酯化力

作品数：51被引量：269H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
相关作者：周荣清周健黄钧陈梦圆陈剑更多>>
相关机构：四川大学四川理工学院武汉佳成生物制品有限公司湖北工业大学更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《酿酒科技》《酿酒》《食品科学》更多>>
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清香型白酒大曲中产酶产香霉菌的筛选、鉴定及耐受性研究
《中国酿造》2024年第11期58-63,共6页何夷敏 牟飞燕 张维 廖蓓 董孝元 李俊薇 方尚玲 陈茂彬 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500);湖北省科技厅重大专项(2018ABA084)。
该研究采用传统培养分离技术结合形态学观察从清香型白酒大曲中分离霉菌,并通过糖化力、液化力、酯化力、脂肪酶活及产香能力分析从中筛选产酶及产香性能优良的霉菌。通过分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定,并对其耐高温、耐pH、耐乙醇...
关键词：清香型大曲 霉菌 筛选 鉴定 糖化力 液化力 酯化力 脂肪酶活力 挥发性风味成分 
中高温大曲酯化力分析方法优化研究
《酿酒科技》2024年第9期116-119,共4页曹宗金 吴月 赵玲 何世兴 牟家林 雷珊 马娟 陈雪勤 
泸州市科技计划项目(2022-SYF-28)。
根据中高温大曲传统酯化力分析方法及半自动凯氏定氮仪的蒸馏功能,使用半自动凯氏定氮仪进行蒸馏,分别对大曲酯化力分析中不同洗脱液体积、馏出液接取体积条件进行优化研究,并开展了精密度试验、不同方法对比试验,最终确定了30%乙醇洗...
关键词：中高温大曲 酯化力 蒸馏 方法优化 
中高温大曲中红曲霉的筛选及应用被引量：2
《食品与机械》2024年第5期203-209,共7页苏凤 卫春会 曾波 黄治国 江科 任志强 
四川省科技创新创业苗子工程项目(编号:23MZGC0042);四川化工职业技术学院项目(编号:HX2020282)。
目的:优化酯化红曲霉麸曲的生产工艺,并探究酯化红曲霉麸曲对浓香型白酒的影响。方法:从大曲中筛选出5株红曲霉,采用酯分解法检测菌株产酯化酶能力,选择产酶能力最突出的菌株制备红曲霉麸曲。通过单因素及正交试验优化制曲工艺,并将其...
关键词：红曲霉 麸曲 酯化力 浓香型白酒 
不同感官特性酱香型大曲理化指标与霉菌群落关联分析被引量：2
《食品工业科技》2024年第3期153-161,共9页唐佳代 石雨菲 赵益梅 王怡 冷枝 郭敏 孟卓妮 杨亮 
国家自然科学基金地区科学基金项目(NSFC 32160553);贵州省教育厅科技拔尖人才支持项目(黔教合KY字[2018]082);遵义市科学技术局、茅台学院市校联合科技研发资金项目(遵市科合HZ字[2022]173号;遵市科合HZ字[2022]177号;遵市科合HZ字[2021]309号);茅台学院“STR计划”项目(mysrt[2023]020);贵州省大学生创新创业训练项目(S202314625002)。
为了探究不同感官特性酱香型大曲理化指标与霉菌群落之间的关联性,以白曲WQ、黄曲YQ和黑曲BQ为研究对象,测定三种大曲的6个理化指标,分离鉴定大曲中霉菌,通过冗余分析法分析三种大曲理化指标和霉菌群落之间的关联性。结果表明,黄曲YQ的...
关键词：酱香大曲 霉菌 糖化力 酯化力 冗余分析 
凤型大曲酯化力测定方法研究被引量：2
《酿酒》2023年第1期99-104,共6页高丽娜 乔晓婷 郑欣欣 张永利 阎宗科 
以乙酸为底物酸,通过单因素试验考察了大曲量、乙酸浓度、乙醇浓度、酯化温度、酯化时间对凤型大曲酯化力测定结果的影响,并采用正交试验法进行了条件优化。结果表明:酯化力测定最佳条件为:大曲量20 g、乙酸浓度2.0%、乙醇浓度20%、28...
关键词：凤香型 大曲 酯化力 乙酸乙酯 优化 
清香型白酒大曲酯化力测定方法的优化研究被引量：7
《中国酿造》2021年第11期184-187,共4页刘小改 王小伟 张坤 
北京红星股份有限公司2020年年度研究开发项目(2020-300030)。
为了能够更准确的测定清香型白酒大曲的酯化力水平,该研究对清香型白酒大曲催化酯化反应条件进行优化。以乙酸、乙醇为反应底物,分别对乙酸添加量、酯化反应温度、酯化反应时间进行了对比分析。结果表明,最佳测定条件为乙酸添加量0.8 mL...
关键词：清香型白酒大曲 酯化力 方法 条件 优化 
根霉酵母混合麸曲在清香型白酒生产中的应用被引量：8
《酿酒科技》2021年第9期123-130,共8页李洪媛 马美荣 周林艳 刘天成 刘小改 王小伟 张坤 
选用从清香型白酒大曲、酒醅中分离得到的酵母、根霉菌种进行性能研究实验,筛选得到生长速率较为适宜且产乙酸乙酯能力突出的酵母菌,高产糖化酶和酯化酶的根霉菌。通过酿酒小试实验确定根霉酵母菌种的组合以及制曲采用混合培养方式。经...
关键词：根霉 酵母 混合麸曲 圆盘培养 酯化力 
特香型白酒大曲中酵母菌的筛选及产香性能
《南昌大学学报（理科版）》2021年第4期351-357,共7页陈妍 蔡文琴 陈延儒 洪丽霞 巫小丹 黄冰静 万茵 刘成梅 付桂明 
国家自然科学基金资助项目(31960474);研究生创新资助项目(CX2017145)。
采用传统纯培养方法从秋季特香型白酒大曲中分离出40株酵母菌,对其菌落形态、细胞形态、子囊孢子进行观察分类,并结合26S rRNA分子学鉴定筛选出8株酵母菌,分别命名为阿萨丝孢酵母(Trichosporon asahii)NCUF 301.1、库德里阿兹威毕赤酵母...
关键词：特香型白酒大曲 酵母菌 发酵力 酯化力 挥发性代谢产物 
清香型白酒酒曲中核心真菌发酵特性的研究被引量：3
《酿酒科技》2020年第3期17-23,共7页张敏 张锦华 
山西省重点研发计划重点项目（201703D211019、201703D211012-1）
糖化力、酯化力和产酒力是曲的质量控制的主要指标。为了探究核心微生物的发酵特性,改善清香型白酒的生产工艺,采用滴定法、气相色谱等方法测定了酒曲中9种核心真菌的发酵特性。结果表明,不同真菌在酿造过程中起着不同的作用,其中糖化...
关键词：酯化力 发酵特性 菌种鉴定 产酒力 糖化力 
响应面法优化红曲霉高产酯化酶发酵工艺被引量：10
《中国酿造》2020年第2期73-77,共5页郭晋田 荆旭 张丽 畅盼盼 韩英 蔡逸安 甄晓君 贾丽艳 
山西省应用基础研究计划项目(201901D211377);山西省高等学校科技成果转化培育项目;吕梁市引进高层次科技人才专业科技创新平台建设项目(2018-21-04);山西农业大学横向科技项目(2017HX44)
以从新鲜酒醅中分离出来的红曲霉Hm为研究对象,酯化力为评价指标,通过单因素试验、Plackett-Burman试验、Box-Benhnken试验优化红曲霉高产酯化酶发酵工艺。结果表明,最佳工艺条件为发酵时间7 d、发酵温度30℃、接种量10%、初始pH值6.0...
关键词：红曲霉 酯化力 响应面法 工艺 
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