发酵微生物

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古基因组揭示青铜时代人类与乳酸菌的协同演化史
《遗传》2024年第11期906-910,共5页孙元宏 平婉菁 刘逸宸 付巧妹 
食品发酵可能是人类已知的最古老的利用微生物的行为。发酵食品的制作与摄入不仅与不同人群的生存策略和饮食文化息息相关,而且参与了人类肠道微生物群的塑造。发酵奶制品可能是最古老的发酵食品,其历史可以追溯到公元前6000年西亚地区...
关键词：发酵制品 发酵食品 食品发酵 饮食文化 发酵微生物 乳酸菌 青铜时代 交流传播 
植物酵素的发酵微生物、加工技术及潜在生理功能
《中国调味品》2024年第11期200-204,共5页孙茂成 王颖地 费鹏 昂媛 周铁莉 杨柳 
吉林省教育厅科学研究项目(JJKH20240751KJ);长春大学攀登计划项目(zkp202108)。
植物酵素是一种以水果和蔬菜等为主要原料,添加或不添加辅料,经过微生物发酵制得的酵素产品的总称,因其健康的保健理念而受到大众的关注和喜爱。植物酵素富含益生菌、维生素、矿物质、特定的生物活性成分等,不仅含有植物本身的营养成分...
关键词：植物酵素 发酵剂 加工技术 生理功能 
《食品研究与开发》第二届青年委员
《食品研究与开发》2024年第13期I0002-I0002,共1页
马龙,天津科技大学教授、博士生导师,工业发酵微生物教育部重点实验室副主任,食品营养与安全国家重点实验室Pl。研究方向为食品安全与营养。承担国家级项目4项(青年1项,面上3项),省部级项目5项。发表近90篇SCI文章,总影响因子>700,其中...
关键词：国家级项目 天津科技大学 国家重点实验室 发酵微生物 食品安全 食品营养与安全 省部级项目 
盐胁迫下微生物在发酵食品中耐盐及促发酵机制研究进展被引量：1
《食品与机械》2024年第6期1-10,共10页蒋雪薇 高兴彪 张旭旭 张天娇 方海宇 周德华 
湖南省重点研发项目(编号:2023NK2035);湖南省教育厅重点项目(编号:21A0197);长沙理工大学研究生科研创新项目(编号:CSLGCX23010)。
随着生理学结合多组学技术的应用,将实现盐胁迫下发酵微生物耐盐及促发酵机制的精准解析,为有效调控盐卤发酵、实现传统发酵食品风味提升奠定基础。文章综述了发酵食品中常见的耐盐微生物、主要耐盐机制、高盐环境中的促发酵特性以及研...
关键词：盐胁迫 发酵微生物 耐盐机制 促发酵机制 多组学技术 
^(60)Co-γ射线辐照对雪茄烟叶发酵微生物和代谢物变化及烟叶质量的影响被引量：2
《中国烟草学报》2024年第2期125-134,共10页张蓝月 秦艳青 赵园园 任梦娟 张瑞娜 史宏志 
四川省烟草公司资助项目“优质雪茄烟叶发酵工艺优化及特色发酵技术开发”(SCYC202124)。
【目的】通过^(60)Co-γ射线辐照灭菌,明确微生物在雪茄烟叶发酵过程中的重要作用。【方法】以四川雪茄烟品种德雪1号为试验材料,以剂量10 kGy的^(60)Co-γ射线对发酵前烟叶进行辐照处理,测定分析发酵过程中烟叶微生物多样性、代谢组学...
关键词：雪茄烟叶 ^(60)Co-γ射线 发酵 微生物 代谢组学 烟叶质量 
清香型大曲白酒酿造中发酵微生物的分析
《酿酒》2024年第2期142-144,共3页杨大毅 刘文玉 
从清香型大曲白酒酿造过程中分离到的不同种类的微生物中,筛选出具有代表性的优势微生物,并对之进行检测鉴定,以能了解发酵工艺及影响白酒酿造口感、口味的影响因素。在实际进行酿酒时,细菌和真菌以固态发酵为主,而曲酒的糖化效果和酒...
关键词：大曲白酒 发酵微生物 实验分析 
群体感应在发酵食品中的研究进展
《食品与发酵工业》2024年第6期290-299,共10页王文悦 余帆 易弛 张霖 肖柯 樊鑫 肖俊锋 朱晓青 穆杨 汪超 周梦舟 
国家自然科学基金面上项目(32272299)。
微生物在发酵食品中起着重要作用,群体感应作为微生物依赖于细胞密度而调控其生理行为的一种机制,在发酵食品中也应受到关注。近年来有研究表明发酵食品中群体感应的调控与食品品质及风味有着密切的联系。因此,该文综述了群体感应信号...
关键词：群体感应 群体感应信号分子 发酵微生物 发酵食品 调控机制 
《食品研究与开发》第二届青年委员
《食品研究与开发》2024年第4期I0002-I0002,共1页
刘逸寒,天津科技大学,工业发酵微生物教育部重点实验室副主任,教授,博士研究生导师,从事微生物学及发酵工程等方面的教学和科研工作。国家重大人才工程入选者,天津市杰出青年科学基金获得者,天津市创新人才推进计划中青年科技创新领军...
关键词：教育基金会 天津科技大学 研究与开发 博士研究生导师 霍英东 发酵工程 发酵微生物 天津市高校 
新疆传统发酵乳制品调研及其发酵微生物种质资源分析被引量：1
《中国乳品工业》2024年第2期12-19,共8页蔡扩军 妥彦峰 徐敏 罗晓红 吴林英 尤宏 寇晓萌 牟光庆 郑志强 李新玲 
新疆生产建设兵团重大科技项目(2018AA009)。
为挖掘新疆传统发酵乳制品的微生物菌种资源,对不同地区传统发酵乳的制作方式及其发酵微生物进行了调研。采集了全疆12个地州及乌鲁木齐周边共45个县165个乡村483份家庭作坊生产的传统发酵乳制品,并对其进行了发酵微生物筛选。从采集的...
关键词：传统发酵乳制品 微生物多样性分析 乳酸菌 酵母菌 筛选 
六神曲两步法发酵微生物群落结构及功能分析被引量：2
《中国酿造》2023年第12期54-61,共8页殷娴 曹爽 郭慧敏 王家栋 廖永红 
国家自然科学基金(21808005)。
六神曲可健胃消食,发酵方式分为一步法和两步法,该研究采用基于扩增子的高通量测序技术对六神曲两步法发酵过程及部分原料缺失时的微生物群落结构进行分析,并基于基因测序结果进行功能预测。结果表明,六神曲发酵过程中pH逐渐下降,微生...
关键词：六神曲 发酵 高通量测序 群落结构 
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