液化力

作品数：41被引量：187H指数：8
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浓香型大曲高液化力细菌与霉菌的筛选培养及应用
《酿酒科技》2025年第4期33-37,41,共6页赵新民 张国峰 林一心 尉军强 王生艳 孙亮霞 郭永昌 唐云 
为提高大曲液化力指标,本研究以优质中高温大曲为材料,采用平板筛选、固体发酵及16S rRNA鉴定等方法对高液化力细菌与霉菌进行筛选与鉴定,并应用于制曲生产。结果表明,从浓香型大曲中筛选出高液化力细菌与霉菌,经鉴定细菌X-5为阪崎克罗...
关键词：浓香型大曲 细菌 霉菌 功能菌株 高液化力 
清香型白酒大曲中产酶产香霉菌的筛选、鉴定及耐受性研究
《中国酿造》2024年第11期58-63,共6页何夷敏 牟飞燕 张维 廖蓓 董孝元 李俊薇 方尚玲 陈茂彬 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500);湖北省科技厅重大专项(2018ABA084)。
该研究采用传统培养分离技术结合形态学观察从清香型白酒大曲中分离霉菌,并通过糖化力、液化力、酯化力、脂肪酶活及产香能力分析从中筛选产酶及产香性能优良的霉菌。通过分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定,并对其耐高温、耐pH、耐乙醇...
关键词：清香型大曲 霉菌 筛选 鉴定 糖化力 液化力 酯化力 脂肪酶活力 挥发性风味成分 
近红外光谱技术快速检测清香型白酒大曲指标的研究被引量：2
《酿酒》2024年第3期74-78,共5页凌晨 耿超 马清蓉 许迎子 李素琴 高晓娟 彭福东 
为实现清香型白酒大曲理化指标的快速检测,结合清香型白酒大曲制作工艺和相关大曲检测标准的要求,运用近红外光谱技术,建立了清香型白酒大曲水分、糖化力和液化力的快速检测模型。结果表明:通过筛选不同光谱预处理方法和波数范围,运用...
关键词：清香型白酒大曲 近红外光谱技术 水分 糖化力 液化力 模型预测 
多微麸曲清香型白酒酿造用糖化菌种筛选研究被引量：2
《天津科技》2023年第7期19-22,26,共5页丁娟 许勤虎 王祥河 刘然 郝景雯 曲亮 
为提高麸曲白酒的品质,明确白酒酿造过程中所用麸曲糖化菌种的种类及用量,获得酒体干净、风味独特、发酵周期短的多微麸曲清香型白酒,以液化力、糖化力为指标,通过单因素实验研究了以米根霉、米曲霉1号、米曲霉2号、红曲霉、紫红曲霉为...
关键词：多微麸曲白酒 米根霉 米曲霉 红曲霉 紫红曲霉 液化力 糖化力 
不同感官特性酱香大曲细菌群落结构与理化特性研究被引量：12
《中国酿造》2022年第1期138-142,共5页唐佳代 刘力萍 龙亚飞 赵益梅 赵腾飞 王芙蓉 李喆 
遵义市科技局、茅台学院联合科技研发资金项目(遵市科合HZ字[2020]312号);贵州省普通高等学校青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2020]241)。
基于高通量测序解析不同感官特性酱香大曲中细菌多样性与群落结构,结合理化指标测定初步分析3种酱香大曲理化特性差异的原因。结果表明,大曲样品液化力分别为黄曲(YQ)1.23 g/(g·h)、白曲(WQ)0.98 g/(g·h)、黑曲(BQ)0.84 g/(g·h)。黄...
关键词：酱香大曲 多样性 高通量测序 液化力 
自动化制生麦曲系统及不同点生麦曲糖化力、液化力的测定被引量：2
《江苏调味副食品》2021年第1期33-36,共4页毛青钟 
国家重点研发计划2018年度重点专项“传统发酵食品制造关键技术与装备开发”(2018YFD0400400)。
“生麦曲自动化生产系统”使生麦曲各工序之间实现了流水线式连接贯通。对生麦曲干燥室内不同点生麦曲的感官质量及糖化力、液化力进行测定,均优于传统踏曲制生麦曲。分析机械化和自动化绍兴加饭酒酿造过程,进一步阐述生麦曲在黄酒酿造...
关键词：自动化生产系统 生麦曲 工艺 酵母 
黄酒生麦曲液化力检测方法的建立和应用被引量：1
《食品工业科技》2019年第9期235-241,共7页凌梦荧 王宗敏 金建顺 毛健 
国家重点研发计划(2018YFD0400401;2017YFD0400202;2016YFD0400504);国家自然科学基金(31701584;31571823;31771968);江苏省自然科学基金(BK20170183);中国博士后科学基金(2018M632234);国家轻工技术与工程一流学科自主课题(2018-13)
为了确定黄酒生麦曲液化力的检测方法,本文在工业液化酶检测方法和白酒大曲液化力检测方法的基础上研究了黄酒生麦曲液化力检测的反应体系,并对液化力检测的浸提条件进行单因素试验。结果表明,生麦曲液化力检测的反应体系为:淀粉浓度1 g...
关键词：生麦曲 液化力 检测方法 反应体系 浸提条件 
分光光度法检测大曲液化力被引量：7
《酿酒》2015年第6期96-99,共4页沙均响 郑冬梅 刘建芝 宁明理 
利用碘遇淀粉特殊的颜色变化,在560nm处有最大吸收峰,以此来测定出反应前后的淀粉减少量,进而可以检测出单位时间内每克大曲液化淀粉的能力。
关键词：液化力 大曲 最大吸收峰 
汾酒大曲贮曲期间理化性能的探讨被引量：3
《酿酒》2015年第5期14-18,共5页李俊丽 相里加雄 王奋明 赵敏 路星 
汾酒生产所使用的清米查曲、后火曲和红心曲3种大曲在培制完成投入酿酒使用前经过长达6个月的贮曲,通过合理的贮曲可使成品曲的理化性能更趋于稳定,排除了酿酒有害杂菌,用于酿酒生产可极大的实现优质高产。
关键词：汾酒大曲 糖化力 液化力 
黑曲霉制曲工艺研究被引量：1
《中国调味品》2015年第10期76-80,共5页张家庆 方尚玲 徐国俊 孙洪浩 
以东北优质粳米为原料,对黑曲霉的制曲工艺进行优化,研究了浸米时间、蒸饭时间、黑曲孢子粉接种量、制曲温度、培养时间对成品黑曲质量的影响。通过单因素与正交实验表明,黑曲霉制曲的最佳条件为:原料粳米浸泡10h,在112℃的条件下,蒸米3...
关键词：黑曲霉 糖化力 液化力 
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