荔枝汁

作品数：88被引量：458H指数：12
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相关作者：徐玉娟吴继军肖更生余元善温靖更多>>
相关机构：广东省农业科学院华南农业大学华南理工大学江西农业大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《商品与质量（学术观察）》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
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益生菌发酵对荔枝汁品质及润肠通便功能的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第17期388-395,共8页周俊萍 温靖 王聪 肖更生 杜冰 李楚源 余元善 翁少全 赵敏 徐玉娟 
国家荔枝龙眼产业技术体系(CARS-32-13);广东荔枝跨县集群产业园(茂名)项目;广东省农业科学院学科团队建设项目(202109TD);广东省农业科学院人才项目(R2023PY-JG015)。
研究选取干酪乳酪杆菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、植物乳植杆菌和肠膜明串珠菌乳脂亚种六种菌株作为发酵菌种,旨在探究发酵对荔枝汁的理化特性、主要活性成分含量、抗氧化能力及对小鼠排便和小肠运动的影响。...
关键词：益生菌 荔枝汁 发酵 抗氧化活性 润肠通便 
5种不同浓缩方式对荔枝汁品质的影响
《现代食品科技》2024年第8期230-242,共13页柳杰 李镜浩 徐玉娟 吴继军 余元善 温靖 李璐 程丽娜 
岭南现代农业实验室科研项目(NZ2021031);广东省重点领域研发计划项目(2020B020225002);广州市科技计划项目(2023B01J2004;202002020050);广东省科学技术协会青年科技人才培育计划(SKXRC202318);广东省农业科学院科技人才引进专项资金项目(R2020YJ-YB2001);广东省农业科学院“十四五”农业优势产业学科团队(202109TD)。
为了获得优质荔枝浓缩汁,比较分析5种不同浓缩方式(真空浓缩、结冰-解冻浓缩、冷冻浓缩、二级冷冻浓缩、一级冷冻联合真空浓缩)对浓缩汁品质的影响。结果显示,不同浓缩处理组品质差异显著,其中,真空浓缩较其他浓缩方式总酚含量提高8.32%...
关键词：荔枝汁 浓缩 品质 风味 微生物 
水开菲尔粒中乳酸菌的分离及其发酵荔枝汁的特性分析被引量：1
《福建农业科技》2023年第2期13-21,共9页刘芸 曹宜 阮传清 
福建省科技计划公益类项目(2020R10340010);福建省人民政府、中国农业科学院“5511”协同创新工程(XTCXGC2021019)。
乳酸菌发酵能保留荔枝原有风味,并赋予其全新储存性能和营养价值。为拓展发酵剂资源,经MC培养基分离,形态学观察、生理生化特性和16s rDNA基因序列分析,从水开菲尔粒中分离出类干酪乳酪杆菌坚韧亚种FJAT-54886(Lacticaseibacillus parac...
关键词：水开菲尔粒 菌种鉴定 类干酪乳酪杆菌坚韧亚种 红条液体乳杆菌 荔枝汁 发酵 
基于GC-IMS和GC-MS分析不同杀菌处理荔枝果汁及其发酵汁挥发性物质的特征被引量：3
《现代食品科技》2022年第11期276-284,共9页邓雅妮 龚诗媚 张曼 王东伟 王凯 赵雷 胡卓炎 
国家荔枝龙眼产业技术体系项目(CARS-32);广州市科技计划重点项目(202103000054)。
采用气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS)和气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)分析了热杀菌和超高压前处理对荔枝汁及其乳酸菌发酵汁挥发性物质的影响。结果表明,G...
关键词：GC-IMS 乳酸菌 发酵荔枝汁 超高压处理 热杀菌 挥发性化合物 
加工工艺对荔枝汁风味物质影响的研究进展被引量：3
《农产品加工》2022年第19期95-99,共5页林冰君 李湘銮 张远红 陈椰娜 黄树雄 黄桂颖 姜浩 
广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室(2021B1212040013);广东省普通高校青年创新人才项目(2021KQNCX31);新型功能性奶昔产品研发项目(GDKTP2021019300);佛山市蓉沙类馅料及糕点的科技对接服务项目(JB-CYYCZ-2020071400010)。
风味是荔枝汁品质的重要评价指标之一,而加工工艺对其风味具有一定的影响。概述了荔枝汁的风味研究现状,以及酶解、超滤、杀菌、浓缩、发酵等工序对荔枝汁风味影响的研究进展,旨为荔枝汁加工提供理论基础。
关键词：荔枝汁 风味 加工工艺 研究进展 
冷冻浓缩技术下荔枝汁冰点的影响因素研究被引量：1
《轻工科技》2021年第9期8-10,共3页刘兰 吴杰斌 
茂名市科技专项项目(项目编号:MM2017000006)。
荔枝是广东地区主要经济作物之一,适宜的贮藏温度是荔枝榨汁进一步深加工的重要条件,而冰点温度正是影响贮藏条件的重要因素之一。本文依次通过三因素三水平的正交试验和单因素试验,分析探讨冰点调节剂浓度、果汁酸度、果胶质含量对冷...
关键词：荔枝汁 冷冻浓缩技术 冰点 影响因素 正交试验 
灭菌和贮藏温度对荔枝汁中多酚化合物组成、含量及其抗氧化活性的影响被引量：9
《食品工业科技》2021年第11期275-280,共6页王丹 王智能 董丽红 舒彬 王俊敏 苏东晓 吴光旭 
国家自然科学基金(31601469);长江大学荆楚特色食品研发中心基金(JSF201801)。
以俊红荔枝汁为研究对象,探究不同的灭菌方式(70℃和121℃)和不同的贮藏温度(4℃和45℃)对荔枝汁中酚类物质释放的影响。主要测定其酚类物质含量、抗氧化活性和酚类物质组成的变化。结果表明,121℃高温灭菌荔枝汁中的酚类物质含量和抗...
关键词：荔枝 多酚 抗氧化能力 热处理 贮藏 
8种乳酸菌发酵荔枝汁-大豆蛋白的氨基酸代谢特征研究被引量：5
《食品工业科技》2020年第23期106-113,共8页刘欣 刘芸 陈梅春 郑雪芳 陈峥 王阶平 刘波 
福建省农业科学院科技创新团队项目(STIT2017-1-11)。
本文目的在于探究8种乳酸菌发酵荔枝汁-大豆蛋白的氨基酸代谢差异,分析不同乳酸菌的氨基酸代谢特征。本研究以荔枝汁-大豆蛋白为培养基,选择8种乳酸菌在37℃温度下培养18 h,测定发酵前后乳酸菌发酵液活菌数及氨基酸含量。结果表明,发酵...
关键词：乳酸菌 荔枝汁-大豆蛋白 氨基酸 氨基酸代谢特征指数(AAMCI) 
荔枝汁
《金山》2020年第9期96-97,共2页唐军 
广阳市"中青年干部培训班"即将结束,组织部安排了最后一场学习活动——参观当地最大的一家荔枝批发市场,要求学员撰写一篇有深度的调研报告,这篇报告将作为评选"优秀学员"的重要参考。学员们对这一参观活动非常重视,大家议论纷纷,自身...
关键词：批发市场 荔枝汁 参观活动 调研报告 青年干部培训班 
荔枝汁-大豆蛋白培养基鼠李糖乳杆菌发酵过程脂肪酸组的变化动态
《食品安全质量检测学报》2020年第10期3130-3140,共11页刘欣 郑雪芳 刘芸 陈峥 王阶平 刘波 
福建省科技计划项目-省属公益类科研院所基本科研专项(2016R1017-4,2017R1017-5)。
目的解析荔枝汁-大豆蛋白培养基鼠李糖乳杆菌发酵过程脂肪酸组的变化动态。方法利用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)脂肪酸自动测定仪,分析植物原料荔枝汁、大豆蛋白(豆浆)、荔枝汁+大豆蛋白(体积比为1:1)...
关键词：鼠李糖乳杆菌 荔枝汁 大豆蛋白 发酵 脂肪酸组 
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