白酒大曲

作品数：98被引量：738H指数：17
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：侯晓艳王玉霞张超刘延波潘春梅更多>>
相关机构：江南大学四川理工学院贵州大学北京工商大学更多>>
相关期刊：《中外食品工业》《食品工业》《食品与机械》《中国食品》更多>>
相关基金：国家自然科学基金四川省应用基础研究计划项目河南省科技攻关计划四川省宜宾市科技计划重点项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
白酒大曲中氨基甲酸乙酯降解菌株的筛选及共发酵培养条件的优化
《食品科学》2025年第5期151-160,共10页李超伟 侯晓艳 张宿义 覃池 宋川 敖宗华 赵欢 张立强 李丝桐 赵润 刘书亮 胡凯弟 李琴 赵宁 李建龙 
泸州老窖博士后项目。
为降低白酒发酵过程中有害副产物氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)的含量,本研究从大曲中筛选得到具有降解EC能力且发酵性能优良的细菌和酵母菌,采用响应面法优化了2株菌共发酵培养条件并应用于白酒发酵。结果表明:从白酒大曲中获得EC...
关键词：氨基甲酸乙酯 氨基甲酸乙酯降解菌株 分离鉴定 共发酵优化 
浓香型白酒大曲品质控制的研究现状与展望
《中国酿造》2025年第3期15-20,共6页赵娜 李兆飞 王继华 杨壮 张贵宇 孙安 
“652”科研创新(SUSE652B005);泸州老窖研究生创新基金(LJCX-2023-8);四川轻化工大学研究生创新基金项目(Y2023306,Y2022150)。
大曲作为白酒发酵过程中的关键物质,发挥着糖化、发酵、生香等作用,其质量直接影响到白酒的产量与品质。大曲中蕴含着丰富的微生物资源及其代谢产物,构成了浓香型白酒独特风味的物质基础。从优化浓香型白酒大曲生产工艺,调控其发酵过程...
关键词：浓香型大曲 挥发性风味物质 微生物演替 大曲品质控制 
清香型白酒大曲的发酵过程监控技术研究
《中外食品工业》2025年第5期32-34,共3页李世欢 
清香型白酒作为中国白酒的三大基础香型之一,以其“清字当头、一清到底”的独特风味著称。大曲作为清香型白酒酿造过程中的关键糖化发酵剂,其发酵过程直接影响到最终酒体的品质。基于此,文章首先分析了清香型白酒大曲发酵过程关键要素,...
关键词：清香型白酒 大曲发酵 监控技术 
季节变化对不同产地浓香型白酒大曲微生物菌群及风味的影响
《中国酿造》2025年第3期71-79,共9页余琳 杜钢 钟慈平 李晶 何媛 陈友军 吴华星 陈学强 
川派小曲清香型白酒原酒风味物质研究(scsjs2024003)。
为研究季节变化对邛崃和宜宾两地浓香型白酒大曲微生物群落结构及风味物质的影响,该研究采用Illumina Miseq高通量测序技术分析其微生物菌群,并采用顶空串联热脱附(HS-TD)结合气相色谱串联四极杆飞行时间质谱(GC-QTOF MS)分析挥发性风...
关键词：浓香型白酒 大曲 季节变化 微生物群落 挥发性风味物质 
白酒大曲的酶系研究手段及功能酶研究进展
《食品与发酵工业》2025年第3期368-375,共8页严骋 张立强 冉茂芳 黄张君 曾运航 石碧 
四川大学-泸州老窖文化与科技创新研究中心科研合作项目(KY202301)。
大曲的酶系是影响大曲和白酒质量的关键因素之一,认识大曲的酶系对优化大曲工艺和解析白酒发酵机理具有重要意义。该文介绍了研究大曲酶系的先进技术手段及其优缺点,并总结了典型大曲中已知的功能酶组成。高通量测序和宏蛋白质组学技术...
关键词：大曲 酶系 功能酶 组学技术 宏蛋白质组学 
浓香型白酒大曲产α-淀粉酶芽孢杆菌的分离鉴定及代谢特性研究
《中国酿造》2025年第2期80-86,共7页杨雯净 李煜滋 黄丹 罗惠波 夏玙 
国家自然科学基金面上项目(32372310)。
该研究从浓香型白酒大曲中分离筛选产α-淀粉酶菌株,通过形态学观察及分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定,并探究了不同发酵温度和初始水分含量对筛选菌株固态发酵过程中生长、代谢产α-淀粉酶和挥发性风味物质的影响,并进行挥发性风味...
关键词：浓香型白酒大曲 Α-淀粉酶 分离 鉴定 代谢特性 
清香型白酒大曲中产酶产香霉菌的筛选、鉴定及耐受性研究
《中国酿造》2024年第11期58-63,共6页何夷敏 牟飞燕 张维 廖蓓 董孝元 李俊薇 方尚玲 陈茂彬 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500);湖北省科技厅重大专项(2018ABA084)。
该研究采用传统培养分离技术结合形态学观察从清香型白酒大曲中分离霉菌,并通过糖化力、液化力、酯化力、脂肪酶活及产香能力分析从中筛选产酶及产香性能优良的霉菌。通过分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定,并对其耐高温、耐pH、耐乙醇...
关键词：清香型大曲 霉菌 筛选 鉴定 糖化力 液化力 酯化力 脂肪酶活力 挥发性风味成分 
白酒大曲质量鉴别的研究进展
《中国酿造》2024年第10期13-17,共5页李建勋 李清亮 陈鹏 于子涵 张晶 任新桐 费旺旺 晏培 卢君 李国辉 
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2023]一般149,黔科合成果[2023]一般150);遵义市科技计划项目(遵市科合支撑GY(2021)40号)。
大曲是白酒酿造的糖化发酵剂,为发酵提供了复杂多样的酶类、风味(前体)物质和微生物。大曲的质量直接决定基酒的品质,目前已有许多关于大曲质量鉴别的相关研究,该文总结归纳了大曲质量鉴别的主要方法,包括传统方法、微生物多样性法、风...
关键词：大曲质量 常规法 微生物多样性法 风味物质法 光谱分析 
白酒大曲中产香功能微生物的应用研究进展
《中国酿造》2024年第9期21-28,共8页孙亮霞 林一心 王生艳 赵新民 尉军强 唐云 
大曲是白酒酿造过程中的糖化发酵剂和生香剂,其质量直接影响白酒的风味和品质。大曲对生产环境的依赖性极强,在不同的环境中经过长期自然驯化,大曲中可形成种类繁多、组成稳定的微生物区系,为酒醅发酵提供丰富的风味(前体)物质,进而影...
关键词：大曲 产香微生物 风味物质 强化与调控 
产淀粉酶芽孢杆菌的筛选、耐酸性驯化及淀粉酶酶学性质分析被引量：1
《中国酿造》2024年第8期74-79,共6页张璋 赵腾飞 李红霞 宋露露 
遵义市科技计划项目(遵市科合HZ字〔2021〕314号);茅台学院高层次人才科研启动经费项目(mygccrc[2022]003);贵州省科技计划项目(黔科合基础-ZK[2022]一般543);茅台学院高层次人才科研启动经费项目(mygccrc[2022]002);国家自然科学基金地区科学基金项目(32260229)。
该研究采用传统培养分离法结合透明圈法、淀粉酶活性测定从酱香型白酒大曲中分离、筛选高产淀粉酶的芽孢杆菌(Bacillus sp.)菌株,通过形态学观察及分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定,并对其耐酸性进行驯化,同时比较驯化前后菌株所产淀...
关键词：酱香型白酒大曲 淀粉酶 芽孢杆菌 分离 筛选 鉴定 耐酸性驯化 酶学性质 
全选清除导出
共10页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部