传统发酵乳制品

作品数：37被引量：184H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张和平刘文俊孙志宏孟和毕力格孙天松更多>>
相关机构：内蒙古农业大学东北农业大学大连工业大学新疆农垦科学院更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《粮食与油脂》《食品科学》《中国调味品》更多>>
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传统发酵乳制品开菲尔的研究进展
《粮食与食品工业》2025年第2期29-31,共3页鲍丁宇 邹美洁 陈茗 郭婷婷 孙鹏硕 
江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目(102992024827X,202413986052Y);江苏大学大学生科研立项(22A336,Y23A094,J23AA0007)。
阐述了开菲尔的起源、发酵机制、微生物多样性、营养价值与生理功能。
关键词：开菲尔 发酵乳制品 微生物多样性 生理功能 
克州地区传统发酵乳制品中抗氧化益生菌的筛选
《畜牧与兽医》2025年第2期54-61,共8页周闯 宋俊雅 张华 许志芹 乔怡然 时璐 王星迪 萨吉代姆·麦麦提 张海彬 
江苏农林职业技术学院科技计划项目(2024kj33);江苏省高等学校基础科学(自然科学)面上项目(21KJB230002);2025年甘肃省高校研究生“创新之星”项目(2025CXZX-770)。
旨在从新疆克州传统发酵乳制品中分离出良好抗氧化活性的益生菌菌株。通过耐过氧化氢(H_(2)O_(2))试验、自由基清除或抑制试验,初步筛选出抗氧化活性良好的菌株,建立H_(2)O_(2)诱导的猪小肠上皮细胞系(IPEC-J2)细胞氧化损伤模型,通过比...
关键词：克州 传统发酵乳制品 益生菌 抗氧化 
新疆传统发酵乳制品中肠球菌的分离鉴定
《中国酿造》2024年第11期46-50,共5页蔡扩军 李伟程 孙志宏 徐敏 罗晓红 李新玲 
2018新疆兵团重大科技计划后补助项目(2018AA009);2021年十二师重点科技计划项目(SR202104);新疆维吾尔自治区奶产业技术体系(XJARS-11)。
该研究采集了新疆地区传统发酵乳制品,对其中的乳酸菌进行分离培养,将分离筛选乳酸菌进行镜检、16S rRNA基因测序和API 50 CHL糖发酵实验。结果表明,共筛选出7株肠球菌,其中菌株916021、23150、AQH21-3和130被鉴定为粪肠球菌(Enterococc...
关键词：传统发酵乳制品 肠球菌 分离鉴定 碳水化合物代谢 
新疆传统发酵乳制品调研及其发酵微生物种质资源分析被引量：1
《中国乳品工业》2024年第2期12-19,共8页蔡扩军 妥彦峰 徐敏 罗晓红 吴林英 尤宏 寇晓萌 牟光庆 郑志强 李新玲 
新疆生产建设兵团重大科技项目(2018AA009)。
为挖掘新疆传统发酵乳制品的微生物菌种资源,对不同地区传统发酵乳的制作方式及其发酵微生物进行了调研。采集了全疆12个地州及乌鲁木齐周边共45个县165个乡村483份家庭作坊生产的传统发酵乳制品,并对其进行了发酵微生物筛选。从采集的...
关键词：传统发酵乳制品 微生物多样性分析 乳酸菌 酵母菌 筛选 
传统发酵乳制品中分离乳酸菌的益生菌特性研究被引量：2
《乳品与人类》2024年第1期16-22,共7页崔爽 仪垂江 孔凡军 吴阳 乌力吉德力根 
内蒙古自治区重点研发和成果转化计划(科技支撑东北振兴)项目(2022YFDZ0012):乳清酒加工工艺及其发酵剂优化研究与应用;赤峰学院百名博士下基层服务地方项目(CFXYBSXJC19):发酵乳清酒的生理功能。
为筛选持有益生菌特性的乳酸菌,文章采用MRS培养基平板涂布法和倾注法,对四份赤峰地区传统发酵乳制品中乳酸菌进行分离、纯化、保存。通过形态学观察、革兰氏染色和过氧化氢酶检验得到20株疑似乳酸菌的菌株。经过耐酸性试验、耐胆盐测...
关键词：传统发酵乳制品 乳酸菌 益生菌 耐受性 
一株分离自传统发酵乳制品的具有预防龋齿功能的植物乳杆菌研究被引量：1
《中国乳品工业》2023年第8期25-28,共4页张春晓 张宇 张若琳 刘海北 赵颖 
黑龙江省自然科学基金(JJ2022LH1244)。
以传统发酵乳制品中分离出的5株优良的乳杆菌为研究对象,对其在口腔中的存活率、聚合物和恶臭味的产生情况、产酸能力、抗生素敏感性、以及对变异链球菌生物膜形成的抑制作用进行评估,并探究其在预防龋齿方面的潜在应用价值。最终筛选出...
关键词：植物乳杆菌 预防龋齿 变异链球菌 
内蒙古传统发酵乳制品中乳酸菌的分离及其耐药性研究被引量：9
《中国酿造》2022年第2期40-47,共8页韩慧玲 李华 包振江 赵家齐 李晴 袁晓霞 冀照君 
国家自然科学基金资助项目(31860001);内蒙古自治区高等学校青年科技英才支持计划资助(NJYT-19-A10);内蒙古自治区人才开发基金项目(RC201901)。
以内蒙古通辽地区自制的奶豆腐和酸性奶油(乌日莫)为材料,采用稀释涂布法从中分离乳酸菌,通过分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并对其耐药性进行研究。结果表明,共分离纯化得到80株乳酸菌,经鉴定,归属于13个种,分别为短乳杆菌(Lactobaci...
关键词：传统发酵乳制品 乳酸菌 分离 鉴定 耐药性 
内蒙古传统发酵乳制品中益生酵母菌的筛选及其对Cheddar干酪质构的影响被引量：3
《中国乳品工业》2021年第7期18-20,24,共4页刘敏 曹志军 苏杰 李艳梅 
内蒙古教育厅资助项目(NJZY19059)。
从内蒙古传统乳制品中分离到32株酵母菌,对株菌进行潜在益生酵母菌筛选试验,得到2株(X4,Y2)存活率较高的潜在益生酵母菌。将这两种酵母应用于cheddar干酪的加工中,测定了它们在干酪成熟过程中对干酪质地的影响。结果表明,添加X4和Y2菌株...
关键词：益生酵母菌 CHEDDAR干酪 质构 
内蒙古赤峰地区传统发酵乳制品中乳酸菌的分离与鉴定被引量：5
《中国乳品工业》2021年第6期23-26,32,共5页刘逸群 党娜 武岳 丛琳 刘文俊 孟和毕力格 
内蒙古自治区科技计划项目(2020)。
通过探索内蒙古赤峰地区传统发酵乳制品中乳酸菌的多样性,为当地人们制作传统发酵乳制品提供理论依据与菌种资源是具有重要意义的。通过采用传统纯培养方法对15份采集来自内蒙古赤峰地区的传统发酵乳制品(6份酸奶油样品、5份酸牛奶样品...
关键词：乳酸菌 多样性 16S rRNA基因序列分析 发酵乳制品 
基于Illumina MiSeq高通量技术比较甘肃藏区传统牦牛发酵乳制品细菌菌群多样性被引量：8
《中国食品学报》2021年第4期336-344,共9页朱潇 梁琪 王湘竹 刘瑛 
国家自然科学基金项目(31660468)。
酸牦牛乳、藏灵菇酸奶、曲拉是甘肃藏区藏民们制作的传统乳制品,其中细菌群落对发酵乳品质起到重要作用。本文以甘肃藏区不同藏民家庭制作的传统牦牛发酵乳制品为研究对象,采用Illumina MiSeq高通量测序平台,研究3大类9种传统乳制品中...
关键词：传统发酵乳制品 高通量测序 细菌多样性 藏灵菇 牦牛奶 
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