开菲尔

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开菲尔发酵及应用于疾病预防与辅助治疗的研究进展
《中国酿造》2025年第4期1-6,共6页阮晖 竺莹莹 林思敏 钱雪芹 王菁 
西宁市“引才聚才555计划”(宁人才字[2023]-1号)。
开菲尔是一类具有悠久传统的益生菌发酵食品,其发酵作用由开菲尔粒(KG)完成,根据底物的不同分为乳开菲尔粒(MKG)和水开菲尔粒(WKG),在组成上以乳酸菌和酵母为主,成为筛选益生菌菌株的主要来源。该文介绍了乳开菲尔(MK)及水开菲尔(WK)的...
关键词：开菲尔 开菲尔粒 益生菌 发酵技术 功能性发酵食品 
传统发酵乳制品开菲尔的研究进展
《粮食与食品工业》2025年第2期29-31,共3页鲍丁宇 邹美洁 陈茗 郭婷婷 孙鹏硕 
江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目(102992024827X,202413986052Y);江苏大学大学生科研立项(22A336,Y23A094,J23AA0007)。
阐述了开菲尔的起源、发酵机制、微生物多样性、营养价值与生理功能。
关键词：开菲尔 发酵乳制品 微生物多样性 生理功能 
水开菲尔粒中产酸菌株的筛选及其在无醇发酵麦芽汁中的应用
《食品与发酵工业》2025年第8期60-67,76,共9页文舒瑶 郭宝松 梁悦琪 卫晓涵 陈映羲 纪超凡 张素芳 
国家自然科学基金面上项目(32072185);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放课题(NJ2021-01)。
为开发一款营养丰富、无醇的麦芽汁饮料,该文以水开菲尔粒为原料,以菌株在麦芽汁中的生长能力、产酸能力、酒精度、抗氧化性能和感官特性为评价指标,筛选出麦芽汁最优发酵菌株——红条乳杆菌(Liquorilactobacillus satsumensis)。同时对...
关键词：麦芽汁 红条乳杆菌 发酵 水开菲尔粒 无醇 
具有潜在益生特性开菲尔慢生乳杆菌的筛选及全基因组分析
《中国乳品工业》2025年第2期5-13,共9页刘湘芸 赵鑫 王会莹 袁保壹 薄晓宇 包秋华 
内蒙古自治区自然科学基金项目(2023MS03046)。
为挖掘传统发酵乳制品中具有潜在益生特性的开菲尔慢生乳杆菌(Lentilactobacillus kefiri,L.kefiri)菌株。文章对10株L.kefiri进行体外益生特性检测,结果表明,L.kefiri NM119-2相较于其他菌株,益生性能良好,该菌株在pH=3的模拟人工胃液...
关键词：开菲尔慢生乳杆菌 筛选 益生特性 全基因组分析 
水开菲尔粒发酵草莓汁在冷藏期间品质稳定性分析
《食品工业科技》2025年第2期301-307,共7页尹琳琳 陈志娜 孙瑞雪 刘娴雅 王语馨 
淮南市指导性科技计划项目(2023098);国家自然科学基金(32302044);安徽省高校优秀人才支持重点项目(gxyqZD2022075);安徽省高等学校科研项目重点项目(2022AH051581);淮南师范学院校级重点科研项目(2024XJZD016)。
为探究水开菲尔粒发酵草莓汁在冷藏期间的品质稳定性,本研究对发酵草莓汁在4℃下冷藏28 d期间的主要理化指标、活性物质、抗氧化能力、活菌数及感官特性的变化进行了综合检测。结果显示,在冷藏期间,发酵草莓汁的总酚、总黄酮和V_(C)含...
关键词：水开菲尔粒 草莓汁 冷藏 品质 
西藏开菲尔粒中降核苷乳酸菌的筛选及其潜在降尿酸功能
《食品与发酵工业》2024年第22期226-232,共7页董升辉 张滋雨 赵珈丞 张百峰 张杰 
齐鲁工业大学(山东省科学院)创新项目(2022JBZ01-06);2023年度省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)(2023TZXD003);中央引导地方科技发展专项资金项目(YDZX2023006)。
为了获得能够辅助治疗高尿酸血症的益生菌菌株,该研究自西藏开菲尔粒中分离获得28株乳酸菌并基于HPLC法对菌株的肌苷、鸟苷和腺苷降解能力进行研究,其中发酵粘液乳杆菌ZD103具有最高的肌苷、鸟苷和腺苷降解能力。为了进一步分析菌株ZD10...
关键词：高尿酸血症 核苷 乳酸菌 黄嘌呤氧化酶 分子对接 
开菲尔发酵过程中菌系多样性及其风味物质的研究进展
《乳业科学与技术》2024年第4期25-30,共6页陈苗苗 朱睿妍 文缘 李国斌 彭飞 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32101894)。
开菲尔是一种含有少量乙醇的乳品饮料,由牛乳或羊乳添加开菲尔粒发酵而成,主要包含乳酸菌、醋酸菌和酵母菌等微生物,因其具有独特的风味和口感及突出的益生作用,被越来越多的消费者所关注。开菲尔粒是发酵开菲尔的天然发酵剂,其具有复...
关键词：开菲尔 开菲尔粒 菌系 多样性 风味物质 
开菲尔中可降解苯并(a)芘菌种筛选及其降解条件的优化
《食品与发酵工业》2024年第14期134-141,I0003,共9页迪丽拜尔·吐尔逊 古丽加马力·艾萨 郑蓓 谈丽蓉 杨灼南 靳奥飞 张瑞 邢军 
自治区自然科学基金重点项目(2022D01D42);国家自然科学基金地区科学基金项目(31560440);新疆维吾尔自治区重点实验室“新疆特殊环境物种保护与调控生物学实验室”(XJNU2018-11-01)。
食品在高温加工过程中可以产生苯并(a)芘并通过摄食进入体内,带来食品安全问题,但目前还没有适合食品领域的高效、绿色、健康的苯并(a)芘去除方法。为了缓解食源性苯并芘对人体产生的危害,该文论述了从新疆传统发酵制品开菲尔中筛选出的...
关键词：开菲尔 苯并(A)芘 降解菌 筛选 降解条件优化 
开菲尔微生物多样性及互作关系研究进展被引量：3
《食品科学》2024年第1期272-280,共9页黎世威 白英 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31760460)。
开菲尔是一种天然混菌发酵乳制品,主要包含乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等特定的微生物群落,有着良好的风味和功能性,但目前开菲尔粒的形成机理尚未明确,一般认为开菲尔粒的形成是以细菌生物膜作为前体。本文综述了不同地区开菲尔的微生物多...
关键词：开菲尔 微生物 相互作用 生物膜 
基于开菲尔混菌体系的酒酿酸奶风味研究
《中国乳业》2023年第11期106-111,共6页邹旸 张海娇 张璐 张嘉齐 杨洋 
本文重点研究了基于开菲尔混合菌种体系的酒酿风味酸奶原料筛选标准,对酒酿和和开菲尔菌种的选择重要性进行了概述。在酒酿筛选部分,详述了酒酿筛选的过程和标准,对各地酒酿的采样进行了分析,基于独特的优势和属性选用了孝感酒酿。在菌...
关键词：开菲尔菌种 酒酿 酸奶 风味 
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