姬娜

作品数：19被引量：65H指数：5
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供职机构：青岛农业大学更多>>
发文主题：淀粉淀粉颗粒蜡质玉米淀粉抗性淀粉淀粉凝胶更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术文化科学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《现代食品科技》《中国粮油学报》《青岛农业大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：山东省科技发展计划项目国家级大学生创新创业训练计划山东省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
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脱支小麦淀粉对面条品质性能影响的研究
《粮油食品科技》2025年第1期138-146,共9页柳先知 战林洁 李宏雁 李彩富 李曼 徐同成 姬娜 徐龙朝 
山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目“小麦绿色生态关键技术创新与示范”(2021TZXD010)。
以高筋小麦粉、脱支小麦淀粉(脱支上清液和脱支沉淀)和谷朊粉为原料,研究脱支小麦淀粉对压延小麦面条消化、蒸煮、热等特性的影响。结果表明,添加脱支小麦淀粉能够降低小麦面条的硬度和咀嚼性。面条的相对结晶度从9.37%(对照)增加到18.2...
关键词：脱支小麦淀粉 面条 蒸煮特性 体外消化特性 
OSA淀粉-单宁酸-壳聚糖复合物 Pickering乳液的制备及性质研究
《青岛农业大学学报(自然科学版)》2024年第4期266-271,共6页张成成 李炜娴 林志伟 姬娜 
山东省自然科学基金青年项目(ZR2020QC243)。
本文以辛烯基琥珀酸淀粉钠(OSA)-壳聚糖-单宁酸复合物为稳定剂构建Pickering乳液体系,研究了OSA淀粉浓度对Pickering乳液的粒径分布、微观结构、水分分布、流变学特性以及对姜黄素的包埋效果。结果表明:随着OSA淀粉浓度从2%增加至10%,...
关键词：OSA淀粉 单宁酸 壳聚糖 Pickering乳液 姜黄素 
湿热处理对羟丙基淀粉结构特性及凝胶性能的影响被引量：1
《粮油食品科技》2024年第2期37-45,共9页孙庆杰 徐子慧 孙琪 姬娜 秦洋 
国家自然科学基金(32272349)。
羟丙基淀粉制备的水凝胶与普通淀粉相比具有更好的拉伸性,但凝胶的力学性能较差。本文主要探究湿热处理对羟丙基淀粉物理和化学性质及凝胶性能的影响。湿热处理后,羟丙基淀粉的热稳定性与对照相比有所提高,焓值从12.55J/g降低至6.58J/g;...
关键词：羟丙基淀粉 湿热处理 凝胶性能 
羟丙基木薯淀粉水凝胶的构建及性能研究被引量：1
《食品与生物技术学报》2022年第11期98-103,共6页孙带涌 孙琪 姬娜 秦洋 韩冬梅 孙庆杰 
国家自然科学基金项目(31972028);山东省自然科学基金项目(ZR2020QC243)。
近年来,淀粉基水凝胶的研究备受关注,但是天然淀粉水凝胶存在高脆性、低拉伸性等缺陷,限制了它的应用。本研究旨在通过羟丙基改性木薯淀粉提高其凝胶特性,并将羟丙基木薯淀粉与玉米淀粉复配,探究复配淀粉水凝胶的性能。结果表明,木薯淀...
关键词：木薯淀粉 淀粉改性 羟丙基化 淀粉凝胶 凝胶性能 
“双一流”背景下地方高校依托创新团队提升研究生创新能力研究与实践被引量：1
《农产品加工》2021年第22期83-85,93,共4页徐兴凤 李杨 代蕾 姬娜 杨洁 肖军霞 宋伟 邓阳 赵金山 孙庆杰 
研究生教育教学改革研究项目(SDYJG19136);山东省研究生教育优质课程建设项目(SDYKC20179);产教融合研究生联合培养基地项目(鲁教研函[2020]1号);青岛市教育科学规划课题(QJK135D1296);山东省本科教学改革研究项目(Z2020033);青岛农业大学优秀本科教学团队(青农大教发[2020]6号)。
随着研究生招生规模的不断扩大,地方高等院校在研究生创新能力培养中普遍存在问题,从“双一流”背景下多导师联合制创新团队角度,从多团队组建、改革措施及成效等方面进行分析,提升研究生创新能力,有助于提升地方院校研究生的培养质量。
关键词：导师联合制 创新团队 研究生 创新能力 
羧甲基纤维素辅助微波干热对蜡质玉米淀粉理化特性的影响被引量：5
《中国粮油学报》2016年第3期25-29,共5页邱超 姬娜 赵梅 李晓静 熊柳 孙庆杰 
青岛市民生科技计划(14-2-3-48-nsh)
以蜡质玉米淀粉(WCS)为原料,通过羧甲基纤维素(CMC)辅助对其进行微波干热改性,以便改善WCS的加工特性,扩宽其应用范围。采用快速黏度分析仪(RVA)、差示扫描量热仪(DSC)、流变仪、X衍射分析仪等对CMC辅助微波干热改性的WCS的糊化特性、...
关键词：微波 干热 蜡质玉米淀粉 羧甲基纤维素 
美拉德反应制取花生天然香味剂理论研究被引量：6
《粮食与油脂》2015年第9期39-42,共4页秦洋 姬娜 熊柳 孙庆杰 
该文探究了花生焙烤前后还原糖、氨基酸、油脂、脂肪酸的变化及氧气对焙烤香味形成的作用。实验结果表明:花生焙烤过程中,还原糖、脂肪酸及一些氨基酸的含量普遍降低,说明了花生经焙烤后,还原糖、氨基酸及油脂等之间发生美拉德反应而产...
关键词：美拉德反应 制备 花生天然香味剂 
干热处理对马铃薯淀粉—离子胶混合物理化性质的影响被引量：4
《粮油食品科技》2015年第3期11-15,共5页邱超 姬娜 李晓静 熊柳 孙庆杰 
将马铃薯淀粉与黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC)等混合后进行干热处理,制得热改性马铃薯淀粉。研究干热处理对马铃薯淀粉分别与3种离子胶混合制成的混合物的物理化性质的影响。结果表明:经干热处理后,马铃薯淀粉—CMC和马铃薯淀...
关键词：干热处理 淀粉 离子胶 理化性质 
大豆分离蛋白辅助干热改性玉米淀粉的流变特性研究被引量：1
《现代食品科技》2015年第4期77-82,共6页邱超 李晓静 赵梅 熊柳 姬娜 王亚宏 孙庆杰 
山东省科技发展计划项目(2012GNC11306)
本文采用快速黏度分析仪(RVA)、流变仪、扫描电镜(SEM)对干热处理前后的普通玉米淀粉(CS)和蜡质玉米淀粉(WCS)与大豆分离蛋白(SPI)共混物的糊化特性、流变特性以及微观结构进行了研究。实验结果表明,与SPI干热处理后,淀粉的黏度明显增加...
关键词：流变 干热 玉米淀粉 大豆分离蛋白 
酸热处理对马铃薯淀粉理化性质的影响被引量：3
《粮油食品科技》2015年第2期17-21,共5页邱超 姬娜 朱晓蕾 熊柳 孙庆杰 
以马铃薯淀粉为原料,研究不同pH值、水分含量和处理温度对马铃薯淀粉复合改性效果。结果表明,马铃薯淀粉经部分酸解结合湿热处理复合改性后,直链淀粉含量增加,但可溶性直连淀粉含量降低。复合改性后马铃薯淀粉溶胀度和溶解度降低。经部...
关键词：酸水解 湿热处理 理化特性 马铃薯淀粉 
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