海绵蛋糕

作品数：118被引量：339H指数：11
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：黄卫宁宋臻善周雪松徐向波李嘉瑜更多>>
相关机构：江南大学四川旅游学院华南理工大学哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家科技重大专项四川省教育厅科学研究项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
中职烹饪教学中培养学生质疑与创新能力的探索——以海绵蛋糕制作教学为例
《食品界》2025年第4期99-101,共3页赵婉婷 
职业教育是国民教育体系和人力资源开发的重要组成部分,肩负着培养多样化人才、传承技术技能、促进就业创业的重要职责。中职的西点烹饪专业在教学过程中注重培养学生的质疑和创新能力,帮助学生掌握西点创新技能技巧,增强职业竞争实力,...
关键词：创新能力 西点烹饪专业 职业竞争实力 质疑 海绵蛋糕 
D-塔格糖对海绵蛋糕面糊及其烘焙特性的影响
《食品科学》2025年第4期60-67,共8页孙雅晖 郭萃 张金阳 刘思源 王丽娟 
中原食品实验室塔格糖项目(2023411111000437);中国农业大学-中原食品实验室合作项目(202405423140076);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFF1100504)。
以塔格糖替代海绵蛋糕中的蔗糖,利用光学显微镜、旋转流变仪、质构仪和色差仪等研究塔格糖对面糊微观结构、黏度特性、蛋糕质构、色泽和感官品质等的影响。结果表明,随着塔格糖替换量的增加,蛋糕面糊的相对密度逐渐增加(P<0.05),蛋糕面...
关键词：塔格糖 海绵蛋糕 面糊性质 烘焙品质 感官评价 
基于响应面设计的葛根豆渣海绵蛋糕配方优化
《中外食品工业》2025年第1期10-12,共3页张彩琴 张晓希 胡雨欣 范佳慧 程晶晶 王军 
2023年度湖北省教育厅科学技术研究项目计划(B2023156);孝感市自然科学计划项目(XGKJ2023010072);2024年湖北工程学院大学生创新创业训练计划项目(DC2024017X)。
本研究以豆渣粉、葛根粉和菠菜粉为主要原料制作葛根豆渣海绵蛋糕,采用单因素试验及响应面优化试验,以感官评分为响应值,探究葛根豆渣海绵蛋糕的最优配方。结果表明,葛根豆渣海绵蛋糕的最优配方为豆渣粉10.1g、葛根粉6.2g、菠菜粉1.0g...
关键词：豆渣粉 葛根粉 海绵蛋糕 响应面法 
复配乳化油膏对海绵蛋糕品质的影响
《食品安全导刊》2024年第33期91-93,97,共4页罗凯文 
以不加乳化剂和添加SP蛋糕油的海绵蛋糕为对照,分析复配乳化油膏对海绵蛋糕感官评分和打发速度的影响。结果表明,添加复配乳化油膏的面糊在更短的打发时间内比重值可达0.40,打发速度表现为复配乳化油膏>SP蛋糕油>空白组;从比容来看,添...
关键词：复配乳化油膏 海绵蛋糕 品质 
豌豆皮膳食纤维的添加量对海绵蛋糕品质的影响被引量：1
《食品科技》2024年第9期152-158,共7页曹理科 黄田峰 张友民 梁惠晶 刘建福 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100202)。
以小麦粉与豌豆皮膳食纤维复配的混合粉为原料加工海绵蛋糕,考察豌豆皮膳食纤维的添加量(3%、6%、9%、12%、15%)对海绵蛋糕失水率、比容、色度、切面气孔结构、质构、感官等品质的影响。结果表明,豌豆皮膳食纤维添加量在3%~9%时显著降...
关键词：豌豆皮 膳食纤维 海绵蛋糕 品质 
橘橙香香海绵蛋糕
《饮食科学》2024年第2期35-35,共1页meggy跳舞的苹果(文/图) 
用料:低筋面粉60克,鸡蛋2个,细砂糖40克,玉米油40克,牛奶30克,橙皮屑5克,甜橘1个。做法:1.甜橘切厚约5毫米片,码放在模具底部。2.鸡蛋打发出粗泡,加入细砂糖打发至乳黄色,提起打蛋器划8字,痕迹15秒不消失,再低速打1分钟整理气泡,打成鸡...
关键词：打蛋器 玉米油 翻拌 皮屑 海绵蛋糕 面糊 低筋面粉 牛奶 
不同藜麦粉添加量对海绵蛋糕面糊特性及烘焙特性的影响被引量：6
《食品研究与开发》2024年第2期14-21,共8页于书蕾 尚珊 臧梁 傅宝尚 姜鹏飞 温成荣 王丹 宋爽 祁立波 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100100);辽宁典型粗粮精深加工技术及产业化示范项目(2022JH1/10400019)。
为提高无麸质蛋糕的品质,通过测定不同藜麦粉添加量的面糊的流变特性和密度;蛋糕的比容、烘焙损失率、色差、感官评分以及贮藏7 d后蛋糕的质构特性、水分分布和老化焓值等指标,探究藜麦粉对无麸质面糊特性及蛋糕品质的影响。结果表明,...
关键词：藜麦粉 无麸质 流变特性 烘焙特性 老化 
糯米粉对海绵蛋糕烘焙品质及老化特性的影响
《食品与机械》2023年第12期29-37,共9页于书蕾 姜鹏飞 王丹 祁立波 尚珊 
辽宁省“揭榜挂帅”项目(编号:2022JH1/10400019)。
目的:开发具有糯米风味的海绵蛋糕。方法:探究糯米粉质量分数对面糊流变特性和密度,海绵蛋糕比容、烘焙损失率、感官评价、气孔分布和微观结构以及贮藏7 d后蛋糕的质构特性、水分分布、淀粉有序度和结晶度的影响。结果:对照组和100%糯...
关键词：糯米粉 小麦粉 海绵蛋糕 微观结构 感官评价 老化特性 
鼠李糖脂对海绵蛋糕面糊和成品品质的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2023年第19期199-206,共8页孙艺铭 牛永武 乔杉 杨岩晓 赵仁勇 田双起 
河南工业大学高层次人才科研基金项目(2020BS067);国家自然科学基金青年科学基金项目(32100041);河南工业大学自科创新基金支持计划项目(2021ZKCJ12);河南工业大学青年骨干教师培育计划项目(21420188)。
鼠李糖脂(rhamnolipids,RLs)是一种无毒、具有乳化性、抑菌性等多种活性的糖脂类生物表面活性剂,在食品中具有潜在的应用价值。为探究RLs在海绵蛋糕中的应用前景,该研究测定了RLs不同添加比例对海绵蛋糕面糊密度、黏度、微观结构以及成...
关键词：鼠李糖脂 海绵蛋糕 面糊 感官评价 品质 
大豆分离蛋白海绵蛋糕加工工艺优化及其质构特性评价被引量：4
《食品研究与开发》2022年第22期153-158,181,共7页李雨奇 
吕梁市重点研发项目(2021NYGG-1-23);吕梁学院教学改革创新项目(XJJG202107);吕梁学院校级精品共享课程项目(XJKC202132)。
用大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)部分取代鸡蛋的蛋清制作海绵蛋糕,以蛋糕的色泽、外观、口感、组织结构等方面的感官品质评分为指标,通过单因素试验和正交试验确定SPI海绵蛋糕制作的最佳工艺参数。结果表明:最佳工艺参数为SPI...
关键词：大豆分离蛋白(SPI) 海绵蛋糕 工艺优化 感官评价 质构分析 
全选清除导出
共12页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部