糖化力

作品数：177被引量：548H指数：13
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清香型白酒大曲中产酶产香霉菌的筛选、鉴定及耐受性研究
《中国酿造》2024年第11期58-63,共6页何夷敏 牟飞燕 张维 廖蓓 董孝元 李俊薇 方尚玲 陈茂彬 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500);湖北省科技厅重大专项(2018ABA084)。
该研究采用传统培养分离技术结合形态学观察从清香型白酒大曲中分离霉菌,并通过糖化力、液化力、酯化力、脂肪酶活及产香能力分析从中筛选产酶及产香性能优良的霉菌。通过分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定,并对其耐高温、耐pH、耐乙醇...
关键词：清香型大曲 霉菌 筛选 鉴定 糖化力 液化力 酯化力 脂肪酶活力 挥发性风味成分 
近红外光谱技术快速检测清香型白酒大曲指标的研究被引量：2
《酿酒》2024年第3期74-78,共5页凌晨 耿超 马清蓉 许迎子 李素琴 高晓娟 彭福东 
为实现清香型白酒大曲理化指标的快速检测,结合清香型白酒大曲制作工艺和相关大曲检测标准的要求,运用近红外光谱技术,建立了清香型白酒大曲水分、糖化力和液化力的快速检测模型。结果表明:通过筛选不同光谱预处理方法和波数范围,运用...
关键词：清香型白酒大曲 近红外光谱技术 水分 糖化力 液化力 模型预测 
不同储存时间下大曲的变化
《食品与营养科学》2024年第2期250-256,共7页关宝义 陈煜 
以软质小麦为原料,探究不同存储时间对曲药质量的影响。以新制曲药(储存时间一周)、老曲药(储存一个月的曲药)和生产曲药(储存时间六个月)为研究对象,探究三个储存时间下曲药糖化力、液化力、酸度、水分、淀粉、发酵力的变化,从而确定...
关键词：软质小麦 曲药 糖化力 发酵力 
高产酸性糖化酶根霉与乙偶姻芽孢杆菌复合麸曲的研究被引量：1
《四川农业大学学报》2024年第1期188-196,206,共10页袁英豪 严唯玮 黄静 李建龙 李琴 胡凯弟 刘爱平 刘书亮 
四川省科技厅重点研发项目(2020YFN0133)。
【目的】为提高食醋原料淀粉利用率及其风味品质。【方法】分别利用透明圈法、Voges Proskauer显色反应对醋曲中产酸性糖化酶霉菌和产乙偶姻芽孢杆菌进行初筛,并进一步测定菌株产糖化酶与产乙偶姻能力,利用响应面法对得到的目的复配菌...
关键词：糖化力 米根霉 乙偶姻 芽孢杆菌 复合麸曲 
不同感官特性酱香型大曲理化指标与霉菌群落关联分析被引量：2
《食品工业科技》2024年第3期153-161,共9页唐佳代 石雨菲 赵益梅 王怡 冷枝 郭敏 孟卓妮 杨亮 
国家自然科学基金地区科学基金项目(NSFC 32160553);贵州省教育厅科技拔尖人才支持项目(黔教合KY字[2018]082);遵义市科学技术局、茅台学院市校联合科技研发资金项目(遵市科合HZ字[2022]173号;遵市科合HZ字[2022]177号;遵市科合HZ字[2021]309号);茅台学院“STR计划”项目(mysrt[2023]020);贵州省大学生创新创业训练项目(S202314625002)。
为了探究不同感官特性酱香型大曲理化指标与霉菌群落之间的关联性,以白曲WQ、黄曲YQ和黑曲BQ为研究对象,测定三种大曲的6个理化指标,分离鉴定大曲中霉菌,通过冗余分析法分析三种大曲理化指标和霉菌群落之间的关联性。结果表明,黄曲YQ的...
关键词：酱香大曲 霉菌 糖化力 酯化力 冗余分析 
近红外光谱技术在酱香型大曲糖化力快速检测中的应用被引量：1
《酿酒科技》2023年第12期110-113,共4页袁颉 毛育志 姚翠萍 焦富 罗汝叶 李巧玉 牟明月 
利用近红外漫反射光谱法获取酱香型大曲的近红外光谱,结合偏最小二乘法(PLS),建立酱香型大曲糖化力预测模型。该模型标准偏差SEC为20.2366,交互验证标准偏差SECV为22.0057,交互验证相关系数1-VR为0.7812。通过随机大曲样品对模型重复性...
关键词：近红外光谱 酱香型大曲 糖化力 快速检测 
红心曲来源Thermoascus aurantiacus QH-1的生长代谢特征被引量：1
《食品工业科技》2023年第22期117-124,共8页唐艺婧 来欢欢 赵微 崔美林 张秀红 
山西师范大学研究生教育创新项目(2021XSY041);山西省自然科学基金项目(202103021223255);山西省自然科学基金项目(202203021221135)。
为探究黄嗜热子囊菌的生长代谢特征,对红心曲来源的黄嗜热子囊菌QH-1的最适生长条件、乙醇耐受性、生长曲线及糖化酶液化酶等进行了分析。结果显示,黄嗜热子囊菌QH-1在PDA,MEA和SDA丰富培养基中生长迅速且有色素,在合成培养基察氏及G25...
关键词：大曲 黄嗜热子囊菌 生长代谢特征 糖化力 
多微麸曲清香型白酒酿造用糖化菌种筛选研究被引量：2
《天津科技》2023年第7期19-22,26,共5页丁娟 许勤虎 王祥河 刘然 郝景雯 曲亮 
为提高麸曲白酒的品质,明确白酒酿造过程中所用麸曲糖化菌种的种类及用量,获得酒体干净、风味独特、发酵周期短的多微麸曲清香型白酒,以液化力、糖化力为指标,通过单因素实验研究了以米根霉、米曲霉1号、米曲霉2号、红曲霉、紫红曲霉为...
关键词：多微麸曲白酒 米根霉 米曲霉 红曲霉 紫红曲霉 液化力 糖化力 
清香型大曲中高糖化力霉菌的筛选、鉴定及其挥发性风味物质分析被引量：4
《中国酿造》2023年第6期72-78,共7页柳旭 张倩 周森 余卫 魏金旺 王瑛 刘轩墀 郝文军 
青海省重点研发与转化计划(2020-HZ-804)。
采用传统微生物培养分离法、水解圈法及糖化力测定从牛栏山清香型大曲中分离筛选高糖化力的霉菌,通过形态观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并采用顶空固相微萃取结合气质联用法(HS-SPME-GC-MS)测定其代谢产物中的挥发性风味成分...
关键词：清香型大曲 霉菌 糖化力 分离 筛选 鉴定 挥发性风味物质 
浓香型大曲生产过程中微生物及温度变化规律的研究分析被引量：4
《酿酒科技》2023年第2期53-56,共4页李涛 万自然 刘宇 焦祥启 房玲 李瑶瑶 
在浓香型大曲生产过程中,细菌、酵母菌、霉菌的生长和消亡与温度、水分有密切联系,本文主要探讨微生物消长规律与曲温、品温和室温的关系,以及水分、糖化力在大曲生产过程中的变化规律,以期为生产实践中翻曲和排潮提供参考。
关键词：浓香型大曲 温度 微生物 水分 糖化力 
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