任国谱

作品数：87被引量：674H指数：14
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供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：奶粉稳定性抗氧化剂乳制品婴幼儿配方奶粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>
发文期刊：《中国乳业》《食品与机械》《食品工业科技》《中国酿造》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划“十一五”国家科技支撑计划国家农业科技成果转化资金项目更多>>
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不同果皮添加量芒果超微粉理化及粉体特性研究
《食品与发酵工业》2025年第3期265-274,共10页许佳林 彭健 徐玉娟 吴继军 余元善 李丽辉 温靖 任国谱 
“十四五”广东省农业科技创新十大主攻方向“揭榜挂帅”项目(2023SDZG04);广东省农业科学院学科团队建设项目(202109TD);广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(2023KJ108);科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)项目(R2022PY-QF004,R2023PY-JG015)。
为探究果皮添加比例对芒果超微粉品质的影响,该文探讨了不同果皮添加量(8%、16%、24%)芒果超微粉理化及粉体特性。结果表明,芒果果肉与果皮超微粉理化及粉体特性存在显著差异,随着果皮添加量的增加,芒果超微粉粒径(D 50)逐渐升高,且粉...
关键词：芒果超微粉 果皮添加量 理化性质 粉体特性 
鸡肉和黄豆混合发酵过程中蛋白质、氨基酸与风味变化规律
《食品工业科技》2025年第1期292-301,共10页龙正玉 邹金浩 杨怀谷 任国谱 曹清明 唐道邦 
广东省农业科研类及技术推广示范类项目“广东省现代畜牧业示范推广”(4400002200000000017411);清远市科技计划项目(2023DZX011);博罗县预制菜产业园新产品研发及关键技术研究服务项目(2023003)。
以纯黄豆发酵为对照,分析了鸡肉与黄豆混合发酵过程中蛋白质、氨基酸态氮、蛋白酶活力、游离氨基酸和挥发性风味物质的变化规律。结果表明,发酵过程中,样品的蛋白质含量呈下降趋势,氨基酸态氮、蛋白酶活力和游离氨基酸含量则呈上升趋势...
关键词：鸡肉黄豆酱 发酵 游离氨基酸 挥发性风味物质 
不同原料配比对发酵型鸡肉黄豆酱营养及风味的影响
《中国酿造》2024年第10期161-169,共9页龙正玉 邹金浩 杨怀谷 任国谱 曹清明 唐道邦 
广东省农业科研类及技术推广示范类项目(4400002200000000017411);清远市科技计划项目(2023DZX011);博罗县预制菜产业园新产品研发及关键技术研究服务项目(2023003)。
为促进鸡肉的深加工利用,增加复合发酵大豆调味品种类,以纯黄豆发酵酱为对照(CK),将黄豆与不同比例鸡胸肉复配(黄豆∶鸡肉质量比9∶1、8∶2、7∶3、6∶4、5∶5)后发酵制成发酵型鸡肉黄豆酱(CSP),通过测定营养成分、氨基酸态氮、游离氨...
关键词：鸡肉 黄豆酱 营养 氨基酸态氮 游离氨基酸 风味 
基于不同粉碎程度的紫色马铃薯生全粉理化及粉体特性
《食品与发酵工业》2024年第15期256-264,共9页许佳林 温靖 任国谱 徐玉娟 吴继军 余元善 李丽辉 彭健 
广东省甘薯马铃薯产业技术体系创新团队项目(2022KJ111);“十四五”广东省农业科技创新十大主攻方向“揭榜挂帅”项目(2023SDZG04);广东省农业科学院人才培养项目(青年导师制:R2020QD-032;青年副研究员:R2022PY-QF004;金颖之光:R2023PY-JG015);广东省农业科学院学科团队建设项目(202109TD)。
为了探究粉碎程度对紫色马铃薯生全粉品质的影响,研究了不同超微粉碎时间(1、3、5 min)制备的超微薯粉理化及粉体特性。结果表明,超微粉碎能显著降低薯粉粒径,超微粉碎时间为1 min时,薯粉的粒径降低至54.23μm,随着超微粉碎时间的延长...
关键词：紫色马铃薯生全粉 超微粉碎 理化性质 微观结构 
婴幼儿辅助食品分阶喂养体系的现状与前景被引量：1
《食品与机械》2024年第8期1-9,126,共10页戴志勇 张荣彬 胡伟 甘欢华 喻静 陈选 李梦怡 任国谱 
婴幼儿辅助食品是指适于6~36月龄婴幼儿食用的婴幼儿谷类辅助食品、婴幼儿罐装辅助食品以及辅食营养补充品。文章总结了婴幼儿食品的国家标准现状、婴幼儿配方食品的分阶喂养体系现状,以及婴幼儿辅助食品的产品现状,讨论了婴幼儿辅助食...
关键词：婴幼儿 辅助食品 分阶喂养 食品质构 营养支持 
肉制品发酵技术对肉品品质的调控及应用研究进展被引量：5
《食品工业科技》2024年第3期354-362,共9页龙正玉 邹金浩 杨怀谷 任国谱 曹清明 唐道邦 
广东省现代农业产业技术体系创新团队(2022KJ114);2022年乡村振兴战略专项资金(第三批)资助;广东省农业科学院科技创新战略专项资金(高水平农科院建设);广东省现代畜牧业示范推广项目(2023)。
发酵是现代食品工业中一种重要的加工技术,可用于大规模生产发酵肉制品。本文探讨了发酵技术对肉制品品质的调控作用,从发酵剂的筛选与构建、发酵剂的接种策略、影响发酵的因素及工艺优化三个方面概述了发酵剂和发酵工艺在肉制品加工中...
关键词：发酵技术 发酵剂 发酵肉制品 品质调控 
发酵型牛肉黄豆酱的工艺优化及风味评价被引量：3
《食品科技》2023年第6期253-260,共8页肖泽源 龙正玉 邹金浩 任国谱 曹清明 杨怀谷 唐道邦 
广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2022KJ114);广东省农产品加工重点实验室项目(202110);广东省农产品加工技术研发中试公共服务平台产业支撑能力提升与服务体系建设项目(粤财农[2021]170号)。
以黄豆和牛肉为主要原料,制备发酵型牛肉黄豆酱。通过单因素试验考察牛肉添加量、接种量和盐水含盐量对牛肉黄豆酱氨基酸态氮含量和感官品质的影响,并在单因素试验的基础上,利用正交试验优化发酵工艺参数,对成品进行模糊感官评价和风味...
关键词：黄豆酱 混合发酵 工艺优化 风味评价 
婴幼儿营养米粉中营养物质稳定性的研究被引量：1
《中国食品学报》2022年第1期251-262,共12页张荣彬 戴志勇 李梦怡 陈振桂 任国谱 
通过对婴幼儿营养米粉稳定性的研究,为婴幼儿营养米粉货架期的预测、确定和产品储存以及产品配方、加工技术的改进提供参考。依据化学动力原理设计试验,在温度(37±2)℃,湿度(75±5)%条件下贮藏样品6个月,以加快营养素衰减变质速度,检...
关键词：婴幼儿营养米粉 营养素指标 维生素 加速试验 稳定性 
药食同源材料组合中二氢杨梅素水提工艺优化被引量：1
《食品与机械》2021年第10期138-143,175,共7页张荣彬 高文明 戴志勇 李梦怡 陈振桂 任国谱 
目的:通过对药食同源材料组合(藤茶30%、桑叶15%、菊花15%、芦根10%、麦芽10%、甘草10%和淡竹叶10%)中二氢杨梅素进行提取工艺优化,为药食同源材料开发及浸膏粉的生产提供参考。方法:先对提取次数进行考察,再以浸泡时间、加水量和提取...
关键词：药食同源 二氢杨梅素 回流提取 浸膏得率 工艺优化 
高效液相色谱法测定婴幼儿营养米粉中维生素A、D_(3)和E含量的不确定度评定被引量：2
《食品与机械》2021年第2期85-92,共8页张荣彬 戴志勇 李梦怡 陈振桂 任国谱 
依据JF1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》,建立高效液相色谱法同时测定婴幼儿营养米粉中维生素A、D_(3)和E含量不确定度的数学模型,对测量过程中的各不确定度来源进行逐层分析、量化和合成。当取样量为5.000 g时,样品中维生素A、D...
关键词：高效液相色谱 婴幼儿营养米粉 维生素A 维生素D_(3) 维生素E 不确定度评定 
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