蛋白溶解性

作品数：54被引量：358H指数：10
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蚕豆蛋白的功能特性
《食品界》2024年第12期41-43,共3页薛姝蓉 
1.溶解性蛋白质溶解性是蛋白质溶解在液体溶剂中形成均匀溶液的理化性质,其常用的表示方法为蛋白质分散指数,它在很大程度上取决于蛋白质-蛋白质和蛋白质-溶剂的相互作用。蛋白质溶解性也与其他功能特性如凝胶性、乳化性、起泡性等密切...
关键词：凝胶性 蚕豆蛋白 分散指数 乳化性 蛋白溶解性 提取方式 离子强度 功能特性 
超声处理对牡蛎肌原纤维蛋白溶解性的影响
《肉类研究》2024年第7期8-14,共7页李逍燕 左硕静 刘晓涵 张晴 怀向前 桑亚新 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0902003)。
选择牡蛎肌原纤维蛋白为对象,以功率200W、频率20~22 kHz的超声为处理条件,分别设置不同超声处理时间(0、10、20、30、40、50 min)。通过测定十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophor...
关键词：超声处理 牡蛎 肌原纤维蛋白 溶解性 
基于模拟酶切的大豆7S球蛋白酶解改性探究被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第22期102-109,共8页陈林 ETTELAIE Rammile 余林 陈维 
广东省自然科学基金面上项目(2023A1515011563);国家自然科学基金青年科学基金项目(31601416)。
为高效筛选适用于改善大豆7S球蛋白酸溶特性的蛋白酶,该文利用PeptideCutter软件对7S进行模拟酶切,然后采用Compute pI/M_(w)软件预测生成肽段的等电点(isoelectric point,pI),从中挑选pI>pH 6.0或pI
关键词：大豆7S球蛋白 模拟酶切 酶解改性 蛋白溶解性 酸性蛋白饮料 
核桃衣多酚改性对植物蛋白溶解性和抗氧化活性的影响被引量：2
《中国油脂》2023年第4期112-118,共7页黄子林 陈思蕊 孔祥珍 张彩猛 华欲飞 陈业明 李兴飞 
为改善植物蛋白的溶解性并提升其抗氧化活性,选择核桃蛋白、小麦蛋白和芝麻蛋白为实验对象,在碱性条件下与核桃衣多酚相互作用,考察了核桃衣多酚改性对3种植物蛋白中性条件下的溶解度和抗氧化活性的影响。此外,通过SDS-PAGE、圆二色光...
关键词：核桃蛋白 小麦蛋白 芝麻蛋白 核桃衣 多酚 溶解性 抗氧化活性 
超高压结合温热处理对脱脂乳透光率和粒径及蛋白溶解性的影响被引量：3
《食品科学》2021年第19期170-182,共13页胡志和 赵旭飞 鲁丁强 薛璐 贾凌云 程凯丽 
天津市科技计划项目(17ZXYENC00130);天津市高等学校创新团队项目(TD13-5087)。
目的:研究高压结合温热(≤50℃)处理对脱脂乳粒径、透光率及蛋白溶解性的影响。方法:采用不同温度(常温、30、40、50℃)和压力(0.1~700 MPa)分别处理脱脂乳10~30 min,利用激光纳米粒度仪检测脱脂乳粒径变化,分光光度法检测透光率变化,...
关键词：超高压 温热 脱脂乳 透光率 粒径 蛋白溶解性 相关性 
高场强超声波对大豆分离蛋白溶解性的改善作用被引量：7
《现代食品科技》2021年第6期124-128,174,共6页李笑笑 孙东晓 张祎 孙为正 
国家重点研发计划项目(2017YFD0400104);广州市珠江科技新星专项(201610010105)。
本研究探讨了高场强超声处理对3%(W/V)和5%(W/V)两种质量体积分数的商业大豆分离蛋白(SPI)溶解性的影响,进而分析其对SPI表面疏水性、粒径和电泳的影响,解析结构变化对溶解性的影响机制。结果表明,200~800 W高场强超声波处理均可显著(p<...
关键词：商业大豆分离蛋白 超声 结构 浓度 
NO对宰后牛肉成熟过程中AMPK活性、糖酵解及持水力的影响被引量：5
《食品科学》2021年第12期17-23,共7页李乔 马纪兵 余群力 韩玲 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31760482);现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37);甘肃省科技计划资助项目(20YF3NA016)。
为研究宰后牛肉中NO对一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMP-activated proteinkinase,AMPK)活性、糖酵解及肉品持水力的级联调控作用。以NO释放剂二乙烯三胺(diethylenetriamine,DETA)、一氧化氮合成酶抑制剂亚硝基左旋精氨酸甲酯(L-nitro-argin...
关键词：NO AMPK活性 糖酵解 蛋白溶解性 持水力 牛肉 
超声波对不同盐浓度下肌原纤维蛋白溶解性的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2021年第7期197-202,共6页赵颖颖 李三影 田金凤 扶磊 贾丰鲜 李可 吴丽丽 白艳红 
国家自然科学基金项目(32072243,31601492);河南省青年托举人才工程项目(2020HYTP030);郑州轻工业大学大学生创新实验项目(2020168)。
应用超声波处理(频率20 kHz,功率450 W,超声波强度30 W/cm^(2),时间0、3、6和9 min)不同NaCl浓度(0.2、0.4、0.6 mol/L)下鸡胸肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP),分析MP的溶解度、浊度、粒径、电位及二级结构,研究超声波处理对M...
关键词：超声波 肌原纤维蛋白 氯化钠 溶解度 二级结构 
虾夷扇贝闭壳肌蛋白溶解性与三磷酸腺苷的关联性被引量：2
《水产科学》2020年第4期476-482,共7页张晴 姜明慧 田元勇 徐美禄 冷寒冰 刘俊荣 
国家重点研发计划蓝色粮仓科技创新项目(2018YFD0901001);国家自然科学基金资助项目(31671790)。
刚采捕的活品虾夷扇贝立即进行4℃冷却干藏,分别于0、48、72、96、120 h采5只样本,分离出横纹肌与平滑肌,测定其三磷酸腺苷及其关联化合物含量,同时测定贮藏0、48、120 h扇贝肌肉的蛋白溶解性,以探究肌肉蛋白溶解性与扇贝活品品质的关...
关键词：活品虾夷扇贝 闭壳肌 蛋白溶解性 三磷酸腺苷 
涡流空化改善大豆分离蛋白溶解性的分子间作用机制被引量：9
《食品科学》2020年第3期93-98,共6页任仙娥 李春枝 杨锋 黄永春 阎柳娟 
国家自然科学基金地区科学基金项目（31660473;21466006）;广西自然科学基金面上项目（2016GXNSFAA380105;2016GXNSFAA380025）;广西高校中青年教师基础能力提升项目（KY2016YB257）
为了解涡流空化改善大豆分离蛋白溶解性的作用机制,通过比较涡流空化处理前后大豆分离蛋白中离子键、氢键、疏水相互作用、二硫键和非二硫共价键含量的变化,来探讨涡流空化引起的大豆分离蛋白分子间作用力的变化与溶解性改善之间的关联...
关键词：涡流空化 大豆分离蛋白 分子间作用力 溶解性 
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