强化白酒大曲的制备  

作　　者：唐涛 贺奕森 苗兰宁 周玉岩 郝光飞 

机构地区：[1]河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北省邯郸市056000 [2]河北省药品医疗器械检验研究院,河北石家庄050299

出　　处：《中国食品工业》2023年第1期86-88,共3页China Food Industry

基　　金：新疆生产建设兵团南疆重点产业创新发展支撑计划项目(2018DB002)南疆红枣提质增效深加工关键技术研究与装备研发。

摘　　要：浓香型白酒生产所使用的曲,被称作酿造白酒的糖化发酵剂。通过微生物的分离纯化鉴定,将筛选的菌株按照一定比例复配制作强化大曲,并通过GC-IMS技术检测传统大曲和强化大曲中挥发性成分。结果可知:四株酵母菌最佳添加量为:酵母菌QJ-1添加量3%、酵母菌QJ-4添加量5%、酵母菌QJ-3添加量3%、酵母菌QJ-2添加量4%。

关 键 词：白酒大曲 酵母菌 强化大曲 

分 类 号：TS261.11[轻工技术与工程—发酵工程]