凝胶性能

作品数：195被引量：1149H指数：16
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不同提取工艺琼脂的凝胶特性研究
《上海化工》2025年第2期13-23,共11页黄缘灵 阴小乐 吴孝兰 刘琴 肖琼 肖安风 
生物医药用琼脂类试剂的高值化关键技术研发(21142201500);福建省科技计划项目(2021J01836)。
为探究凝胶的质构和类型对食物的影响,以不同提取工艺生产的琼脂为原料,通过静态流变、动态流变和质构分析对琼脂产品的凝胶性能进行研究。静态流变分析结果表明:琼脂胶液为典型的假塑性流体,NA_(1)的假塑性程度高于CA,KMA的假塑性程度...
关键词：琼脂 流变特性 凝胶性能 
海洋食品3D打印可适性与流变性能相关性研究进展
《农产品加工》2024年第23期81-84,共4页胡鹏龙 包琪 史玉雪 王星月 解万翠 
中央引导地方发展专项资金项目(YDZX2022176);山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2021TSGC1251,2023TSGC0389,2023TSGC0766)。
利用3D打印作为加工方法开发新型海洋食品,对促进高值化资源利用、创新食品开发具有积极影响。原料的流变性能是实现海洋食品打印品质的关键指标,对评估“可打印性”和“印刷质量”至关重要。综述了流变性能对海洋食品3D打印可适性的影...
关键词：流变性能 三维打印 凝胶性能 海洋食品 
透明质酸对鱼明胶凝胶性能和结构特征的影响
《食品与发酵工业》2024年第22期123-130,共8页王加雯 陈安妮 舒圣 伍芬芬 方婷 涂宗财 沙小梅 
国家现代农业产业技术体系资助(CARS-45);国家自然科学基金(32160576,32302147);江西省自然科学基金资助项目(20224BAB205045)。
凝胶性能是鱼明胶的重要功能性质,直接影响着其应用范围和商业价值。该研究以鱼明胶为原料,利用不同分子质量的透明质酸对其修饰,运用流变仪、质构仪、红外光谱、扫描电镜等技术研究透明质酸对鱼明胶凝胶性能和结构特征的影响。结果表明...
关键词：鱼明胶 透明质酸 凝胶性能 流变学特性 结构特征 
糖基化反应对鱼蛋白胶挥发性风味及凝胶性能的影响
《食品工业科技》2024年第18期103-111,共9页伍芬芬 沙小梅 舒圣 张权 曾心怡 胡姿姿 
国家重点研发计划子课题(2022YFD2100905);国家现代农业产业技术体系资助(CARS-45);国家自然科学基金(32160576,32302147);江西省自然科学基金资助项目(20224BAB205045);江西省教育厅科学技术研究项目(GJJ2200309)。
为改善鱼蛋白胶风味,本文以鱼蛋白胶为原料,通过与葡萄糖构建糖基化反应体系,利用酶标仪、色度仪、质构仪、流变仪和气相色谱-质谱联用仪测定鱼蛋白胶的游离氨基、色泽、凝胶强度、胶融温度和挥发性风味物质变化,探究不同糖基化时间对...
关键词：鱼蛋白胶 糖基化 风味特征 凝胶性能 
沙蒿多糖-明胶双水相乳液凝胶构建及特性
《食品科学》2024年第16期61-67,共7页韦湘滢 姚晓琳 岳健雄 岳娟 陈晓雨 张盼 
国家自然科学基金面上项目(32272475);国家自然科学基金青年科学基金项目(32302275);陕西省教育厅服务专项科研计划项目(22JC013)。
沙蒿多糖(Artemisia sphaerocephala Krasch.polysaccharide,ASKP)是一种新型植物多糖,利用ASKP中的高分子质量组分60P与明胶(gelatin,Gel)在特定pH值下发生热力学不相容构建以Gel为分散相、60P为连续相的双水相体系(Gel-in-60P aqueous...
关键词：沙蒿多糖 双水相乳液凝胶 凝胶性能 离散型相分离 
不同柑橘类果胶分子的理化特性、结构及凝胶性能被引量：3
《农业工程学报》2024年第14期240-249,共10页李丹丹 韦惠莹 齐军茹 
广东省自然科学基金面上项目(2024A1515011120);校企共建联合研发中心项目(2023440002001382)。
为了解不同果胶的理化性质、结构与其功能特性的区别,拓展不同性能果胶的针对化应用,提高柑橘加工副产物的附加值。该研究采用酸提法从上饶柚子皮、赣南脐橙皮、南丰蜜桔皮、日本柚子皮、小青柑皮、柠檬皮6种柑橘类水果果皮渣中分别提...
关键词：柑橘类水果 理化性质 凝胶特性 结构表征 高酯果胶 
湿热处理对羟丙基淀粉结构特性及凝胶性能的影响被引量：1
《粮油食品科技》2024年第2期37-45,共9页孙庆杰 徐子慧 孙琪 姬娜 秦洋 
国家自然科学基金(32272349)。
羟丙基淀粉制备的水凝胶与普通淀粉相比具有更好的拉伸性,但凝胶的力学性能较差。本文主要探究湿热处理对羟丙基淀粉物理和化学性质及凝胶性能的影响。湿热处理后,羟丙基淀粉的热稳定性与对照相比有所提高,焓值从12.55J/g降低至6.58J/g;...
关键词：羟丙基淀粉 湿热处理 凝胶性能 
氧化条件下姜黄素对猪肉肌原纤维蛋白理化和凝胶特性的影响被引量：2
《食品科学》2024年第8期63-71,共9页常海军 石源伟 伯朝英 周文斌 胡渝 
重庆市教委科学技术研究计划项目(KJQN202000817,KJZD-K202200806);重庆市自然科学基金面上项目(cstc2019jcyj-msxmX0472);重庆市研究生科研创新项目(CYS23553)。
以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,采用5 mmol/L H_(2)O_(2)浓度模拟氧化体系,添加不同浓度水平(0、5、10、15、20μmol/L)的姜黄素,通过分析其凝胶白度、蒸煮损失、保水性、质构、动态流变学、分子间作用力、微观结构及电泳变化,研究不同...
关键词：姜黄素 肌原纤维蛋白 氧化 凝胶性能 
玉米黄质对魔芋葡甘聚糖凝胶性能及热稳定性评价被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第4期218-224,共7页任鸿飞 严竟 彭曼曼 刘雄 张甫生 
重庆市自然科学基金项目(cstc2018jcyjAX0002)。
为探究魔芋多糖体系与色素小分子互作的方式并解决魔芋凝胶赋色的问题,该研究以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)凝胶为研究对象,使用玉米黄质(zeaxanthin,ZEA)对KGM凝胶赋色,以不添加色素的KGM凝胶作为对照组,对比分析对照组和赋...
关键词：魔芋葡甘聚糖 玉米黄质 复合有色凝胶 凝胶性能 热稳定性 微观结构 
基于磷酸酯化魔芋葡甘聚糖的热可逆凝胶性能被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第3期188-196,共9页邓利玲 钟耕 刘丹 彭咏波 朱照静 
中国博士后科学基金项目(2023MD734133);重庆市博士后研究项目特别资助项目(2022CQBSHTB2009);重庆市教育委员会科学技术研究项目(KJQN202302821)。
采用真空-微波辅助半干法处理魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)获得不同取代度(degrees of substitution,DS)磷酸魔芋葡甘聚糖酯(konjac glucomannan phosphate ester,KGMPs)。研究KGM和KGMP_(1)(DS 0.046)、KGMP_(2)(DS 0.131)、K...
关键词：魔芋葡甘聚糖 磷酸酯化 复配凝胶 流变特性 
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