强化大曲

作品数：42被引量：325H指数：11
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高温大曲中功能红曲霉菌株的筛选与功能浅析
《中国酿造》2024年第4期53-61,共9页张柱 黄钧 周荣清 雷梓伦 唐秋香 万营东 张宿义 秦辉 董异 王超 王小军 冉茂芳 
该研究采用可培养技术从呈粉红色的高温大曲中分离红曲霉(Monascus)菌株,结合多元统计分析方法研究其在纯培养麦曲、模拟白酒固态发酵及强化大曲中的代谢特征,进而筛选优良的功能红曲霉菌株,并通过形态学观察和分子生物学技术对筛选菌...
关键词：高温大曲 功能红曲霉 筛选 鉴定 麦曲 酿酒 强化大曲 挥发性风味物质 
酵母强化大曲接种量优化及其生产应用
《中国酿造》2024年第2期206-210,共5页张军 孙腾 张翠云 董培方 朱立宁 马辉峰 
为提高泥坑浓香型白酒中高温大曲综合生产性能,该研究从中高温大曲中分离筛选菌株,采用2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TCC)初筛,发酵实验复筛,获得发酵性能良好的酵母菌,并以Z综合得分为响应值,通过单因素试验及响应面试验对筛选菌株接种量进...
关键词：高温大曲 筛选酵母 配比 响应面优化 应用 
十斤粮出一斤酒,是真的吗?
《休闲读品》2023年第3期43-43,共1页李寻 李延安 
2023年3月和8月,我两次采访湖北通城百里境泉酒庄。酒庄董事长李英成先生告诉我,他们生产的大曲清香酒出酒率极低一——十斤粮出一斤酒。我感到吃惊,因为据我的了解,现在清香型白酒是以出酒率高著称的,基本上能做到两斤半粮到三斤粮左...
关键词：出酒率 酱香型白酒 清香型白酒 强化大曲 酒庄 酒质 技术不熟练 大曲清香 
白酒大曲的微生物多样性及其酶类研究进展被引量：7
《食品科技》2023年第3期17-23,共7页丁子元 陈玉红 孙玉婷 郑晓卫 张无疾 杨娟 
大曲是中国白酒酿造过程普遍采用的糖化发酵剂,不仅富含多种功能微生物,还含有微生物代谢产生的各种酶类,是形成不同香型白酒独特风味的关键因素。因此,对大曲中微生物多样性、酶类以及强化大曲的探讨成为当下的研究热点。文章综述了国...
关键词：大曲 微生物多样性 酶类研究 强化大曲 
强化白酒大曲的制备
《中国食品工业》2023年第1期86-88,共3页唐涛 贺奕森 苗兰宁 周玉岩 郝光飞 
新疆生产建设兵团南疆重点产业创新发展支撑计划项目(2018DB002)南疆红枣提质增效深加工关键技术研究与装备研发。
浓香型白酒生产所使用的曲,被称作酿造白酒的糖化发酵剂。通过微生物的分离纯化鉴定,将筛选的菌株按照一定比例复配制作强化大曲,并通过GC-IMS技术检测传统大曲和强化大曲中挥发性成分。结果可知:四株酵母菌最佳添加量为:酵母菌QJ-1添加...
关键词：白酒大曲 酵母菌 强化大曲 
安琪生香活性干酵母对浓香型强化大曲微生物群落结构及其挥发性风味组分的影响被引量：3
《酿酒科技》2022年第11期51-60,共10页潘天全 关玉权 陈兴杰 杨金玉 巩子路 薛锡佳 李娜 代森 程伟 
2020年度阜阳市科技计划项目(FK2020-81136);2021年度安徽省“皖北产业创新团队”支持计划项目(FK2021-WB06)。
为明确酵母强化大曲的微生物群落结构及其挥发性风味特征,采用MiSeq高通量测序技术解析不同大曲曲皮和曲心的微生物群落结构,并应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HSSPME-GC-MS)进行大曲挥发性风味组分分析。结果表明:强化大曲...
关键词：安琪生香活性干酵母 强化大曲 微生物群落结构 挥发性风味组分 
浓香型白酒提质增香技术研究进展被引量：8
《酿酒》2022年第1期17-21,共5页杨磊 穆敏敏 文成兵 陈琦 龙治国 
浓香型白酒提质增香技术的发展与应用能有效提高白酒中风味物质含量,改善酒质,提高白酒名优酒率。阐述了产香功能微生物的选育、强化大曲、人工老窖、酯化酶技术、黄水等酿造副产物利用等多个方面在浓香型白酒酿造中的应用成果,并对浓...
关键词：产香微生物 强化大曲 人工老窖 酯化酶技术 黄水 
强化曲贮存过程中群落与代谢组分的变化规律被引量：5
《食品与发酵工业》2022年第3期63-69,共7页陈晓茹 黄钧 周荣清 张宿义 董异 王超 王小军 吴重德 金垚 
以常规大曲(B)和强化大曲(F)为对象,应用多相检测技术研究其贮存过程中微生物群落和代谢组分的变化。结果表明,贮存过程中2类大曲的糖化力和B曲的发酵力增高,而B曲的酯化力和液化力降低。2类大曲其余的理化性质、挥发性组分含量和微生...
关键词：强化大曲 贮存过程 挥发性组分 微生物互作关系 代谢途径 
基于强化大曲的北方酱香型白酒品质提升研究被引量：4
《酿酒科技》2021年第11期80-84,共5页刘宇 王莉 管桂坤 万自然 夏培禹 袁宁 
采用强化大曲对北方酱香型白酒发酵进行定向调控,利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)方法对不同发酵阶段的酒醅中挥发性香气组分进行了分析检测,揭示了强化大曲对北方酱香型白酒发酵过程中风味物质动态变化的影响,分析了...
关键词：强化大曲 酱香型白酒 HS-SPME-GC-MS 定向调控 微生物区系 
不同强化方式对浓香型白酒大曲特性的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2021年第15期50-55,共6页陈晓茹 黄钧 周荣清 张宿义 董异 王超 王小军 吴重德 金垚 
四川省科技支撑计划项目(2015KJT022)。
应用多相检测技术研究了优质陈曲(简称S曲)和分离株(简称C曲)强化浓香型大曲代谢组分、微生物群落的异同。结果表明,强化方式显著影响大曲的理化性质、微生物群落多样性及挥发性组分。分离菌使大曲的细菌和真菌丰度及真菌多样性增高,细...
关键词：强化大曲 生物扰动 冗余分析 微生物群落 风味成分 
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