食品质构

作品数：36被引量：232H指数：9
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相关机构：浙江工商大学江南大学长江师范学院吉林农业大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《食品与发酵工业》《食品科学技术学报》更多>>
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食品质构重组技术系列丛书《食品挤压理论与技术》
《粮食加工》2024年第5期115-115,共1页魏益民 
国际标准化组织(ISO)定义的食品质构是指用“力学的、触觉的、可能的话还包括视觉的、听觉的方法能够感知的食品流变学特性的综合感觉”。食品质构是指与食品的组织结构及状态有关的流变学特性;广义理解,即食品本身的物理性质,以及作为...
关键词：重组技术 流变学特性 广义理解 系列丛书 理论与技术 感知 物理性质 
婴幼儿辅助食品分阶喂养体系的现状与前景被引量：1
《食品与机械》2024年第8期1-9,126,共10页戴志勇 张荣彬 胡伟 甘欢华 喻静 陈选 李梦怡 任国谱 
婴幼儿辅助食品是指适于6~36月龄婴幼儿食用的婴幼儿谷类辅助食品、婴幼儿罐装辅助食品以及辅食营养补充品。文章总结了婴幼儿食品的国家标准现状、婴幼儿配方食品的分阶喂养体系现状,以及婴幼儿辅助食品的产品现状,讨论了婴幼儿辅助食...
关键词：婴幼儿 辅助食品 分阶喂养 食品质构 营养支持 
谷氨酰胺转氨酶对板栗粉面团理化特性的影响被引量：1
《食品科学》2024年第5期18-23,共6页李涛 周立 徐园杰 袁松凯 曹艳广 郝建雄 刘俊果 
河北省重点研发计划项目(22327106D)。
为改善板栗粉在无麸质食品领域的品质特性及加工性能,考察谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TG)添加量分别为0、0.9、1.8、2.7、3.6 U/g(按板栗全粉质量计)时对板栗粉面团质构特性、流变特性、糊化特性等的影响,并从游离巯基含量...
关键词：板栗粉 面团 谷氨酰胺转氨酶 食品质构 理化特性 
婴幼儿辅食食品质构的研究进展被引量：2
《中国食物与营养》2024年第1期64-68,共5页岳淑琴 何丽 王丽娟 蒋彤 唐艳斌 黄建 
国家重点研发计划(项目编号:2020YFC2006304)。
目的:探讨婴幼儿辅食的添加时间、添加建议,同时介绍了婴幼儿牙齿发育、咀嚼能力与食品质构的关系,并对国内外对于婴幼儿辅食质构特征的建议等进行综述。方法:从中国知网、万方、PubMed等中英文数据库中检索关键词,提取婴幼儿辅食食品...
关键词：婴幼儿 辅食添加 食品质构 咀嚼能力 
食品质构调整在听神经瘤术后吞咽障碍患者饮食护理中的应用研究
《健康之家》2023年第16期141-143,共3页耿艳红 慕彬 廉民学 贺慧兰 李传坤 
西安交通大学第一附属医院院基金(2020HL-05)。
目的探究食品质构调整在听神经瘤术后吞咽障碍患者饮食护理中的的应用价值.方法选取2021年4月~2022年3月医院收治的70例听神经瘤术后吞咽障碍患者为研究对象,随机分为对照组和试验组,每组35例.对照组在入院后1~14天予以常规饮食,试验组...
关键词：听神经瘤 食品质构调整 吞咽障碍 饮食护理 
特殊人群的饮食能力与特殊食品的质构设计
《中国食品学报》2023年第2期422-433,共12页刘倩 陈勇 陈建设 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001830)。
特殊人群由于个体的生理能力和营养需求不同于普通人群,在进食过程中可能会出现呛咳、窒息等饮食风险。饮食能力的精确评估不仅对特殊人群的膳食指导有重要意义,而且对食品工业研发特殊食品和质构设计有重要参考价值。然而,目前针对特...
关键词：食品质构 饮食能力 饮食安全 特殊人群 特殊食品 
模拟口腔环境下脂肪对沙拉酱顺滑感的影响被引量：1
《中国食品学报》2022年第12期165-173,共9页王亮 钱善华 丁宗如 倪自丰 卞达 
国家自然科学基金项目(51775244);中国博士后科学基金特别资助项目(2018T110439)。
脂肪对维持沙拉酱良好的品质发挥关键的作用,其含量变化影响沙拉酱的质构特性。摩擦测试是用于评价食品部分质构属性的常用方法。为弄清脂肪含量对沙拉酱顺滑感的影响,对不同脂肪含量的市售沙拉酱进行粒径和质构剖面分析(TPA),在聚二甲...
关键词：沙拉酱 脂肪含量 食品质构 颗粒尺寸 摩擦系数 
食品感官科学研究:挑战与可能被引量：8
《食品科学》2022年第19期1-7,共7页陈建设 刘源 师锦刚 
国家自然科学基金面上项目(31871885)。
食品感官科学作为食品科学属下的一门独立学科,已有半个多世纪的发展历史,取得了许多标志性成果,形成了比较系统的理论体系。传统的食品感官科学研究主要以材料科学的方法为研究手段,关注食品的结构和组成成分,而忽视了消费者个体的生...
关键词：食品感官科学 食品风味 食品质构 食品口腔加工 感官感知 
质构仪在宠物食品质构检测中的应用被引量：2
《品牌与标准化》2022年第5期68-70,共3页殷国政 陈若楠 田维鹏 刘耀庆 
如今养宠物的人越来越多,人们对于宠物食品也越来越重视。宠物食品行业发展迅速,为确保宠物食品质量引入了质构检测项目,这为质构仪的应用提供了基础。文中首先列举了质构仪在不同行业中的应用案例,然后详细介绍了质构仪在宠物食品的四...
关键词：质构仪 宠物食品 检测 
基于口腔咀嚼原理的咀嚼模拟器研究进展被引量：2
《食品工业科技》2022年第5期1-12,共12页张啸峰 陈勇 陈建设 
国家自然科学基金青年项目(32001830)。
咀嚼模拟器是指模仿人类口腔生理结构、咀嚼运动系统以及咀嚼功能的机械装置。该类型设备因不受伦理、时间、环境的影响,能够为揭示食物的口腔破碎、食团重组及风味成分释放的动力学过程提供直接的实验验证。本文主要对口腔生理及其模...
关键词：咀嚼模拟器 口腔生理 咀嚼 食品质构 风味释放 食品口腔加工 
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