生麦曲

作品数：24被引量：78H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：俞关松毛青钟寿泉洪赵光鳌陈细丹更多>>
相关机构：江南大学会稽山绍兴酒股份有限公司绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司苏州同里红酿酒股份有限公司更多>>
相关期刊：《中国酿造》《酿酒科技》《酿酒》《山东食品发酵》更多>>
相关基金：浙江省农业科技成果转化资金项目国家火炬计划国家自然科学基金中国博士后科学基金更多>>
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黄酒生麦曲和爆麦曲在制曲过程中理化指标的变化分析研究
《酿酒科技》2025年第1期138-140,144,共4页黄媛媛 马博文 唐慰祖 王金锦 
上海黄酒工程研究技术中心能力提升项目(20DZ2281500)。
对制曲过程中不同时间段的生麦曲和爆麦曲进行取样和分析,测定其水分、酸度、液化力、糖化力和蛋白酶活力等理化指标以及感官分析。结果表明,在制曲过程中,黄酒生麦曲和爆麦曲的理化指标均发生了变化,其中水分含量呈下降趋势,酸度呈先...
关键词：黄酒 生麦曲 爆麦曲 理化指标 
通过减少空间异质性来改善接种生麦曲质量被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第12期33-39,共7页董国琛 罗意 吴梦尧 廖辉 黄鑫磊 夏小乐 
国家自然科学基金项目(319972064);国家重点基础研究发展计划项目(2017YFC1600401)。
探究生麦曲发酵过程中的空间参数差异规律,解析同一批次曲房各层空间异质性对提高接种生麦曲的质量有重要意义。针对同批次生麦曲发酵过程中存在空间质量差异的关键问题,该研究以曲房内不同空间位置制作的接种生麦曲为研究对象,对不同...
关键词：空间异质性 模拟 工艺优化 接种生麦曲 固态发酵 
近红外光谱仪快速鉴别绍兴黄酒生麦曲品质的研究被引量：2
《酿酒科技》2021年第9期31-35,共5页程斐 单之初 俞红波 金萍 沈亦雄 丁观洋 潘兴祥 周景旻 
使用近红外光谱仪,对挑选出有品质差异的两组生麦曲样品进行光谱收集和处理,通过软件分析处理,建立一种快速鉴别黄酒生麦曲品质的技术方法,使用该方法对20个盲样进行检测,检测结果与人工鉴别结果一致性达95%。近红外光谱分析技术特异性...
关键词：近红外光谱 黄酒 生麦曲 建模 
自动化制生麦曲系统及不同点生麦曲糖化力、液化力的测定被引量：2
《江苏调味副食品》2021年第1期33-36,共4页毛青钟 
国家重点研发计划2018年度重点专项“传统发酵食品制造关键技术与装备开发”(2018YFD0400400)。
“生麦曲自动化生产系统”使生麦曲各工序之间实现了流水线式连接贯通。对生麦曲干燥室内不同点生麦曲的感官质量及糖化力、液化力进行测定,均优于传统踏曲制生麦曲。分析机械化和自动化绍兴加饭酒酿造过程,进一步阐述生麦曲在黄酒酿造...
关键词：自动化生产系统 生麦曲 工艺 酵母 
以自然块曲为种曲的生麦曲制备及其对黄酒酿造的影响被引量：4
《酿酒科技》2019年第7期65-68,共4页张清文 刘克 毛严根 
麦曲对黄酒酿造有着至关重要的作用。以自然块曲作为种曲进行生麦曲制备并将其用于黄酒酿造,与采用自然块曲进行黄酒酿造对比。结果表明,二者各项理化指标总体变化趋势相似,最终各项指标均符合国标要求,挥发性香气成分无显著差异。
关键词：黄酒 自然块曲 接种 
黄酒生麦曲液化力检测方法的建立和应用被引量：1
《食品工业科技》2019年第9期235-241,共7页凌梦荧 王宗敏 金建顺 毛健 
国家重点研发计划(2018YFD0400401;2017YFD0400202;2016YFD0400504);国家自然科学基金(31701584;31571823;31771968);江苏省自然科学基金(BK20170183);中国博士后科学基金(2018M632234);国家轻工技术与工程一流学科自主课题(2018-13)
为了确定黄酒生麦曲液化力的检测方法,本文在工业液化酶检测方法和白酒大曲液化力检测方法的基础上研究了黄酒生麦曲液化力检测的反应体系,并对液化力检测的浸提条件进行单因素试验。结果表明,生麦曲液化力检测的反应体系为:淀粉浓度1 g...
关键词：生麦曲 液化力 检测方法 反应体系 浸提条件 
三种生麦曲的性能和应用研究被引量：8
《酿酒》2016年第6期66-73,共8页毛青钟 俞关松 
2014年浙江省重点技术创新专项计划项目(浙经信技术[2014]451号);2014年浙江省农业科技成果转化资金项目(浙科发农〔2014〕139号);2015年浙江省重点技术创新专项计划项目(浙经信技术〔2015〕422号);2015年国家火炬计划项目(项目编号2015GH020383;国科发资〔2015〕436号)
通过对传统生麦曲、机制生麦曲和自动化制生麦曲的外观、微生物和制作工艺条件比较,实验室酿酒试验比较,生产上酿酒试验比较,结果表明:传统生麦曲、机制生麦曲和自动化制生麦曲质量有差异,传统生麦曲质量最好,缺点是劳动强度大,操作条件...
关键词：生麦曲 自动化制生麦曲 传统生麦曲 机制生麦曲 应用 
自动化制生麦曲性能的研究被引量：8
《酿酒》2016年第3期65-72,共8页毛青钟 
2014年浙江省重点技术创新专项计划项目(浙经信技术[2014]451号);2014年浙江省农业科技成果转化资金项目(浙科发农〔2014〕139号);2015年浙江省重点技术创新专项计划项目(浙经信技术〔2015〕422号);2015年国家火炬计划项目(项目编号2015GH020383;国科发资〔2015〕436号)
通过生麦曲不同阶段温度和湿度控制条件、发酵和贮存过程理化的变化等研究,引进自动化发酵控制系统,通过连续化和自动控制的集成技术实现了自动化系统制作生麦曲。通过对自动化制生麦曲的糖化力测定,直接投料试验,于传统黄酒生产和机械...
关键词：生麦曲 自动化制生麦曲 传统黄酒 机械化黄酒 自动化黄酒酿造 
现代生物制曲助力传统黄酒业食品属性保障黄酒安全
《酿酒》2015年第3期101-,共1页小聪 
本刊讯:黄酒作为中国传统饮料酒之一,随着黄酒行业的不断发展,对发酵用曲也有了更高的要求。在黄酒企业规模化大生产的背景下,如何提供原料利用率,提升生产稳定性,减少劳动力,避免受人口红利减少影响企业效益成为黄酒企业的共性问题。...
关键词：制曲 原料利用率 饮料酒 生麦曲 摊饭酒 生产稳定性 机械生产 可控化 酵母属 市场推广 
熟麦曲和生麦曲糖化力的测定被引量：2
《山东食品发酵》2015年第1期47-49,共3页石彩琴 
曲的质量优劣直接关系着黄酒的质量和产量,糖化力是衡量曲质量的重要指标,糖化力准确测定对生产起着关键作用,本文主要阐述如何来准确测定熟麦曲和生麦曲的糖化力。
关键词：熟麦曲 生麦曲 糖化力 
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