饮料酒

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饮料酒佐餐柳州螺蛳粉的感官研究
《酿酒》2025年第2期143-149,共7页李艳松 郑立浪 李丽程 许美娟 刘畅 熊建文 
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2022KY1705)。
在食用螺蛳粉时品酒并描述、评分、排序,以研究适合佐餐螺蛳粉的酒。实验酒类有蒸馏酒、发酵酒、配制酒等,主要感官评价指标为偏好性、甜味、促食、促饮、酒风、接受度、协调性、气味中和、降辣、辣喉感。浓香型白酒、橡木桶陈烈酒、甜...
关键词：柳州螺蛳粉 佐餐酒 感官 
饮料酒低产高级醇的研究进展
《酿酒》2024年第4期36-42,共7页刘荟 张维 毛志海 方尚玲 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500);湖北工业大学研究生教学改革研究项目资助(校2021057)。
饮料酒品质的好坏取决于酒体中的风味物质,高级醇是一类广泛存在于饮料酒的风味物质。适量的高级醇增加酒体层次感,使酒体香气更为丰富柔和;而饮用酒中高级醇含量过高,会造成饮后宿醉感,甚至危害饮用者的中枢神经系统。因此,减控饮料酒...
关键词：高级醇 酿酒酵母 代谢途径 
聚二乙炔囊泡用于饮料酒中乙醇的可视化检测
《食品与生物技术学报》2024年第8期50-57,共8页陈荦 张雨婷 王晓丽 周楠迪 
国家自然科学基金项目(42177212,21877054)。
随着人们生活水平的提升,饮料酒的消费逐渐上升,引起了市场监管和更多消费者对其品质和乙醇检测方面的关注。因此开发一种操作简单、检测迅速且结果直观的新型乙醇检测器十分必要。作者设计并制备了用于检测饮料酒中乙醇的聚二乙炔(poly...
关键词：饮料酒 聚二乙炔囊泡 可视化检测 
中国酒业2023年详细数据出炉
《酿酒科技》2024年第4期132-132,共1页
3月22日,中国酒业协会第六届理事会第六次(扩大)会议在泸州召开。会上,中国酒业协会公布了2023年度多项酒业数据。根据中国酒业协会行业统计分析及测算,2023年,全国酿酒行业完成酿酒总产量6131万千升,同比增长1.1%。其中:饮料酒产量475...
关键词：产品销售收入 酿酒行业 利润总额 发酵酒精 中国酒业协会 饮料酒 统计分析 
酒的化学知识
《中外酒业》2024年第6期70-70,共1页
酒是多种化学成份的混合物,酒精是其主要成份,除此之外,还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低,但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。饮料酒中都含有酒精,酒精的...
关键词：饮料酒 化学物质 化学成份 酒精 化学知识 分子式 混合物 CH3 
饮料酒中丙烯醛前处理与检测方法研究进展
《广东化工》2024年第3期140-142,共3页李勇 
广东省市场监督管理局科技项目(2022CS11)。
丙烯醛是一种高活性不饱和醛,其广泛存在于饮料酒中。丙烯醛容易和DNA、巯基化合物、蛋白质等细胞内活性物质发生反应,表现出细胞毒性、生殖毒性和遗传毒性,且已表明与多种疾病相关。本文综述了本世纪以来饮料酒中丙烯醛的研究现状,分...
关键词：饮料酒 丙烯醛 前处理 检测技术 综述 
2023年1-11月全国酿酒行业生产运行情况
《中外酒业》2024年第1期65-71,共7页
根据国家统计局数据,2023年1-11月,全国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量4714.01万千升,同比下降0.21%。其中饮料酒产量3972.74万千升,同比增长0.33%;发酵酒精产量741.27万千升,同比下降-2.99%。
关键词：酿酒行业 国家统计局 生产运行情况 发酵酒精 饮料酒 规模以上企业 同比 
藜麦松露饮料酒发酵过程中感官、理化指标变化及挥发性风味成分分析被引量：3
《中国酿造》2023年第11期254-261,共8页胡海洋 肖宇 伍一有 戴雅 邓金鹏 胡一晨 邓杰 李翔 
四川省科技厅重点研发项目(2022YFG0030,2022ZHXC0080);成都市科技局技术创新研发项目(2021-YF05-00616-SN)。
该试验分析了藜麦松露饮料酒发酵过程中感官、理化指标的动态变化及最佳条件下藜麦松露饮料酒的挥发性风味成分。结果表明,藜麦松露饮料酒发酵48 h时品质最佳,感官评分为87.4分;pH值为4.19,酒精度为0.75%vol,氨基酸态氮、可溶性蛋白质...
关键词：藜麦 松露 糯米 饮料酒 营养素 品质 
小球藻发酵饮料酒的研制及抗氧化能力的分析被引量：1
《食品科技》2023年第10期86-92,共7页兰彪 马文仲 赵羚汐 孙广仁 
国家自然基金项目(31770667);吉林省重点科技研发项目(20180201061NY)。
以小球藻粉和焙烤麦芽为原料,接种酿酒酵母制得小球藻发酵饮料酒。通过单因素试验分析小球藻添加量、麦汁糖度、发酵时间和发酵温度对小球藻发酵酒的影响,采用正交试验优化发酵工艺,并对小球藻发酵饮料酒的抗氧化能力进行分析。结果表明...
关键词：小球藻 焙烤麦芽 饮料酒 工艺优化 抗氧化 
行业动态
《中外酒业》2023年第17期68-69,共2页
2024涉酒食标征订。11月7日,全国食品发酵标准化中心发布关于征集2024年食品相关领域标准制修订计划项目的通知,此次征集领域覆盖白酒、饮料酒(不含白酒)特殊食品、罐头、工业发酵、金属制品需制修订的推荐性国家标准及行业标准计划项目...
关键词：金属制品 食品发酵 行业标准 工业发酵 标准制修订 标准化中心 饮料酒 行业动态 
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