凝胶性

作品数：620被引量：3144H指数：24
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：庞杰迟玉杰江连洲华欲飞孔保华更多>>
相关机构：江南大学东北农业大学华南理工大学华中农业大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目国家高技术研究发展计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
不同提取工艺琼脂的凝胶特性研究
《上海化工》2025年第2期13-23,共11页黄缘灵 阴小乐 吴孝兰 刘琴 肖琼 肖安风 
生物医药用琼脂类试剂的高值化关键技术研发(21142201500);福建省科技计划项目(2021J01836)。
为探究凝胶的质构和类型对食物的影响,以不同提取工艺生产的琼脂为原料,通过静态流变、动态流变和质构分析对琼脂产品的凝胶性能进行研究。静态流变分析结果表明:琼脂胶液为典型的假塑性流体,NA_(1)的假塑性程度高于CA,KMA的假塑性程度...
关键词：琼脂 流变特性 凝胶性能 
不同预热时间下可溶性淀粉对蛋清蛋白凝胶性质及结构特性的影响
《食品科学》2025年第8期61-71,共11页刘晴 金玉昌 林琳 马艳秋 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2101005)。
为提高蛋清蛋白(egg white protein,EWP)的凝胶特性,通过测定凝胶质构、持水性、水分分布、表面疏水性、游离巯基含量、还原性和非还原性聚丙烯酰胺凝胶电泳、不同变性剂下凝胶强度、傅里叶变换红外光谱、Zeta电位、粒径,探究55℃时不...
关键词：蛋清蛋白 凝胶特性 结构特性 预热时间 可溶性淀粉 
银耳多糖对蛋清蛋白凝胶性质及结构的影响
《食品与发酵工业》2025年第8期119-124,共6页邵贝贝 刘丽莉 张楠 程伟伟 丁玥 肖枫 王源图 
国家重点研发计划科技型中小企业项目(2022YFF1101600);2022年河南省重大科技专项(221100110500);中部地区科技创新领先人才计划(234200510020);河南科技大学2023年大学生创新创业训练计划项目(2023204)。
为探究不同银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharide,TFP)添加量对蛋清蛋白(egg white protein,EWP)凝胶性质的影响,该文以银耳多糖和蛋清蛋白为试验原料,通过热诱导的方式制备TFP-EWP复合凝胶,并对复合凝胶的流变特性、热稳定性...
关键词：银耳多糖 蛋清蛋白 凝胶性质 流变特性 结构 
膳食纤维在鱼糜食品中的应用研究进展
《中国调味品》2025年第1期227-232,共6页雍金叶 邹钰萱 朱雨博 田洋 李秀芬 赵冰 
云南省基础研究计划项目(202401AT070241);云南省省市一体化专项(202302AN360002)。
膳食纤维具有独特的营养和功能性质,在鱼糜中添加膳食纤维能够改善其凝胶性能和营养品质。文章综述了膳食纤维在鱼糜食品中的应用现状以及膳食纤维对鱼糜食品结构和性质的影响,提出膳食纤维改善鱼糜凝胶性质的可能机制及未来发展趋势,...
关键词：膳食纤维 鱼糜 凝胶性质 相互作用 研究进展 
碱性蛋白酶水解对藜麦分离蛋白结构、聚集行为及凝胶性的影响
《中国农业科学》2025年第1期170-181,共12页冯潇 魏建锋 付丽霄 武朝升 杨玉玲 汤晓智 
国家自然科学基金(32372380);江苏省自然科学基金优秀青年项目(BK20240143);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)。
【目的】研究碱性蛋白酶对藜麦分离蛋白结构、理化性质及聚集行为的影响,并探究碱性蛋白酶水解对藜麦分离蛋白凝胶性的作用。【方法】通过碱提酸沉法于4℃下提取藜麦分离蛋白,使用碱性蛋白酶在不同酶底比条件下对藜麦分离蛋白进行处理...
关键词：藜麦分离蛋白 碱性蛋白酶 限制性水解 纤维聚集体 凝胶网络 蛋白质二级结构 
超高压联合高温挤出处理对发芽藜麦凝胶性质的影响
《食品安全导刊》2024年第35期118-121,127,共5页张传智 张艳 田海娟 
吉林省教育厅科学研究项目(JJKH20190801KJ)。
本文通过单因素以及响应面试验优化得到超高压联合高温挤出处理发芽藜麦的最佳工艺条件为超高压强448 MPa、超高压时间10 min、挤出温度151℃。在此条件下,藜麦凝胶强度为246.5 g。本研究成果有利于扩大藜麦在食品工业中的应用范围。
关键词：藜麦 凝胶强度 响应面 
蚕豆蛋白的功能特性
《食品界》2024年第12期41-43,共3页薛姝蓉 
1.溶解性蛋白质溶解性是蛋白质溶解在液体溶剂中形成均匀溶液的理化性质,其常用的表示方法为蛋白质分散指数,它在很大程度上取决于蛋白质-蛋白质和蛋白质-溶剂的相互作用。蛋白质溶解性也与其他功能特性如凝胶性、乳化性、起泡性等密切...
关键词：凝胶性 蚕豆蛋白 分散指数 乳化性 蛋白溶解性 提取方式 离子强度 功能特性 
海洋食品3D打印可适性与流变性能相关性研究进展
《农产品加工》2024年第23期81-84,共4页胡鹏龙 包琪 史玉雪 王星月 解万翠 
中央引导地方发展专项资金项目(YDZX2022176);山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2021TSGC1251,2023TSGC0389,2023TSGC0766)。
利用3D打印作为加工方法开发新型海洋食品,对促进高值化资源利用、创新食品开发具有积极影响。原料的流变性能是实现海洋食品打印品质的关键指标,对评估“可打印性”和“印刷质量”至关重要。综述了流变性能对海洋食品3D打印可适性的影...
关键词：流变性能 三维打印 凝胶性能 海洋食品 
冷冻处理对大豆蛋白凝胶性和乳化性的影响及抗冻改善研究进展
《食品科学》2024年第24期339-347,共9页朱秀清 宋溢涵 郭汝杞 朱颖 黄雨洋 刘琳琳 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B04);黑龙江省“双一流”学科协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-084)。
大豆蛋白作为植物蛋白营养的主要来源之一,具有良好的溶解性、乳化性和凝胶性等功能特性。冷冻作为延长产品储存期的有效方式之一,在食品、医药、工业等方面应用广泛。冷冻会引起大豆蛋白二级、三级结构发生改变,进一步影响大豆蛋白乳...
关键词：冷冻 大豆蛋白 凝胶性 乳化性 抗冻 
超声波处理对类PSE鸡肉肌浆蛋白与肌原纤维蛋白复合凝胶特性的影响
《食品科学》2024年第22期189-198,共10页李可 孙立雪 周彦芳 张怡雪 何向丽 杜曼婷 马武超 白艳红 
国家自然科学基金面上项目(32072243);河南省优秀青年科学基金项目(222300420092);河南省留学人员科研择优资助项目(2022038);郑州轻工业大学生创新创业训练计划项目(2023148)。
以类PSE(pale,soft and exudative)鸡肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)和肌浆蛋白(sarcoplasmic protein,SP)为对象,首先研究类PSE鸡肉SP与MP不同比例(仅添加MP、1∶9、2∶8、3∶7(质量比))复合体系热诱导凝胶特性的变化,选择...
关键词：类PSE 肌浆蛋白 超声波 凝胶性 
全选清除导出
共62页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部