蚕豆蛋白

作品数：27被引量：126H指数：9
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相关期刊：《农业工程学报》《食品与发酵工业》《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
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蚕豆蛋白的功能特性
《食品界》2024年第12期41-43,共3页薛姝蓉 
1.溶解性蛋白质溶解性是蛋白质溶解在液体溶剂中形成均匀溶液的理化性质,其常用的表示方法为蛋白质分散指数,它在很大程度上取决于蛋白质-蛋白质和蛋白质-溶剂的相互作用。蛋白质溶解性也与其他功能特性如凝胶性、乳化性、起泡性等密切...
关键词：凝胶性 蚕豆蛋白 分散指数 乳化性 蛋白溶解性 提取方式 离子强度 功能特性 
蚕豆蛋白的分离提取方法
《食品安全导刊》2024年第20期154-156,共3页薛姝蓉 陈曦 王熙函 
蚕豆富含蛋白质、淀粉和脂肪等多种营养成分,营养价值丰富,是我国重要的植物资源。本文结合国内外相关领域的研究文献,阐述蚕豆蛋白的分离提取方法,旨在为提高蚕豆蛋白提取率及蚕豆深加工水平提供一定的理论支持。
关键词：蚕豆蛋白 分离提取 蛋白质等电点 蛋白质得率 
右旋糖酐/蚕豆蛋白复合体系的流变及功能特性
《食品研究与开发》2024年第7期41-48,共8页陈玉春 汤回花 李欣忆 陈骏飞 刘毕琴 阚欢 史巧 
国家自然科学基金项目(31960468)。
该文以右旋糖酐(dextran,L12)和蚕豆蛋白(faba bean protein isolate,FPI)为原料,探究L12浓度(1%、4%)对FPI⁃L12复合体系流变及功能特性的影响。与纯蛋白对照组相比,流变学性质结果表明,随着L12浓度增加,FPI⁃L12复合体系的表观黏度、黏...
关键词：右旋糖酐 蚕豆蛋白 流变学性质 功能特性 胶凝性 
复合菌种发酵对蚕豆蛋白理化性质及其功能特性的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第4期183-188,共6页马英 马丽娟 韩丽娟 党斌 张文刚 郑万财 
青海省创新平台建设专项(2022-ZJ-T04)。
该实验将植物乳杆菌(ZR)、嗜热链球菌(SL)和嗜酸乳杆菌(SS)3种菌种两两复配及三菌复合作为发酵剂用于脱脂蚕豆粉的液态发酵,测定发酵前后蚕豆粉蛋白酶活性、肽含量、可溶性蛋白含量、吸水性和吸油性、持水性和持油性、起泡和泡沫稳定性...
关键词：复合菌种 液态发酵 脱脂蚕豆粉 功能特性 
膜分离蚕豆蛋白酶解产物的理化性质及生物活性
《中国油脂》2022年第6期92-99,共8页邓永蓉 韩丽娟 杨希娟 党斌 周雯 张雪 代云礼 
省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室自主课题(2018-ZZ-03)。
以新鲜蚕豆为原料,采用碱溶酸沉法提取蚕豆蛋白,采用4种不同蛋白酶对蚕豆蛋白进行单酶或双酶酶解,通过比较蚕豆蛋白水解度和多肽得率筛选出最优的两种酶复合酶解蚕豆蛋白,将复合酶解液通过膜分离技术分离得到BBPHs-Ⅰ(<1 kDa)、BBPHs-Ⅱ...
关键词：蚕豆蛋白 酶解产物 膜分离 体外抗氧化 Α-葡萄糖苷酶 
右旋糖酐/蚕豆蛋白复合凝胶的流变特性被引量：3
《现代食品科技》2022年第4期69-75,207,共8页汤回花 陈骏飞 刘毕琴 王馨蕊 史巧 李宏 
国家自然科学基金项目(31960468)。
为研究乳酸菌右旋糖酐对蚕豆蛋白食品相关性质的影响,采用哈克流变仪和质构仪等测定了添加不同浓度右旋糖酐时GDL诱导的酸致蚕豆蛋白复合凝胶质构和流变特性等指标。结果表明:添加右旋糖酐能显著增加蚕豆蛋白凝胶保水性,空白组蚕豆蛋白...
关键词：右旋糖酐 蚕豆蛋白 复合凝胶 流变特性 
具α-葡萄糖苷酶抑制作用的蚕豆蛋白酶解物的制备被引量：4
《中国油脂》2021年第9期28-32,共5页王洁 陈思佳 高哲 丁轲 韩涛 
以蚕豆为原料,通过碱溶酸沉法得到蚕豆蛋白,再通过酶解制备具有α-葡萄糖苷酶抑制作用的蚕豆蛋白酶解物。以α-葡萄糖苷酶抑制率与水解度为指标,考察蛋白酶种类、酶解温度、酶解pH、料液比、加酶量与酶解时间对蚕豆蛋白酶解的影响,在此...
关键词：蚕豆蛋白 酶解 α-葡萄糖苷酶抑制作用 
蚕豆蛋白酶解物分离纯化及降胆固醇活性被引量：1
《中国油脂》2021年第1期61-64,104,共5页陈丹阳 韩涛 
采用凝胶过滤色谱对经过大孔吸附树脂纯化的蚕豆蛋白酶解物进行分离纯化,以期得到高降胆固醇活性的酶解物组分。结果表明:单因素试验得到蚕豆蛋白酶解物凝胶过滤色谱最佳分离纯化工艺条件为Sep G-10、G-25葡聚糖凝胶为柱填充材料,10 mg/...
关键词：蚕豆 蚕豆蛋白酶解物 胆固醇 凝胶过滤色谱 分离纯化 
不同蛋白酶酶解对蚕豆蛋白生物活性的影响被引量：6
《中国油脂》2020年第7期56-60,共5页乔杨波 韩丽娟 王树林 院珍珍 秦艳婷 
省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室自主课题(2018-ZZ-03)。
以青海蚕豆为原料,通过干燥、粉碎、等电点沉淀、冻干等工艺提取蚕豆蛋白,选用酸性蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶对其进行酶解,并以抗氧化活性及α-葡萄糖苷酶活性抑制率为评价指标,考察不同蛋白酶酶解对蚕豆蛋白生物活性的影响。结果表...
关键词：蚕豆蛋白 蛋白酶 酶解 抗氧化 Α-葡萄糖苷酶 
不同微生物液态发酵对蚕豆蛋白营养价值及功能特性的影响被引量：10
《食品与发酵工业》2020年第4期65-71,共7页刘慧菊 韩丽娟 乔杨波 王树林 焦迎春 叶英 
省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室自主课题(2018-ZZ-03)
该试验采用3种菌种(植物乳杆菌、黑曲霉、枯草芽孢杆菌)对脱脂蚕豆粉进行液态发酵,以蚕豆粉发酵前后的粗蛋白、酸溶蛋白、蛋白酶活力、氨基酸含量、持水性、持油性、起泡性等作为考察指标,对各菌种液态发酵蚕豆粉的营养价值及功能特性...
关键词：蚕豆蛋白 液态发酵 营养价值 功能特性 抗氧化活性 
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