石彩琴

作品数：4被引量：34H指数：2
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供职机构：会稽山绍兴酒股份有限公司更多>>
发文主题：黄酒生麦曲高级醇控制技术发酵过程更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《山东食品发酵》《江苏调味副食品》更多>>
所获基金：“十一五”国家科技支撑计划浙江省农业科技成果转化资金项目更多>>
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熟麦曲和生麦曲糖化力的测定被引量：2
《山东食品发酵》2015年第1期47-49,共3页石彩琴 
曲的质量优劣直接关系着黄酒的质量和产量,糖化力是衡量曲质量的重要指标,糖化力准确测定对生产起着关键作用,本文主要阐述如何来准确测定熟麦曲和生麦曲的糖化力。
关键词：熟麦曲 生麦曲 糖化力 
黄酒生麦曲贮存期理化变化研究被引量：4
《江苏调味副食品》2010年第6期19-21,共3页毛青钟 叶芙蓉 吴水凤 石彩琴 陈细丹 
2010年浙江省农业科技成果转化资金项目;2010年绍兴县重大科技攻关项目(1049)
为了在黄酒生产过程中更加合理地使用生麦曲,通过对黄酒生麦曲在贮存期间的糖化力、液化力、总酸和水分等指标的定期测定,找出黄酒生麦曲在贮存过程中理化指标的变化规律。结果表明:生麦曲贮存有一定期限,超过一定期限后,其理化指标有...
关键词：黄酒 生麦曲 贮存期 理化变化 
黄酒中主要上头物质及控制技术的研究被引量：20
《江苏调味副食品》2010年第3期17-21,26,共6页毛青钟 石彩琴 
为了对黄酒中高级醇的高含量及在黄酒发酵过程中产生的高含量高级醇的因素及控制技术研究,对黄酒与其它酿造酒中高级醇含量进行了比较,认为高级醇既是黄酒的呈香、呈味物质,也是饮用黄酒后的上头物质。阐述了高级醇在黄酒生产中合成途...
关键词：黄酒 高级醇 因素 控制技术 
传统加饭酒发酵过程生物化学成份变化研究被引量：8
《江苏调味副食品》2009年第5期10-14,共5页毛青钟 石彩琴 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06)
为了全面了解传统加饭酒发酵过程中微生物的变化规律,通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度和pH值等生化指标的定期观察、检测研究及发酵结束部分微量成分的测定,并对细菌进行初步鉴定。结果...
关键词：传统加饭酒 发酵过程 乳酸杆菌 三边发酵 
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