基于响应面设计的葛根豆渣海绵蛋糕配方优化  

作　　者：张彩琴 张晓希 胡雨欣 范佳慧 程晶晶 王军[1,2] 

机构地区：[1]湖北工程学院生命科学技术学院,湖北孝感432000 [2]特色作物资源利用与品质控制湖北省重点实验室,湖北孝感432000

出　　处：《中外食品工业》2025年第1期10-12,共3页Sino-foreign Food Industry

基　　金：2023年度湖北省教育厅科学技术研究项目计划(B2023156);孝感市自然科学计划项目(XGKJ2023010072);2024年湖北工程学院大学生创新创业训练计划项目(DC2024017X)。

摘　　要：本研究以豆渣粉、葛根粉和菠菜粉为主要原料制作葛根豆渣海绵蛋糕,采用单因素试验及响应面优化试验,以感官评分为响应值,探究葛根豆渣海绵蛋糕的最优配方。结果表明,葛根豆渣海绵蛋糕的最优配方为豆渣粉10.1g、葛根粉6.2g、菠菜粉1.0g、食用油20.0g、白砂糖25.0g、鸡蛋100.0g、泡打粉0.5g、牛奶30.0g、低筋面粉33.0g,以该配方制作的葛根豆渣海绵蛋糕品质良好,色泽均匀,口感更佳,具有独特且明显的豆渣风味。该结果为研究更加健康更具营养价值的海绵蛋糕提供了理论依据和实践基础。

关 键 词：豆渣粉 葛根粉 海绵蛋糕 响应面法 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]