朱晓蕾

作品数：3被引量：8H指数：2
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供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：凝胶性花生蛋白粉微波处理微波马铃薯淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮油食品科技》更多>>
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酸热处理对马铃薯淀粉理化性质的影响被引量：3
《粮油食品科技》2015年第2期17-21,共5页邱超 姬娜 朱晓蕾 熊柳 孙庆杰 
以马铃薯淀粉为原料,研究不同pH值、水分含量和处理温度对马铃薯淀粉复合改性效果。结果表明,马铃薯淀粉经部分酸解结合湿热处理复合改性后,直链淀粉含量增加,但可溶性直连淀粉含量降低。复合改性后马铃薯淀粉溶胀度和溶解度降低。经部...
关键词：酸水解 湿热处理 理化特性 马铃薯淀粉 
大米氧化淀粉制备工艺及其凝胶性的研究
《粮油食品科技》2010年第6期28-31,共4页熊柳 朱晓蕾 孙庆杰 
青岛农业大学高层次人才启动基金(630511)
研究大米淀粉的氧化条件,包括反应的pH、催化剂硫酸铜用量、反应温度、反应时间、以及H2O2用量对氧化淀粉凝胶性的影响,采用TA-XT.plus物性仪对不同条件下制备的大米氧化淀粉凝胶的质构特性—硬度和弹性进行测定。最终通过正交试验得出...
关键词：大米淀粉 氧化 改性 凝胶性 
微波处理改善花生蛋白粉凝胶性的研究被引量：5
《粮油食品科技》2009年第2期57-59,共3页朱晓蕾 熊柳 孙高飞 李凡飞 胡玉忠 孙庆杰 
国家级星火计划项目(2007EA741007);青岛市2007年重点技术创新项目(20071359)
以部分脱脂花生蛋白粉为原料,通过添加玉米淀粉研究花生蛋白粉与玉米淀粉比例、共混物浓度、微波处理条件对花生蛋白粉凝胶性改善的影响,采用TA.XTplus物性仪对不同条件下制备的凝胶硬度和弹性进行测定。通过正交试验得出改善花生蛋白...
关键词：微波 花生蛋白粉 凝胶性 
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