陈建设

作品数：23被引量：158H指数：8
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供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
发文主题：食品质构食品口腔吞咽障碍食品感官更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学哲学宗教更多>>
发文期刊：《农业工程学报》《中华物理医学与康复杂志》《食品工业科技》《中国食品学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金浙江省公益性技术应用研究计划项目广西壮族自治区自然科学基金国家教育部博士点基金更多>>
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新工科背景下“食品感官科学”课程研究生教学改革的思考
《科教文汇》2024年第13期87-90,共4页朱扬 陈勇 王鑫淼 张卫斌 陈建设 
浙江工商大学研究生教育改革项目资助“新工科背景下‘食品感官科学’课程教学改革的思考”(YJG2021217);浙江工商大学省属高校基本科研业务费项目“食物颗粒形态与基底表面结构对润滑感的影响机制研究”(QRK22007);浙江省自然科学基金探索项目“乳蛋白/乳脂肪与唾液相互作用对乳制饮品‘口腔’摩擦特性的影响机制”(LQ21C200005)。
食品感官分析人才培养对于食品质量监督、新型产品研发具有重要意义,是高校食品类专业教育工作的重要任务之一。在新工科建设与发展的浪潮下,该文以培养研究生实践与创新能力为导向,分别从教学模块、教学方法及课程考核方案三个方面提...
关键词：新工科 食品感官科学 研究生教学 教学改革 
老年特殊食品的研究现状与设计策略被引量：5
《中国食品学报》2023年第12期349-361,共13页董梦晗 王旭莲 刘倩 薛程 陈勇 陈建设 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001830)。
我国已成为世界上老年人口总量最多的国家,并且处在快速老龄化的阶段。衰老过程伴随着饮食能力逐渐退化,饮食困难/障碍的问题日益凸显,严重影响老年人群身心健康。为老年人提供柔软、美味、健康且具有正常食品形态的质地改良食品,是食...
关键词：老年食品 食品口腔加工 饮食障碍 质构设计 特殊食品 
食品物性学研究的挑战与展望被引量：2
《食品与生物技术学报》2023年第3期1-11,共11页王鑫淼 陈建设 
国家自然科学基金项目(31871885);浙江工商大学新锐计划项目(XRK22004);浙江工商大学校级学科建设项目(3100JYN4118002G-508)。
食品物性学是关于食品物理性质的研究。几十年来,食品物性学随着食品科学和食品工艺研究的推进,以及评测仪器与设备的研发,取得了长足的进步,同时研究思路上也发生了一些转变。食品物性学研究从早期基于食品工艺的食品物性研究,正在逐...
关键词：食品物理性质 质构研究 感官体验 食品口腔加工 
特殊人群的饮食能力与特殊食品的质构设计
《中国食品学报》2023年第2期422-433,共12页刘倩 陈勇 陈建设 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001830)。
特殊人群由于个体的生理能力和营养需求不同于普通人群,在进食过程中可能会出现呛咳、窒息等饮食风险。饮食能力的精确评估不仅对特殊人群的膳食指导有重要意义,而且对食品工业研发特殊食品和质构设计有重要参考价值。然而,目前针对特...
关键词：食品质构 饮食能力 饮食安全 特殊人群 特殊食品 
食品感官科学研究:挑战与可能被引量：8
《食品科学》2022年第19期1-7,共7页陈建设 刘源 师锦刚 
国家自然科学基金面上项目(31871885)。
食品感官科学作为食品科学属下的一门独立学科,已有半个多世纪的发展历史,取得了许多标志性成果,形成了比较系统的理论体系。传统的食品感官科学研究主要以材料科学的方法为研究手段,关注食品的结构和组成成分,而忽视了消费者个体的生...
关键词：食品感官科学 食品风味 食品质构 食品口腔加工 感官感知 
基于口腔咀嚼原理的咀嚼模拟器研究进展被引量：2
《食品工业科技》2022年第5期1-12,共12页张啸峰 陈勇 陈建设 
国家自然科学基金青年项目(32001830)。
咀嚼模拟器是指模仿人类口腔生理结构、咀嚼运动系统以及咀嚼功能的机械装置。该类型设备因不受伦理、时间、环境的影响,能够为揭示食物的口腔破碎、食团重组及风味成分释放的动力学过程提供直接的实验验证。本文主要对口腔生理及其模...
关键词：咀嚼模拟器 口腔生理 咀嚼 食品质构 风味释放 食品口腔加工 
坚果类休闲食品在口腔加工中的感官体验及其评价概述被引量：6
《食品科学》2022年第3期267-275,共9页崔昭伟 陈建设 
国家自然科学基金面上项目(31871885)。
坚果类休闲食品是以各种坚果、瓜果籽等为原材料,经烘焙、干制、炒制而成,是一类营养丰富且具有独特风味和口感体验的零食,深受消费者的喜爱。本文对坚果类休闲食品的定义、特点、发展现状进行了较为系统的分析,重点阐述坚果类食品的感...
关键词：坚果 休闲食品 口腔加工 感官特性 感官评价 
口腔软摩擦理论与测量技术及其在食品感官感知研究中的应用被引量：9
《食品科学》2021年第9期222-232,共11页汪琦 朱扬 陈建设 
国家自然科学基金面上项目(31871885)。
食品口腔加工是一个复杂的动态过程,包括食物持续破碎、食团尺寸减小、唾液分泌和食团形成等一系列过程。它既是食品的口腔物理处理过程,又是食品的感官感知过程。在此过程中,食品颗粒之间以及食品颗粒与口腔表面之间普遍存在着相对移...
关键词：口腔软摩擦 摩擦学 感官感知 食品质构 食品口腔加工 
食品的质构及其性质被引量：37
《中国食品学报》2021年第1期377-384,共8页陈伟 陈建设 
中国食品科技学会食品科技基金-雅培食品营养与安全专项科研基金项目(2018-10)。
食品质构是食品材料与结构性质的感官体现,直接影响食品的口腔行为、风味释放和感官愉悦,是影响消费者对食品的喜好和可接受性的重要因素。本文阐述食品质构的定义、质构性质的分类、感知途径和仪器测量方法等,以期让科研人员更好地理...
关键词：食品质构 质构性质 食品感官 食品结构 特殊膳食 食品喜好 
食品口腔加工过程中舌头的功能被引量：4
《中国食品学报》2020年第6期304-311,共8页王兴群 陈建设 
国家自然科学基金面上项目(31871885)。
饮食是一个复杂的食品口腔加工过程,包括食物的口腔处理、传送和感官评判等一系列的口腔和大脑行为,而人舌在这一系列的口腔加工过程中起着关键的作用。由于人舌生理结构的复杂性与口腔环境阻碍等原因,所以人们至今无法详细地探究人舌...
关键词：舌头 食品口腔加工 口腔生理 口腔感官 人舌结构 
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