开菲尔粒

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开菲尔发酵及应用于疾病预防与辅助治疗的研究进展
《中国酿造》2025年第4期1-6,共6页阮晖 竺莹莹 林思敏 钱雪芹 王菁 
西宁市“引才聚才555计划”(宁人才字[2023]-1号)。
开菲尔是一类具有悠久传统的益生菌发酵食品,其发酵作用由开菲尔粒(KG)完成,根据底物的不同分为乳开菲尔粒(MKG)和水开菲尔粒(WKG),在组成上以乳酸菌和酵母为主,成为筛选益生菌菌株的主要来源。该文介绍了乳开菲尔(MK)及水开菲尔(WK)的...
关键词：开菲尔 开菲尔粒 益生菌 发酵技术 功能性发酵食品 
水开菲尔粒中产酸菌株的筛选及其在无醇发酵麦芽汁中的应用
《食品与发酵工业》2025年第8期60-67,76,共9页文舒瑶 郭宝松 梁悦琪 卫晓涵 陈映羲 纪超凡 张素芳 
国家自然科学基金面上项目(32072185);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放课题(NJ2021-01)。
为开发一款营养丰富、无醇的麦芽汁饮料,该文以水开菲尔粒为原料,以菌株在麦芽汁中的生长能力、产酸能力、酒精度、抗氧化性能和感官特性为评价指标,筛选出麦芽汁最优发酵菌株——红条乳杆菌(Liquorilactobacillus satsumensis)。同时对...
关键词：麦芽汁 红条乳杆菌 发酵 水开菲尔粒 无醇 
水开菲尔粒发酵草莓汁在冷藏期间品质稳定性分析
《食品工业科技》2025年第2期301-307,共7页尹琳琳 陈志娜 孙瑞雪 刘娴雅 王语馨 
淮南市指导性科技计划项目(2023098);国家自然科学基金(32302044);安徽省高校优秀人才支持重点项目(gxyqZD2022075);安徽省高等学校科研项目重点项目(2022AH051581);淮南师范学院校级重点科研项目(2024XJZD016)。
为探究水开菲尔粒发酵草莓汁在冷藏期间的品质稳定性,本研究对发酵草莓汁在4℃下冷藏28 d期间的主要理化指标、活性物质、抗氧化能力、活菌数及感官特性的变化进行了综合检测。结果显示,在冷藏期间,发酵草莓汁的总酚、总黄酮和V_(C)含...
关键词：水开菲尔粒 草莓汁 冷藏 品质 
西藏开菲尔粒中降核苷乳酸菌的筛选及其潜在降尿酸功能
《食品与发酵工业》2024年第22期226-232,共7页董升辉 张滋雨 赵珈丞 张百峰 张杰 
齐鲁工业大学(山东省科学院)创新项目(2022JBZ01-06);2023年度省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)(2023TZXD003);中央引导地方科技发展专项资金项目(YDZX2023006)。
为了获得能够辅助治疗高尿酸血症的益生菌菌株,该研究自西藏开菲尔粒中分离获得28株乳酸菌并基于HPLC法对菌株的肌苷、鸟苷和腺苷降解能力进行研究,其中发酵粘液乳杆菌ZD103具有最高的肌苷、鸟苷和腺苷降解能力。为了进一步分析菌株ZD10...
关键词：高尿酸血症 核苷 乳酸菌 黄嘌呤氧化酶 分子对接 
开菲尔发酵过程中菌系多样性及其风味物质的研究进展
《乳业科学与技术》2024年第4期25-30,共6页陈苗苗 朱睿妍 文缘 李国斌 彭飞 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32101894)。
开菲尔是一种含有少量乙醇的乳品饮料,由牛乳或羊乳添加开菲尔粒发酵而成,主要包含乳酸菌、醋酸菌和酵母菌等微生物,因其具有独特的风味和口感及突出的益生作用,被越来越多的消费者所关注。开菲尔粒是发酵开菲尔的天然发酵剂,其具有复...
关键词：开菲尔 开菲尔粒 菌系 多样性 风味物质 
开菲尔粒在谷物发酵饮料中的应用研究进展被引量：1
《渤海大学学报（自然科学版）》2023年第2期97-106,共10页何余堂 刘安娜 李旭阳 解玉梅 宋虹 朱丹实 刘贺 
国家自然科学基金项目(No:31972031);辽宁省“兴辽英才计划”项目资助项目(No:XLYC2002039)
发酵被认为是简单且经济的开发谷物饮料的技术方法之一.开菲尔粒是一种复杂的益生菌载体,其中含有丰富的益生菌、胞外多糖和蛋白质复合体.开菲尔粒可适应不同的原料基质,因此,可生产新型功能性谷物发酵饮料.本文首先概述了开菲尔谷物发...
关键词：开菲尔粒 发酵食品 谷物饮料 益生菌 功能性 
开菲尔粒中白地霉的分离鉴定及挥发性成分分析被引量：2
《食品科学》2023年第10期123-131,共9页李智昊 莫海英 陈鑫 银蒙芳 杜刚 
国家自然科学基金地区科学基金项目(81860624)。
从云南昆明地区的开菲尔粒中分离得到K2、Z7-1和Z8-4菌株,3株菌发酵产物可产生愉悦的花果香味。在基因组重测序基础上,分析菌株K2、Z7-1、Z8-4与白地霉(Geotrichum candidum)LMA-244基因组相似度,DNA杂交分析相似度分别为99.50%、99.40%...
关键词：开菲尔粒 全基因组测序 白地霉 挥发性成分 
水开菲尔粒中乳酸菌的分离及其发酵荔枝汁的特性分析被引量：1
《福建农业科技》2023年第2期13-21,共9页刘芸 曹宜 阮传清 
福建省科技计划公益类项目(2020R10340010);福建省人民政府、中国农业科学院“5511”协同创新工程(XTCXGC2021019)。
乳酸菌发酵能保留荔枝原有风味,并赋予其全新储存性能和营养价值。为拓展发酵剂资源,经MC培养基分离,形态学观察、生理生化特性和16s rDNA基因序列分析,从水开菲尔粒中分离出类干酪乳酪杆菌坚韧亚种FJAT-54886(Lacticaseibacillus parac...
关键词：水开菲尔粒 菌种鉴定 类干酪乳酪杆菌坚韧亚种 红条液体乳杆菌 荔枝汁 发酵 
一种新型开菲尔风味复合发酵剂的研制被引量：4
《现代食品科技》2022年第11期80-89,共10页张亦 王亮 吕自力 巩小芬 邓凯文 吴涛 顾雅纯 梁采莹 
四川省科技计划项目-科研院所科技成果转化项目(2022JDZH0036);四川省科研院所科技成果转化基金项目(22YSZH0016);江苏大学高水平大学-师资建设-科研启动基金(4111360007);江苏大学高级专业人才科研启动基金(12JDG069)。
为研制一款新型的风味突出、理化性质稳定的开菲尔风味复合发酵剂,该研究从源自中国新疆的10种开菲粒中分离获得51株乳酸菌、22株酵母菌。51株乳酸菌中,3株乳酸菌的产香能力和蛋白分解能力突出,单菌发酵乳的全质构特性最稳定。其中,开...
关键词：开菲尔粒 乳酸菌 酵母菌 分离筛选 复合发酵剂 
响应面法优化圣女果水开菲尔发酵工艺被引量：1
《食品工业》2022年第9期60-65,共6页董鑫鑫 舒国伟 代春吉 万红昌 董旭 陈合 
陕西省重点研发计划项目(No.2019ZDLNY06-02和2020NY-185)。
水开菲尔粒主要由乳酸菌、酵母菌及醋酸菌在内的多种细菌和真菌构成,被世界多个地区用于发酵糖水、果汁制作饮品。发酵得到的水开菲尔有改善人体胃肠道蠕动、增强身体免疫力的作用。研究以圣女果汁为原料,市售水开菲尔粒为发酵剂,首先比...
关键词：水开菲尔粒 发酵 圣女果汁 饮料 响应面法 
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