流变特性

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不同提取工艺琼脂的凝胶特性研究
《上海化工》2025年第2期13-23,共11页黄缘灵 阴小乐 吴孝兰 刘琴 肖琼 肖安风 
生物医药用琼脂类试剂的高值化关键技术研发(21142201500);福建省科技计划项目(2021J01836)。
为探究凝胶的质构和类型对食物的影响,以不同提取工艺生产的琼脂为原料,通过静态流变、动态流变和质构分析对琼脂产品的凝胶性能进行研究。静态流变分析结果表明:琼脂胶液为典型的假塑性流体,NA_(1)的假塑性程度高于CA,KMA的假塑性程度...
关键词：琼脂 流变特性 凝胶性能 
漆酶协同阿魏酸对小麦面团理化特性及面包品质的影响
《华南理工大学学报(自然科学版)》2025年第4期113-124,共12页李冰 何敏 何霓 潘志琴 张霞 陈欣冉 李均羿 李琳 
广东省重点领域研发计划项目(2020B020226007)。
我国是小麦种植大国,但国产小麦粉的品质不能完全满足高质量面包制品的生产需求。目前,漆酶(LAC)和阿魏酸(FA)对小麦面包品质的影响研究主要集中讨论二者单独对面包烘焙性能的影响,而LAC和FA的复合添加对小麦面包烘焙性能的影响尚不明...
关键词：漆酶 阿魏酸 面团 流变特性 水分迁移特性 微观结构 面包品质 
脐橙皮果胶的提取、结构特征及流变特性
《食品与发酵工业》2025年第7期276-285,共10页干鸿翔 杨笑妮 谢凡 艾连中 张汇 
“十四五”国家重点研发计划专项(2023YFF1103600)。
随着脐橙产业规模的扩大,对脐橙副产物的开发利用意义重大。该研究以脐橙果皮副产物为原料,通过响应面分析优化脐橙皮果胶(pectin from navel orange peels,NOP)的提取工艺,研究NOP的分子质量、结构特征及其流变特性。结果表明:NOP最优...
关键词：脐橙 果胶 提取 结构特征 流变特性 
神华煤液化沥青脱灰精制体系流变特性的研究
《煤炭技术》2025年第4期283-286,共4页赵鹏 阙建磊 黄澎 刘敏 
国家重点研发计划基金(2022YFB4101604);煤科院科技发展基金重点项目(2024ZDI-05);天地科技股份有限公司科技创新创业资金(2023-2-TD-ZD019)。
选取洗油和对二甲苯(PX)分别与神华煤液化沥青混合体作为研究对象,考察了温度对10%、15%和25%三种液化沥青浓度体系黏度的影响规律,开展了25%浓度的洗油-液化沥青体系和对二甲苯-液化沥青体系的黏温特性研究。结果表明,洗油和PX均为牛...
关键词：煤直接液化 煤液化沥青 焦化洗油 流变特性 黏度 
钢渣-全尾砂充填料浆流变特性试验研究
《矿业研究与开发》2025年第4期55-62,共8页薛振林 张坤 甘德清 刘志义 管旭 
国家自然科学基金资助项目(52204134);河北省中央引导地方科技专项项目(236Z4105G);河北省自然科学基金资助项目(E2021209127)。
为探明不同配比条件下钢渣-全尾砂充填料浆的流变特性,采用控制剪切速率法开展了充填料浆流变试验,分析了质量浓度、灰砂比和钢渣掺量对料浆流变特性的影响,通过中心复合设计响应曲面法,探究了质量浓度、灰砂比和钢渣掺量对料浆流变特...
关键词：钢渣-全尾砂 充填料浆 质量浓度 流变特性 交互作用 响应面法 
三赞胶对玉米变性淀粉糊化、流变特性及微观结构的影响
《食品科学》2025年第7期76-84,共9页郑雪梅 乞锋辉 靳晓伟 刘学珍 孙哲浩 李巧玲 
中央引导地方科技发展资金项目(246Z7102G)。
本实验通过糊化特性分析、流变学分析、质构剖面分析、扫描电镜观察等手段,研究三赞胶对玉米变性淀粉糊化、流变特性及微观结构的影响。结果表明,随着三赞胶质量分数的增加,混合体系的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度及糊化温度均增加,三...
关键词：三赞胶 玉米变性淀粉 糊化特性 流变特性 微观结构 
多壁碳纳米管用量对天然橡胶/顺丁橡胶并用胶挤出流变特性的影响
《橡胶工业》2025年第4期261-266,共6页姚慧丹 杜忠金 杜宇 赵洪滢 孙翀 
中德青年科学院一期资助项目(20-12-3-1-hz-2)。
采用多壁碳纳米管(MWCNTs)/炭黑N330填充天然橡胶/顺丁橡胶并用胶,研究MWCNTs用量对并用胶挤出流变特性的影响。结果表明:随着MWCNTs用量的增大,并用胶的门尼粘度增大,应力松弛速率减小;随着剪切速率的增大,并用胶(熔体)的稳态粘度减小...
关键词：多壁碳纳米管 流变特性 挤出胀大 表观形貌 
高温短时和超高压处理对澄清黄瓜汁品质的影响
《食品研究与开发》2025年第8期20-30,共11页王辰 刘波 肖明君 刘佩 陈伟 张小燕 庄绪亮 崔树勇 彭勇 
山东省重点研发计划资助项目(2023TZXD077、2023TZXD030)。
分别采用高温短时(hightemperatureshort⁃time,HTST)杀菌和超高压(utra⁃highpressure,UHP)杀菌对黄瓜清汁进行处理,对其贮藏期间感官品质、营养品质、理化性质和菌落总数进行测定。结果表明:HTST(85℃、5 min)处理和UHP(600 MPa、5 min...
关键词：黄瓜汁 超高压杀菌 感官品质 流变特性 香气成分 
水产生物材料稳定的Pickering乳液在食品3D打印中的应用研究进展
《食品科学》2025年第8期372-381,共10页脱颖 王铭瑞 左一童 武龙 周慧 蔡一镝 李想 
辽宁省教育厅基本科研项目(JYTQN2023136);大连海洋大学引进人才博士启动项目(02/110223206);辽宁省自然科学基金项目(2022-BS-274);大连金石湾实验室关键技术类项目(Dljswgj202404);现代农业产业技术体系建设项目(CARS-50)。
食品3D打印技术可为航天食品、婴幼儿辅食及吞咽困难辅助食品等提供定制化营养策略。然而,Pickering乳液在食品3D打印材料中的应用尚处于理论层面,其独特的流变及质构特性对3D打印精度的影响尚未明确。本文以水产生物材料稳定的Pickerin...
关键词：3D打印 水产生物材料 Pickering乳液 应用研究 流变特性 
银耳多糖对蛋清蛋白凝胶性质及结构的影响
《食品与发酵工业》2025年第8期119-124,共6页邵贝贝 刘丽莉 张楠 程伟伟 丁玥 肖枫 王源图 
国家重点研发计划科技型中小企业项目(2022YFF1101600);2022年河南省重大科技专项(221100110500);中部地区科技创新领先人才计划(234200510020);河南科技大学2023年大学生创新创业训练计划项目(2023204)。
为探究不同银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharide,TFP)添加量对蛋清蛋白(egg white protein,EWP)凝胶性质的影响,该文以银耳多糖和蛋清蛋白为试验原料,通过热诱导的方式制备TFP-EWP复合凝胶,并对复合凝胶的流变特性、热稳定性...
关键词：银耳多糖 蛋清蛋白 凝胶性质 流变特性 结构 
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