塔格糖

作品数：81被引量：167H指数：7
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D-塔格糖对海绵蛋糕面糊及其烘焙特性的影响
《食品科学》2025年第4期60-67,共8页孙雅晖 郭萃 张金阳 刘思源 王丽娟 
中原食品实验室塔格糖项目(2023411111000437);中国农业大学-中原食品实验室合作项目(202405423140076);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFF1100504)。
以塔格糖替代海绵蛋糕中的蔗糖,利用光学显微镜、旋转流变仪、质构仪和色差仪等研究塔格糖对面糊微观结构、黏度特性、蛋糕质构、色泽和感官品质等的影响。结果表明,随着塔格糖替换量的增加,蛋糕面糊的相对密度逐渐增加(P<0.05),蛋糕面...
关键词：塔格糖 海绵蛋糕 面糊性质 烘焙品质 感官评价 
天然甜味剂功能活性及应用研究进展
《食品与生物技术学报》2024年第12期20-28,共9页朱迪 宿玲恰 
国家自然科学基金项目(32101884)。
过量摄入糖类严重威胁人类健康,可引发糖尿病、肥胖及龋齿等疾病,因此减糖已成为全球公共卫生战略,推动着低热量天然甜味剂的研究和开发。作者综述了D-阿洛酮糖、D-塔格糖、赤藓糖醇、木糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷这6种天然甜味剂的特...
关键词：天然甜味剂 D-阿洛酮糖 D-塔格糖 赤藓糖醇 木糖醇 甜菊糖苷 罗汉果甜苷 
乳糖的深加工及应用研究进展
《食品工业》2024年第12期136-141,共6页李艳 马睿晗 
乳糖是哺乳动物乳汁中的主要碳水化合物,主要来自生产奶酪或酪蛋白时排出的乳清,乳糖的工业化生产是乳制品深加工中重要的一环。主要论述关键生产工艺对乳糖品质的影响及生产时面临的包括乳糖结晶颗粒大小、乳糖得率和产品运输过程乳糖...
关键词：乳糖 结晶过程 乳糖结块 低聚半乳糖 塔格糖 
石油热袍菌来源的塔格糖4-差向异构酶在大肠杆菌中的重组表达及全细胞固定化研究
《食品与生物技术学报》2024年第11期106-114,共9页郭雪红 刘展志 许滢 吴敬 
国家“十四五”重点研发计划项目(2022YFC2104900);国家自然科学基金项目(32101884);2022年度德州市重大科技创新工程项目。
D-塔格糖是一种具有多种生理功能的稀少糖,但其现有生物制备方法存在底物成本高、供应不稳定等缺陷。来源于石油热袍菌(Thermotoga petrophila)的塔格糖酮酸3-差向异构酶(tagaturonate 3-epimerase)经过分子改造后,能够以D-果糖为底物...
关键词：D-塔格糖 塔格糖4-差向异构酶 大肠杆菌 全细胞固定化 
多粘类芽孢杆菌中L-阿拉伯糖异构酶的克隆表达及固定化研究
《济南大学学报（自然科学版）》2024年第5期624-633,共10页王晓倩 丁洪勇 郁桂聪 王平 李玉梅 古鹏飞 高娟 
国家自然科学基金项目(32270093);山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2021TSGC1247)。
为了对D-半乳糖进行异构化制备D-塔格糖,从多粘类芽孢杆菌KF-1中克隆L-阿拉伯糖异构酶基因,并在大肠杆菌BL21(DE3)细胞中表达;重组蛋白PpoLAI通过镍柱纯化,并利用壳聚糖微球进行固定化研究。结果表明:使用D-半乳糖作为底物时,PpoLAI的...
关键词：D-塔格糖 L-阿拉伯糖异构酶 表达 酶活性 固定化 
L-阿拉伯糖异构酶催化生物合成D-塔格糖的制备及应用研究进展
《中国食品添加剂》2024年第10期232-240,共9页王德煌 陈少先 刘仁荣 徐波 
D-塔格糖(D-tagatose)是一种稀有的天然六碳酮糖,是D-半乳糖同分异构体、D-果糖C-4位置上的差向异构体,学术界把这类天然存在较为罕见的单糖称为稀有糖。本文简要介绍了生物催化法合成D-塔格糖的研究背景和意义、D-塔格糖的物理化学性...
关键词：D-塔格糖 L-阿拉伯糖异构酶 N-糖基化 工业应用 
产L-阿拉伯糖异构酶基因工程菌的构建及优化
《大连工业大学学报》2024年第4期257-260,共4页张艳芳 王晓茹 张一帆 张春枝 
辽宁省教育厅科学研究经费项目(面上项目)(LJKZ0514)。
L-阿拉伯糖异构酶(L-AI)可专一性的作用于底物D-半乳糖,生成D-塔格糖。为获得高产L-AI的菌株,将来源于短乳杆菌L.brevis sp. D-tag 1的L-AI编码基因araA基因连接到pET-30a(+)表达质粒中构建重组质粒,并将重组质粒通过热激法转入E.coli B...
关键词：L-阿拉伯糖异构酶 D-塔格糖 密码子优化 
D-塔格糖的生理活性及生物合成研究进展被引量：2
《食品科学技术学报》2023年第6期20-28,共9页李子杰 沈立群 费康清 陈洲 中西秀树 
国家自然科学基金资助项目(32171475);江苏省自然科学基金资助项目(BK20210465)。
D-塔格糖是一种重要的稀有己酮糖,其甜度是蔗糖的92%,热量只有蔗糖的三分之一;D-塔格糖分别于2001年和2014年被美国食品药品监督管理局和我国卫生和计划生育委员会批准为食品新原料。D-塔格糖具有降低血糖、减少肥胖、改善肠道菌群、抗...
关键词：D-塔格糖 生理功能 L-阿拉伯糖异构酶 乳糖 生物转化法 
D-塔格糖生物合成研究进展被引量：2
《食品与发酵工业》2023年第22期326-333,共8页温鑫 刘光文 宁宇航 TESFAY Mesfin Angaw 林建强 任一林 林慧彬 宋欣 林建群 
国家重点研发计划(2022YFC3401700,2017YFC1701500,2017YFC1701502,2017YFC1701504);外国专家项目(QN2023150001L);中央本级重大增减支项目(2060302);中央转移支付项目“道地药材生态种植及质量保障”和“中药资源保障能力提升项目(2023【19】)”;中国博士后科学基金(2021M701994);山东省自然科学基金青年基金(ZR2022QC150);山东省博士后创新项目专项类别(SDCX-ZG-202203035);2022年山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2022TSGC1059);山东大学微生物技术国家重点实验室开放项目基金(M2021-06);山东大学公共技术平台仪器改进基金(ts20220104);济南市应用农业技术创新计划(CX202112);青岛博士后应用研究资助专项。
D-塔格糖,是D-半乳糖的同分异构体、D-山梨醇的C-3位差向异构体和D-果糖的C-4位差向异构体,是一种天然存在的低热量功能性甜味剂,甜度是蔗糖的92%,热量是蔗糖的1/3,为1.5 kcal/g。D-塔格糖能够预防龋齿和肥胖、降低血糖,并对肠道健康有...
关键词：稀有糖 D-塔格糖 生理功能 L-阿拉伯糖异构酶 生物转化 
丝状自组装蛋白支架介导的双酶级联催化体系构建促进D-塔格糖合成
《现代食品科技》2023年第11期48-57,共10页李英 刘伟 朱丽英 周治 江凌 
国家重点研发计划项目(2021YFC2102700);国家自然科学基金项目(32101887,31922070,U2106228);江苏省双创博士项目(JSSCBS20210398)。
D-塔格糖是一种稀有的己酮糖,具有低能量、高甜度,在食品领域具有广泛的应用。目前,D-塔格糖的生物合成大多聚焦于异构酶途径及关键酶L-阿拉伯糖异构酶的挖掘与改造,多酶级联催化的应用较少,且受热力学平衡影响转化率较低。该研究首先...
关键词：自组装 蛋白支架 D-塔格糖 多酶级联催化 
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