板栗粉

作品数：57被引量：238H指数：10
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相关作者：常学东邵颖王磊明建王颖更多>>
相关机构：河北科技师范学院安徽友源食品有限公司江南大学西南大学更多>>
相关期刊：《中国酿造》《湖南城市学院学报（自然科学版）》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
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响应面法优化板栗鱼肠的加工工艺
《中国食品添加剂》2024年第5期264-274,共11页吕培楷 曹珍 向晨曦 夏南 王荣荣 
河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2020GGJS262);信阳农林学院南湾鱼制品开发与应用科技创新团队(XNKJTD—002);信阳农林学院科研促进教学专项课题(kj-2021034);水产资源深加工利用科技服务团队。
以信阳本地产南湾鲢鱼和板栗粉为主要原料,并添加大豆分离蛋白、卡拉胶等辅料制成鱼肠。以鱼肠的色泽、持水性、凝胶强度、TPA、感官评分为指标,研究了鱼糜/板栗粉质量比、大豆分离蛋白、卡拉胶、食盐、料酒的添加量对鱼肠品质的影响。...
关键词：南湾鲢鱼 板栗粉 工艺配方 凝胶强度 TPA 
冻干即食板栗粉的研制
《粮食与油脂》2024年第4期85-88,109,共5页崔瀚元 陈君然 
天津市林果现代农业产业技术体系项目(ITTHRS2021000);天津市科技支撑重点项目(20YFZCSN00980)。
以真空冷冻干燥方式制备的板栗粉为主要原料开发即食板栗粉产品。以色差L^(*)值和感官评分作为评价指标,通过单因素和正交试验分别对即食板栗粉加工过程中所用的护色液配方及产品配方进行优化。结果表明:冻干即食板栗粉护色剂的最佳配...
关键词：板栗 速溶即食粉 护色 配方优化 感官评价 
谷氨酰胺转氨酶对板栗粉面团理化特性的影响被引量：1
《食品科学》2024年第5期18-23,共6页李涛 周立 徐园杰 袁松凯 曹艳广 郝建雄 刘俊果 
河北省重点研发计划项目(22327106D)。
为改善板栗粉在无麸质食品领域的品质特性及加工性能,考察谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TG)添加量分别为0、0.9、1.8、2.7、3.6 U/g(按板栗全粉质量计)时对板栗粉面团质构特性、流变特性、糊化特性等的影响,并从游离巯基含量...
关键词：板栗粉 面团 谷氨酰胺转氨酶 食品质构 理化特性 
天然酵母发酵板栗面包制作工艺的优化被引量：1
《安徽农学通报》2023年第14期117-120,129,共5页陈秋怡 吕静 邵颖 陈永强 
本试验以天然酵母作为发酵剂,采用二次发酵法制作板栗面包。以天然酵母添加量、板栗粉添加量和醒发温度为试验因素,考察其对板栗比容、面包感官和质构特性的影响,通过单因素及正交试验设计优化板栗面包制作工艺。结果表明:以板栗粉和面...
关键词：天然酵母 板栗粉 板栗面包 发酵力 
板栗粉在面制品中的应用研究进展被引量：2
《安徽农学通报》2023年第9期164-166,共3页周超 
浙江农业商贸职业学院院级科研项目“模糊数学结合响应面法优化板栗馒头的制作工艺研究”(KY202101)。
板栗粉作为板栗的加工产物在面制品中具有广阔的应用前景。本文综述了板栗粉在面制品中的应用现状,并展望了进一步研究方向。
关键词：板栗粉 面制品 应用研究 
信阳板栗微波蛋糕预拌粉的研制被引量：1
《食品研究与开发》2023年第5期135-140,共6页周枫 曹蒙 靳羽慧 张令 李建芳 
河南省科技攻关项目(182102110324)。
为研制一款新型板栗微波蛋糕预拌粉,以信阳板栗粉为主要原料,以打发时间、浆料比重、蛋糕比容、感官品质、质构为评价指标,采用正交试验设计优化板栗微波蛋糕预拌粉制作配方,最终确定板栗微波蛋糕预拌粉最优方案。结果表明:以100 g中筋...
关键词：板栗粉 预拌粉 微波蛋糕 比容 质构 
超微板栗粉对海绵蛋糕品质的影响被引量：10
《食品与机械》2022年第7期220-226,共7页胡欣宇 明建 王姝 薛艾莲 寇福兵 曾凯芳 
国家重点研发计划项目(编号:2019YFD1002300)。
目的:开发具有板栗风味和功能特性的海绵蛋糕。方法:探究超微板栗粉质量分数对海绵蛋糕质构、感官、烘焙、老化特性及营养品质的影响。结果:与对照组相比,板栗粉质量分数<10%时,蛋糕的硬度、弹性、咀嚼性等质构品质和比容无显著性变化;...
关键词：板栗 超微粉 海绵蛋糕 质构 感官 营养品质 
超微粉碎对板栗粉理化特性及结构特征的影响被引量：9
《食品与发酵工业》2022年第13期155-162,共8页寇福兵 夏晓霞 薛艾莲 冉欢 雷小娟 赵吉春 曾凯芳 明建 
国家重点研发计划专项(2019YFD1002300);西南大学全面提升研究生教育质量工程研究生导师团队建设项目(XYDS201905)。
为探究不同超微粉碎方式对板栗粉理化特性及结构特征的影响,采用球磨超微粉碎(ball mill superfine grinding,BMSG)和气流超微粉碎(jet superfine grinding,JSG)对板栗进行粉碎处理,并以普通粉碎(ordinary grinding,OG)为对照,系统研究...
关键词：板栗粉 超微粉碎 营养成分 理化特性 结构特征 
不同干燥方式联合熟化处理对板栗粉品质特性及微观结构的影响被引量：11
《食品科学》2022年第9期62-70,共9页薛艾莲 夏晓霞 寇福兵 冉欢 雷小娟 赵吉春 曾凯芳 明建 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD1002300)。
以新鲜板栗及经熟化处理的板栗为原料,采用热风干燥(hot air drying,HAD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)、真空射频干燥(radio frequency-vacuum drying,RFVD)和气体射流冲击干燥(air-impingement jet drying,AJID)4种干燥...
关键词：干燥方式 熟化 板栗粉 品质特性 微观结构 
基于真菌毒素污染差异的液相色谱-串联质谱法鉴别板栗粉中掺假小麦粉被引量：3
《色谱》2022年第4期303-312,共10页周健 陈晓红 金米聪 
浙江省公益项目/分析测试项目(LGC19H260002);浙江省医药卫生科技项目(2021439864);宁波市自然科学基金项目(2019A610441).
建立了分散固相萃取-超快速液相色谱-串联质谱法同时测定板栗粉和小麦粉中43种真菌毒素的方法,对48份板栗粉和80份小麦粉样品的污染状况进行调查,筛选出5种专属于小麦粉的标志性真菌毒素。样品采用84%(v/v)乙腈水溶液提取,提取液采用C_(...
关键词：分散固相萃取 超快速液相色谱 串联质谱 真菌毒素 板栗粉 小麦粉 掺假 鉴定 
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