)。
在啤酒工业中,啤酒酵母的絮凝特性是决定啤酒高质量生产的重要因素之一。下面啤酒酵母菌株L-1应用于大生产存在酵母悬浮稳定期较短等问题,导致发酵不彻底,影响了最后的啤酒风味质量。基于此,该研究以菌株L-1为出发菌株,进行常压室温等...
关键词：啤酒酵母 絮凝能力 死亡率 常压室温等离子体 风味物质 
茅台地区酱香大回酒轮次发酵机理分析被引量：7
《中国酿造》2022年第7期38-44,共7页郭松波 谢三款 张娇娇 薛新新 龙代洲 陈禹锜 沈世明 韩兴林 陈叶福 
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2020]2Y045)。
酱香型白酒第三、四、五轮次酒(大回酒)是该香型白酒关键轮次酒,该研究对大回酒的风味物质、大回酒酒醅的理化性质和微生物以及三者之间的关联性进行分析,以探索茅台地区酱香大回酒轮次发酵机理。结果表明,大回酒酒醅水分为45.84%~47.7...
关键词：酱香型白酒 大回酒 风味物质 微生物 发酵机理 典范对应分析 相关性分析 
混菌发酵白酒糟生产含功能成分饲料发酵条件的优化被引量：21
《生物技术通报》2021年第12期91-103,共13页范恩帝 蒋梦迎 冯敏雪 陈叶福 肖冬光 郭学武 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500);中国博士后科学基金面上项目(2017M611169);中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2019JJ013)。
以蒸汽爆破预处理酒糟为主要原料,前期筛选菌株作为发酵菌种,以期优化发酵条件并生产富含功能成分酒糟饲料。将粗蛋白含量和烟酸含量作为主要指标,粗纤维含量和乙偶姻含量作为次要指标,通过单因素试验与正交试验结合探究麸皮添加量、装...
关键词：混菌发酵 白酒糟 饲料 功能成分 优化 
《酒与酒文化》教学思考被引量：2
《食品与发酵工业》2021年第1期341-344,共4页陈叶福 
天津市教学成果奖重点培育项目(No.PYGJ-028);天津科技大学新工科研究与实践项目重点项目(2020XGK001)。
中华酒文化历史悠久、博大精深,中国独特的酿酒技艺对世界酿造技术和工业生物技术的发展具有深远的影响。开设《酒与酒文化》个性化课程,有助于提升学生的人文精神和科学素养,更好地适应社会生活,更有助于提升学生的"文化自信",强化爱...
关键词：酒文化 健康饮酒 酒的起源 文化自信 品酒 
老白干香型白酒制曲过程中微生物多样性及其与风味成分的关系被引量：11
《食品与发酵工业》2020年第16期7-16,共10页马冰涛 范恩帝 李泽霞 张煜行 张志民 郭亚伟 姜东明 陈叶福 肖冬光 郭学武 
国家自然科学基金(31471724);中国博士后科学基金(2017M611169);河北省博士后科研择优资助项目(B2018003031)。
大曲在中国白酒酿造过程中有着举足轻重的地位,是决定白酒品质的关键因素,但目前对大曲中微生物与风味成分关系的研究仍然较少。利用高通量测序技术(high-throughput sequencing technology,HTS)对老白干香型大曲中的微生物测序,同时采...
关键词：老白干香型 大曲 微生物多样性 风味成分 核心微生物 
中国白酒中微量成分研究进展被引量：108
《食品科学》2020年第11期267-276,共10页郭学武 范恩帝 马冰涛 李泽霞 张煜行 张志民 陈叶福 肖冬光 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500);国家自然科学基金面上项目(31471724);中国博士后科学基金面上项目(2017M611169);河北省博士后科研择优资助项目(B2018003031);中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2019JJ013)。
中国白酒是中华民族的特色与传统,其品种繁多、风格各异,深入挖掘并阐明各种白酒品质与风格的差异是白酒现代化研究的重要内容之一。白酒的品质与风格主要由白酒中的微量成分决定,其在白酒中非常丰富,包括有机酸、酯类、醇类、醛类、吡...
关键词：白酒 微量成分 吡嗪 萜烯 功能微生物 强化大曲 
钙转运蛋白Gdt1过表达对酿酒酵母蛋白酶A胞外分泌的影响
《食品与发酵工业》2020年第9期10-17,共8页宋露露 刘小航 郭学武 陈叶福 肖冬光 
国家自然科学基金项目(31271916)。
啤酒泡沫稳定性是评估啤酒质量的一个关键因素,发酵液中的蛋白酶A会影响啤酒的泡沫稳定性。通过过表达钙转运蛋白Gdt1促进蛋白酶A的液泡分选的方法,达到减弱酿酒酵母向细胞外分泌蛋白酶A的目的。以酿酒酵母菌株W303-1A为亲本菌株,通过...
关键词：啤酒泡沫 蛋白酶A Gdt1 液泡分选 胞外分泌 
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