余元善

作品数:256被引量:1329H指数:16
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供职机构:广东省农业科学院更多>>
发文主题:发酵荔枝汁荔枝果汁乳酸菌更多>>
发文领域:轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
发文期刊:《食品研究与开发》《现代食品科技》《热带作物学报》《现代农业科技》更多>>
所获基金:广东省自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目国家现代农业产业技术体系建设项目广州市科技计划项目更多>>
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不同地区6种传统发酵辣椒制品理化指标及细菌多样性分析
《食品研究与开发》2025年第8期54-62,共9页史楠 陈亚男 余婕 于丽娟 申挥 胡腾根 余元善 江凯 罗海波 
云南省科技厅科技计划项目(202202AE090023);浙江省教育厅一般科研项目(Y202147859)。
为探究传统发酵辣椒制品理化性质及微生物群落差异,比较不同地区6种传统发酵辣椒制品的理化指标,并应用Illumina Miseq高通量测序技术分析6种样品的细菌多样性。结果显示,6种发酵辣椒样品的总酸度、pH值、氯化钠和亚硝酸钠含量分别为1.5...
关键词:传统发酵辣椒制品 高通量测序 微生物群落 主成分分析 功能预测 
低温等离子体技术提取柚皮鼠李半乳糖醛酸聚糖Ⅰ型果胶及特性研究
《食品与发酵工业》2025年第6期183-192,共10页赖慧宁 赵振刚 徐玉娟 吴继军 康志英 余元善 王艳慧 黄雯倩 温靖 刘海洋 
广东省农业科学院金颖之光人才项目(R2023PY-JG015);梅州柚(香雪)跨县集群产业园项目。
通过单因素试验和正交试验,优化低温等离子体技术辅助提取柚皮鼠李半乳糖醛酸聚糖Ⅰ(rhamnus galacturonideⅠ,RG-Ⅰ)型果胶的工艺,并对其单糖组成、热稳定性、乳化特性、流变特性、抗氧化活性进行表征。结果表明,柚皮RG-Ⅰ型果胶最佳...
关键词:柚皮RG-Ⅰ型果胶 介质阻挡放电等离子体 工艺优化 流变特性 抗氧化活性 
柑橘属水果加工制品中挥发性风味物质的无损检测技术研究进展
《农产品加工》2025年第5期99-108,114,共11页谢带琴 林羡 余元善 温靖 傅曼琴 刘昊澄 
国家重点研发计划项目(2021YFD1600104);岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心自主科研项目(DT20220032);清远市科技项目(2022KJJH067);广东省现代农业产业技术体系柑橘芒果创新团队项目(2023KJ108);广东省自然科学基金项目(2021A1515011049);广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(20230KJ110);广东省农业科学院人才项目(R2020PY-JX011,202109TD);广州市科技计划项目(2019040200122023B03J1370);2021年省乡村振兴战略专项资金(“大专项+任务清单”)项目(2021年);广东省农业科学院金颖之光人才项目(R2023PY-JG015)。
柑橘是全世界种植最广、产量最高的水果之一,具有丰富的风味物质。风味物质是决定柑橘属水果及其加工制品品质的主要因素之一,风味好坏直接影响其品质,进而影响其市场价值。目前,常用于分析柑橘风味检测的技术有气相色谱-质谱联用、高...
关键词:柑橘 风味物质 柑橘属水果加工制品 无损检测技术 
产地及肥料对新会茶枝柑果实品质的影响
《食品工业科技》2025年第5期267-276,共10页朱晓婷 肖更生 邢东旭 余元善 温靖 刘昊澄 徐玉娟 傅曼琴 
广东省农业科学院人才项目(R2020PY-JX011,202109TD);广州市科技计划项目(2023B03J1370)。
探究产地及肥料对茶枝柑果实综合品质的影响,为新会茶枝柑果实的品质提升和综合开发利用提供科学参考依据。以梅江茶枝柑(核心产地,MJ)、南坦茶枝柑(非核心产地,NT)和南坦仙草柑(非核心产地施加中药肥料,XC)为研究对象,测定同一成熟度...
关键词:茶枝柑 产地及肥料 品质 聚类分析 相关性分析 
超高压联合DMDC和Nisin处理对杨梅汁贮藏期间品质的影响
《食品工业科技》2025年第5期296-308,共13页盛周杨 邹波 肖更生 徐玉娟 吴继军 余元善 程丽娜 温靖 安可婧 
广州市科技计划项目(202206010123);广东省农业科学院人才培养项目(R2022PY-QY009)。
为增强超高压处理对杨梅汁的杀菌效果,比较了热杀菌(Thermal sterilization,TS)(90℃,5 min)、超高压(Hydrostatic pressure processing,HPP)杀菌(500 MPa,5 min)、HPP联合抑菌剂处理(HPP联合二烷酸二甲酯(Dimethyl dicarbonate,DMDC)...
关键词:超高压 杨梅汁 DMDC NISIN 花色苷 挥发性化合物 香气活度值 
黄皮多糖结构表征及抗氧化与益生活性研究
《食品与发酵工业》2025年第3期234-242,共9页钟思彦 邹波 吴继军 余元善 彭健 傅曼琴 程丽娜 徐玉娟 
“十四五”广东省农业科技创新十大主攻方向“揭榜挂帅”项目(2023SDZG04);云浮市科技计划项目(S2021020104);广东省农业科学院人才培养项目(R2022PY-QY009,R2022PY-QF004);广东省农业科学院学科团队建设项目(202109TD);云浮市郁南县无核黄皮产业园加工科技支撑项目。
该研究以黄皮果肉为原料,分别采用热水、热酸和热碱法提取黄皮多糖(分别为WPP-W、WPP-A和WPP-AL),采用凝胶渗透色谱法、离子色谱法、傅里叶红外光谱、X-射线衍射和扫描电镜对多糖结构进行表征,并进行体外抗氧化活性和益生活性研究。结...
关键词:黄皮 多糖 结构表征 抗氧化活性 益生活性 
不同果皮添加量芒果超微粉理化及粉体特性研究
《食品与发酵工业》2025年第3期265-274,共10页许佳林 彭健 徐玉娟 吴继军 余元善 李丽辉 温靖 任国谱 
“十四五”广东省农业科技创新十大主攻方向“揭榜挂帅”项目(2023SDZG04);广东省农业科学院学科团队建设项目(202109TD);广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(2023KJ108);科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)项目(R2022PY-QF004,R2023PY-JG015)。
为探究果皮添加比例对芒果超微粉品质的影响,该文探讨了不同果皮添加量(8%、16%、24%)芒果超微粉理化及粉体特性。结果表明,芒果果肉与果皮超微粉理化及粉体特性存在显著差异,随着果皮添加量的增加,芒果超微粉粒径(D 50)逐渐升高,且粉...
关键词:芒果超微粉 果皮添加量 理化性质 粉体特性 
不同超高压预处理对热风脱水胡萝卜片质构影响机制研究被引量:1
《食品与发酵工业》2025年第3期275-283,共9页康元东 徐玉娟 吴继军 余元善 李璐 彭健 肖更生 
国家自然科学基金项目(32102014);科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)项目(R2022PY-QF004,R2019YJ-YB3009)。
为探究超高压预处理对热风脱水胡萝卜片质构特性的影响机制,该文研究了不同超高压(100、300、500 MPa)对热风脱水胡萝卜质构、复水比、玻璃化转变温度的影响,考察了胡萝卜在热风脱水前后微观结构、半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)...
关键词:胡萝卜 超高压 热风脱水 质构 果胶组分 
不同浓缩方式对枸杞汁品质特性的影响
《食品工业科技》2025年第3期31-40,共10页卢靖辉 温靖 赖慧宁 吕思哲 徐玉娟 余元善 程丽娜 彭健 
广东省农业科学院项目(R2023PY-JG015,202109TD);国家重点研发计划(2019YFD1002300);岭南现代农业实验室科研项目(NZ2021031)。
枸杞汁富含多种营养和保健功能成分,浓缩汁是其重要的流通形式。为探究浓缩方式对枸杞汁品质特性的影响,本文对比了热浓缩(heating concentration,HC)、真空浓缩(vacuum concentration,VC)、二级冷冻浓缩(secondary freezing concentrat...
关键词:枸杞汁 热浓缩 真空浓缩 冷冻浓缩 联合浓缩 品质特性 
不同贮藏方式陈皮精油成分及其抗氧化活性分析
《食品与发酵工业》2025年第3期215-224,共10页陈霖虹 肖更生 徐玉娟 吴继军 余元善 温靖 邹波 李璐 陈树鹏 傅曼琴 
国家重点研发计划项目(2021YFD1600104);广州市科技计划项目(2023B03J1370);潮州市科技计划项目(202301NY01);广东省农业科学院人才项目(R2020PY-JX011,202109TD)。
为探究不同贮藏方式对陈皮精油含量、精油成分及其抗氧化活性的影响,选用标准干仓与自然陈化两种贮藏方式下陈化0~9年陈皮为研究对象,采用改进型Clevenger法提取陈皮精油,分析比较其精油得率,通过ABTS法和DPPH法比较其抗氧化活性差异,...
关键词:陈皮精油 标准干仓陈皮 自然陈化陈皮 抗氧化活性 挥发性成分 
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