清香型大曲

作品数：65被引量：308H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王德良郭睿郭旭凯邵强段冰更多>>
相关机构：四川理工学院中国食品发酵工业研究院北京顺鑫农业股份有限公司安琪酵母股份有限公司更多>>
相关期刊：《中国食品学报》《酿酒科技》《酿酒》《糖烟酒周刊》更多>>
相关基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金山西省自然科学基金更多>>
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高产糖化酶的扣囊复膜酵母菌株筛选及其在清香型白酒酿造中的应用
《酿酒科技》2024年第12期71-76,共6页王茜 陈晖 何国庆 刘秀继 常煦 张彦 廖蓓 谢再斌 
为了减少清香型大曲的用量,降低用曲成本,采用浅盘固态发酵法,从9株扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)菌株(编号分别为Y1、Y2、Y3、Y4、Y5、Y6、Y7、Y8、Y9)中筛选出1株高产糖化酶的菌株,同时将筛选菌株与其他功能微生物进行复...
关键词：清香型白酒 扣囊复膜酵母 应用 清香型大曲 
清香型白酒大曲中产酶产香霉菌的筛选、鉴定及耐受性研究
《中国酿造》2024年第11期58-63,共6页何夷敏 牟飞燕 张维 廖蓓 董孝元 李俊薇 方尚玲 陈茂彬 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500);湖北省科技厅重大专项(2018ABA084)。
该研究采用传统培养分离技术结合形态学观察从清香型白酒大曲中分离霉菌,并通过糖化力、液化力、酯化力、脂肪酶活及产香能力分析从中筛选产酶及产香性能优良的霉菌。通过分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定,并对其耐高温、耐pH、耐乙醇...
关键词：清香型大曲 霉菌 筛选 鉴定 糖化力 液化力 酯化力 脂肪酶活力 挥发性风味成分 
辅料在清香型大曲酒酿造过程中的应用分析
《酿酒》2024年第5期113-114,共2页闫俊芳 
对在清香型大曲酒酿造过程使用到的稻壳、谷糠辅料的作用,进厂标准以及使用方法进行介绍。结合辅料在酿造过程中的作用,总结合理使用辅料的酿造工艺的原则。
关键词：清香型大曲酒 稻壳 谷糠 辅料使用 
白水地区清香型大曲理化指标及真菌多样性分析被引量：4
《食品与发酵工业》2024年第10期197-204,共8页陈佩 翟彩宁 刘莹 李军莉 党辉 
陕西省第三批“青年杰出人才支持计划”(陕教工[2019]95号);陕西开放大学2022年度科研一般课题(2022KY-B06)。
该研究在测定了陕西白水地区清香型大曲理化指标的基础上,进一步采用MiSeq高通量测序技术对其真菌类群进行了解析,并探讨了真菌类群与理化指标间的相关性。理化指标检测结果显示,不同清香型大曲样品在酒化力、发酵力、液化力和糖化力等...
关键词：清香型大曲 理化指标 MiSeq高通量测序 真菌类群 酵母菌 
清香型大曲白酒酿造中发酵微生物的分析
《酿酒》2024年第2期142-144,共3页杨大毅 刘文玉 
从清香型大曲白酒酿造过程中分离到的不同种类的微生物中,筛选出具有代表性的优势微生物,并对之进行检测鉴定,以能了解发酵工艺及影响白酒酿造口感、口味的影响因素。在实际进行酿酒时,细菌和真菌以固态发酵为主,而曲酒的糖化效果和酒...
关键词：大曲白酒 发酵微生物 实验分析 
清香大曲中高耐受性功能酵母的筛选被引量：2
《中国酿造》2023年第11期163-168,共6页牟飞燕 夏博宇 张维 董孝元 陈晖 常煦 陈茂彬 方尚玲 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500);湖北工业大学研究生教学改革研究项目资助(校2021057)。
以清香型大曲为研究对象,采用稀释涂布平板法从中分离酵母菌,对其形态特征进行观察,采用2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)显色法初筛,通过发酵力、产酒及产香能力分析进行复筛。对筛选酵母菌进行分子生物学鉴定及耐高温、耐乙醇、耐高糖、...
关键词：清香型大曲 功能酵母菌 筛选 耐受性 
长治地区清香型大曲理化特性与细菌类群的关联性分析被引量：1
《食品工业科技》2023年第17期115-120,共6页龙树瑺 葛东颖 蔡文超 刘忠军 宋子赟 郭千璋 郭壮 
湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009);湖北文理学院科研启动基金(kyqdf2021014)。
采用理化分析和MiSeq高通量测序相结合的方法,对山西省长治地区11个清香型大曲的理化特性和细菌类群进行了解析,并对两者的相关性进行了揭示。理化分析发现,不同清香型大曲样品在氨基酸态氮、液化力和酒化力等指标上变异系数均大于15%...
关键词：长治 清香型大曲 理化特性 细菌类群 
不同培曲工艺对清香型大曲细菌菌群结构的影响
《酿酒》2023年第4期72-74,共3页王军燕 甄攀 王晓勇 
通过高通量测序技术对比分析了两种培曲工艺大曲的细菌菌群结构。结果表明,传统培曲工艺大曲Chao1指数和Shannon指数均较高,说明传统工艺曲细菌结构分布较新型工艺曲更均衡、菌群多样性更高。同时,传统工艺曲细菌菌群结构与新型工艺曲...
关键词：清香型大曲 培曲工艺 高通量测序 细菌菌群结构 
不同时期及不同区域汾酒大曲微生物群落结构分析研究被引量：2
《中国酿造》2023年第6期140-145,共6页甄攀 韩英 王军燕 史斌斌 
山西杏花村汾酒厂股份有限公司重点研发计划(2021-B-YF-149)。
利用高通量测序分析了汾酒伏曲、冬曲等不同时期及不同区域生产用曲中细菌和真菌的组成结构及其差异。结果表明,共获得850个细菌操作分类单元(OTU)和223个真菌OTU,其中,包含54个细菌核心OTU和15个真菌核心OTU。不同大曲中的优势微生物...
关键词：清香型大曲 高通量测序 细菌群落 真菌群落 
清香型大曲中高糖化力霉菌的筛选、鉴定及其挥发性风味物质分析被引量：4
《中国酿造》2023年第6期72-78,共7页柳旭 张倩 周森 余卫 魏金旺 王瑛 刘轩墀 郝文军 
青海省重点研发与转化计划(2020-HZ-804)。
采用传统微生物培养分离法、水解圈法及糖化力测定从牛栏山清香型大曲中分离筛选高糖化力的霉菌,通过形态观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并采用顶空固相微萃取结合气质联用法(HS-SPME-GC-MS)测定其代谢产物中的挥发性风味成分...
关键词：清香型大曲 霉菌 糖化力 分离 筛选 鉴定 挥发性风味物质 
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