薛璐

作品数：53被引量：419H指数：12
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供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点试验室更多>>
发文主题：ACE抑制肽蓝莓超高压处理南美白对虾江米酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学文化科学农业科学更多>>
发文期刊：《食品与生物技术学报》《浙江农业学报》《环境与健康杂志》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金天津市科技支撑计划天津市应用基础与前沿技术研究计划重点项目国家科技支撑计划更多>>
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基于快速气相色谱电子鼻研究超高压射流处理脱脂乳的感官品质
《乳业科学与技术》2024年第5期1-6,共6页赵培 张珊 吴子健 牛天娇 赵珺妍 薛璐 肖然 
天津市重点研发计划科技支撑重点项目(23YFZCSN00380);天津市科技局科技成果转移转化项目(23ZYCGSN00930)。
以新鲜脱脂乳为原料,探究超高压射流(ultra-high pressure jet,UHPJ)处理对脱脂乳感官品质的影响。脱脂乳经100~300 MPa UHPJ处理后,采用电子眼、电子鼻、感官评价分别检测脱脂乳颜色、气味及综合风味变化。结果表明:脱脂乳的主要色号以...
关键词：超高压射流 脱脂乳 感官品质 快速气相色谱电子鼻 
基于气相型电子鼻研究不同脂肪含量牛乳贮藏期间风味变化
《乳业科学与技术》2024年第3期26-34,共9页张珊 李雯 张玉婷 魏雪彤 孙莹 薛璐 赵培 牛天娇 
天津市重点研发计划科技支撑重点项目(23YFZCSN00380);天津市大学生创新创业训练计划项目(200210069136)。
牛乳贮藏过程中,脂肪易随贮藏条件变化而发生不同程度的氧化分解,进而改变牛乳香气成分。结合气相型电子鼻检测和感官评价对比脂肪质量浓度分别为4、1.4、0 g/100 mL的巴氏杀菌全脂乳、低脂乳和脱脂乳中挥发性风味化合物组成和感官特性...
关键词：牛乳 气相型电子鼻 脂肪氧化 挥发性成分 贮藏 
高压微射流均质法制备二十二碳六烯酸藻油脂质体及其性质分析被引量：4
《食品科学》2022年第19期110-117,共8页李畅 薛璐 芦晶 逄晓阳 张书文 吕加平 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX07B01)。
本实验通过高压微射流均质法制备二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)藻油脂质体,以平均粒径、包封率为主要评价指标,研究大豆磷脂与胆固醇质量比、吐温-80用量、高压微射流均质压力等因素对DHA藻油脂质体的影响。在单因素试验基...
关键词：二十二碳六烯酸藻油 脂质体 高压微射流均质 稳定性 
超高压处理引发乳糖酶活力变化与荧光强度变化的关系被引量：3
《食品科学》2022年第1期111-118,共8页胡志和 程凯丽 鲁丁强 薛璐 贾凌云 赵旭飞 
天津市科技计划项目(17ZXYENC00130);天津市高等学校创新团队项目(TD13-5087)。
目的:以中性乳糖酶为原料,研究超高压处理引发酶活力变化与荧光强度的关系。方法:采用不同超高压条件(不同压力(0.1、100、200、300、400、500、600 MPa)和温度(室温(18℃)、20、25、30、35、40、45℃)下处理不同时间(10、20、30、40、5...
关键词：中性乳糖酶 超高压处理 酶活力 荧光强度 
超高压结合温热处理对脱脂乳透光率和粒径及蛋白溶解性的影响被引量：3
《食品科学》2021年第19期170-182,共13页胡志和 赵旭飞 鲁丁强 薛璐 贾凌云 程凯丽 
天津市科技计划项目(17ZXYENC00130);天津市高等学校创新团队项目(TD13-5087)。
目的:研究高压结合温热(≤50℃)处理对脱脂乳粒径、透光率及蛋白溶解性的影响。方法:采用不同温度(常温、30、40、50℃)和压力(0.1~700 MPa)分别处理脱脂乳10~30 min,利用激光纳米粒度仪检测脱脂乳粒径变化,分光光度法检测透光率变化,...
关键词：超高压 温热 脱脂乳 透光率 粒径 蛋白溶解性 相关性 
啤酒挥发性风味成分研究进展被引量：20
《食品研究与开发》2021年第1期210-219,共10页周煜 薛璐 吴子健 胡志和 
气味作为啤酒重要的风味特征,由啤酒的挥发性成分决定。高级醇、有机酸和酯类是其中最重要的三类化合物,主要与酿造使用的酵母菌有关。在啤酒花提供的几百种挥发性化合物中,萜烯类化合物所占比例最高,它赋予啤酒花香、松木香等气味。在...
关键词：啤酒 气味形成 挥发性成分 酵母 啤酒花 老化 
双酶水解螺旋藻藻胆蛋白制备ACE抑制肽的工艺优化被引量：6
《食品工业科技》2019年第12期178-185,共8页马莹 胡志和 薛璐 潘颖 周宝宏 贾蕴琴 王丽娟 吴子健 
天津市应用基础与前沿技术研究计划重点项目(14JCZDJC34500);天津市科技支撑计划项目(14ZCZDNC00017);天津市大学生创新创业训练计划(201610069067)
以螺旋藻为原料,采用反复冻融和超声波解冻结合法提取藻胆蛋白,利用等电点分离藻胆蛋白,采用SDS-PAGE电泳确定分离蛋白的种类。采用胃蛋白酶和胰蛋白酶双酶先后水解藻胆蛋白。通过单因素实验和正交实验优化胃蛋白酶和胰蛋白酶水解藻胆...
关键词：螺旋藻 藻胆蛋白 酶解 血管紧张素转换酶(ACE) 抑制率 
双酶水解乳清蛋白ACE抑制肽的制备工艺优化被引量：10
《食品工业》2019年第6期153-158,共6页马莹 薛璐 胡志和 王丽娟 吴子健 
天津市应用基础与前沿技术研究计划重点项目(14JCZDJC34500);天津市科技支撑计划项目(14ZCZDNC00017)
以乳清蛋白为原料,采用胃蛋白酶和胰蛋白酶双酶先后水解乳清蛋白,通过单因素试验和正交试验优化胃蛋白酶和胰蛋白酶水解乳清蛋白制备血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽的工艺,将水解物以3 kDa超滤膜过滤,研究表明,胃蛋白酶水解乳清蛋白最佳...
关键词：乳清蛋白 酶解 血管紧张素转换酶(ACE)抑制率 
虾制品致敏性诱发豚鼠相关细胞因子及Th1/Th2细胞平衡的变化被引量：1
《食品科学》2019年第9期122-131,共10页胡志和 王星璇 王丽娟 吴子健 薛璐 
国家自然科学基金面上项目(31271841);天津市高等学校创新团队项目(TD13-5087)
以消减致敏性南美白对虾的虾仁、虾肉和虾蛋白为样品,以pH 7.5的磷酸盐缓冲液为阴性对照,未处理的虾蛋白为阳性对照,建立豚鼠过敏模型,研究过敏豚鼠血清中相关细胞因子与食物过敏的相关性,并推断食物过敏对辅助性T(type 1/type 2 T-help...
关键词：南美白对虾 致敏性 细胞因子 辅助性T细胞平衡 
添加紫薯提取物和酪蛋白水解物酸奶降血压和护肝功能评价被引量：7
《食品科学》2018年第7期207-214,共8页胡志和 夏磊 李艳军 王丽娟 薛璐 
天津市科技计划项目(14ZCZDNC00017);天津市高等学校创新团队项目(TD12-5049)
在普通酸奶的基础上,添加富含花青素的紫薯提取物(purple sweet potato extract,PSPE)-A和富含血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽的酪蛋白水解物(CH-A),制备发酵酸奶,采用动物实验模型评价其降血压和护肝功能...
关键词：紫薯提取物 花青素 酪蛋白水解物 血管紧张素转换酶抑制肽 酸奶 降血压作用 保护肝脏作用 
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