D-塔格糖生物合成研究进展  

Research progress for biosynthesis of D-tagatose

作　　者：温鑫 刘光文 宁宇航 TESFAY Mesfin Angaw 林建强[1] 任一林 林慧彬[3] 宋欣[1] 林建群[1] WEN Xin;LIU Guangwen;NING Yuhang;TESFAY Mesfin Angaw;LIN Jianqiang;REN Yilin;LIN Huibin;SONG Xin;LIN Jianqun(State Key Laboratory of Microbial Technology,Shandong University,Qingdao 266237,China;Qingdao Longding Biotech Limited Company,Qingdao 266108,China;Shandong Academy of Chinese Medicine,Jinan 250014,China)

机构地区：[1]微生物技术国家重点实验室(山东大学),山东青岛266237 [2]青岛龙鼎生物技术有限公司,山东青岛266108 [3]山东省中医药研究院,山东济南250014

出　　处：《食品与发酵工业》2023年第22期326-333,共8页Food and Fermentation Industries

基　　金：国家重点研发计划(2022YFC3401700,2017YFC1701500,2017YFC1701502,2017YFC1701504);外国专家项目(QN2023150001L);中央本级重大增减支项目(2060302);中央转移支付项目“道地药材生态种植及质量保障”和“中药资源保障能力提升项目(2023【19】)”;中国博士后科学基金(2021M701994);山东省自然科学基金青年基金(ZR2022QC150);山东省博士后创新项目专项类别(SDCX-ZG-202203035);2022年山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2022TSGC1059);山东大学微生物技术国家重点实验室开放项目基金(M2021-06);山东大学公共技术平台仪器改进基金(ts20220104);济南市应用农业技术创新计划(CX202112);青岛博士后应用研究资助专项。

摘　　要：D-塔格糖,是D-半乳糖的同分异构体、D-山梨醇的C-3位差向异构体和D-果糖的C-4位差向异构体,是一种天然存在的低热量功能性甜味剂,甜度是蔗糖的92%,热量是蔗糖的1/3,为1.5 kcal/g。D-塔格糖能够预防龋齿和肥胖、降低血糖,并对肠道健康有益。该文简述了D-塔格糖的生理功能及应用,介绍了当前生物合成D-塔格糖所需主要的生物酶L-阿拉伯糖异构酶,综述了近几年D-塔格糖生物合成研究进展,并对未来D-塔格糖的生物合成研究作出展望。D-tagatose,the isomer of D-galactose,the C-3 epimer of D-sorbitol,and the C-4 epimer of D-fructose,is a natural low-calorie functional sweetener,with sweetness of 92%,and calories of 33.3% of sucrose(the caloric value is 1.5 kcal/g).D-tagatose protects against dental cavities and obesity,lowers blood sugar,and is good for gut health.In this paper,the physiological functions and applications of D-tagatose are briefly described,the biological enzyme L-arabinose isomerase mainly required for the biosynthesis of D-tagatose is introduced,the research progress of D-tagatose biosynthesis in recent years were summarized,and the future for D-tagatose biosynthesis are prospected.

关 键 词：稀有糖 D-塔格糖 生理功能 L-阿拉伯糖异构酶 生物转化 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]