浓香型大曲生产过程中微生物及温度变化规律的研究分析  被引量:4

Change Law of Microorganisms and Temperature during the Production of Nongxiang Daqu

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作  者:李涛 万自然 刘宇 焦祥启 房玲 李瑶瑶 LI Tao;WAN Ziran;LIU Yu;JIAO Xiangqi;FANG Ling;LI Yaoyao(Lanling Meijiu Co.Ltd.,Linyi,Shandong 277731,China)

机构地区:[1]山东兰陵美酒股份有限公司,山东临沂277731

出  处:《酿酒科技》2023年第2期53-56,共4页Liquor-Making Science & Technology

摘  要:在浓香型大曲生产过程中,细菌、酵母菌、霉菌的生长和消亡与温度、水分有密切联系,本文主要探讨微生物消长规律与曲温、品温和室温的关系,以及水分、糖化力在大曲生产过程中的变化规律,以期为生产实践中翻曲和排潮提供参考。During the production process of Nongxiang Daqu,the growth and decline of bacteria,yeasts and molds are closely related to temperature and moisture.This paper discusses the relationship between the growth and decline of microorganisms and the changes of Daqu temperature and room temperature,as well as the change law of moisture and saccharifying power during the production process of Daqu,so as to provide reference for Daqu turning and moisture reducing in production practice.

关 键 词:浓香型大曲 温度 微生物 水分 糖化力 

分 类 号:TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]

 

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