赵培

作品数：58被引量：300H指数：9
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供职机构：天津商业大学更多>>
发文主题：酪蛋白糖巨肽微藻胞外蛋白嗜酸乳杆菌球等鞭金藻3011更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学医药卫生文化科学更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《现代食品科技》《生命的化学》《生物工程学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金天津市自然科学基金天津市高等学校科技发展基金计划项目天津市科技攻关计划更多>>
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基于快速气相色谱电子鼻研究超高压射流处理脱脂乳的感官品质
《乳业科学与技术》2024年第5期1-6,共6页赵培 张珊 吴子健 牛天娇 赵珺妍 薛璐 肖然 
天津市重点研发计划科技支撑重点项目(23YFZCSN00380);天津市科技局科技成果转移转化项目(23ZYCGSN00930)。
以新鲜脱脂乳为原料,探究超高压射流(ultra-high pressure jet,UHPJ)处理对脱脂乳感官品质的影响。脱脂乳经100~300 MPa UHPJ处理后,采用电子眼、电子鼻、感官评价分别检测脱脂乳颜色、气味及综合风味变化。结果表明:脱脂乳的主要色号以...
关键词：超高压射流 脱脂乳 感官品质 快速气相色谱电子鼻 
基于气相型电子鼻研究不同脂肪含量牛乳贮藏期间风味变化
《乳业科学与技术》2024年第3期26-34,共9页张珊 李雯 张玉婷 魏雪彤 孙莹 薛璐 赵培 牛天娇 
天津市重点研发计划科技支撑重点项目(23YFZCSN00380);天津市大学生创新创业训练计划项目(200210069136)。
牛乳贮藏过程中,脂肪易随贮藏条件变化而发生不同程度的氧化分解,进而改变牛乳香气成分。结合气相型电子鼻检测和感官评价对比脂肪质量浓度分别为4、1.4、0 g/100 mL的巴氏杀菌全脂乳、低脂乳和脱脂乳中挥发性风味化合物组成和感官特性...
关键词：牛乳 气相型电子鼻 脂肪氧化 挥发性成分 贮藏 
离子交换树脂法规模化生产乳源酪蛋白糖巨肽及其对流感病毒的血凝抑制活性
《食品与机械》2024年第5期194-202,共9页汪清美 刘小雨 陈庆森 赵培 闫亚丽 
国家自然科学基金面上项目(编号:31071522)。
目的:优化规模化生产乳源酪蛋白糖巨肽(CGMP)的工艺条件,并探讨其对流感病毒的血凝抑制能力。方法:以阴离子交换树脂为分离介质,唾液酸含量为产品的活性检测指标,分别从上样体积、上样流量、洗脱液浓度、洗脱液体积和树脂使用周期5个工...
关键词：酪蛋白糖巨肽 规模化生产 阴离子交换树脂 工艺优化 唾液酸 流感病毒 血球凝集抑制 
OSA淀粉调节玉米醇溶蛋白颗粒的界面性质及其Pickering乳液稳定性分析被引量：5
《食品科学》2023年第20期62-70,共9页雷丹丹 王立敏 张文 赵培 钱晓晴 曲奥 吴子健 
天津市重点研发计划项目(19YFLHSN00080);天津市应用基础与前沿技术研究计划项目(19JCTPJC54600)。
为提高其固体颗粒稳定Pickering乳液的能力,以辛烯基琥珀酸淀粉酯(octenyl succinic anhydride-modified starch,OSA淀粉)修饰玉米醇溶蛋白(Zein),通过反溶剂沉淀法制备Zein-OSA淀粉复合颗粒,探究Zein与OSA淀粉之间的相互作用以及复合...
关键词：玉米醇溶蛋白 辛烯基琥珀酸淀粉酯 Pickering乳液 界面修饰 非共价相互作用 
从人体肠道菌群及脂代谢的角度比较水苏糖与益生菌纠正肠道失衡的能力被引量：3
《食品科学》2023年第19期118-130,共13页汪清美 赵培 陈庆森 贾彦 闫亚丽 
国家自然科学基金面上项目(31071522)。
人体肠道菌群与健康息息相关,一旦肠道菌群失调会导致肠道功能紊乱,引发多种肠道疾病。本实验通过不同肠道疾病人群服用水苏糖、复合益生菌(compound probiotics,CPb)和合生元MF-13,利用Ion Torrent PGM™测序平台等手段,重点关注粪便中...
关键词：肠道菌群 微生态制剂 高通量测序技术 胆固醇 胆汁酸 
非热处理技术控制酸奶后酸化研究进展被引量：2
《食品与机械》2023年第7期234-240,共7页牛宇琴 王辰元 赵培 李树森 刘巨龙 孙二娜 吴子健 
科技部国家重点研发计划(编号:2022YFD2100705)。
后酸化是影响酸奶货架期内感官品质、风味特征与稳定性的最主要因素之一。非热处理技术是控制后酸化的新兴手段,可以在有效控制酸奶后酸化的同时最大限度保持食品原有的营养特性及感官品质。文章综述了乳酸菌的后酸化机制,对高静压、超...
关键词：酸奶 后酸化 非热处理技术 乳酸菌 
适于工程教育的生物化学PBL教学案例设计被引量：8
《生物工程学报》2022年第12期4779-4788,共10页赵培 王素英 张宏宇 阮海华 
天津市普通高等学校本科教学质量与教学改革研究计划重点项目(A201006901);天津市思想政治理论课常设课题(SZKZX2021150);天津商业大学本科教学改革研究项目(TJCUJG202045)。
工程教育是我国高等教育的重要组成部分,随着新工科人才培养内涵的不断深化,全方位开展课程改革,提高工科人才培养质量正当其时。为了突出新工科人才培养的特色,专业课和实习实践类课程正在成为课程教学改革的重点。但是,在专业基础课...
关键词：工程教育 PBL 生物化学 案例 生物工程 食品科学与工程 
食醋中挥发性风味物质及其检测方法研究进展被引量：7
《食品研究与开发》2022年第24期215-224,共10页魏世东 王素英 娄婷婷 赵培 张宏宇 
天津市科技计划项目(20YFZCSN00630);天津海关科研项目(2019THK008)。
挥发性风味物质的种类和含量已成为食醋品质评价的重要指标,对消费导向有重要影响。该文综述食醋中挥发性风味物质的形成、种类及风味贡献,分析食醋样品前处理方法的原理和优缺点及其与挥发性风味物质分析方法二者相结合的优势及应用进...
关键词：食醋 发酵 挥发性风味物质 检测方法 组成分析 
省一流特色学科和一流课程双重建设背景下《食品分析》课程教学改革的探索实践被引量：9
《食品与发酵工业》2022年第23期360-364,共5页姜淑娟 李淋 赵培 唐越 张思敏 秦宁波 杜明 
大连工业大学本科教育教学综合改革重点项目(JGLX2021173);2021年辽宁省一流本科课程(食品理化检验);大连工业大学社科联项目(GDSKLZD202114);天津市教育工委2021年思政课新媒体建设常设课题(SZKZX2021150)。
食品专业人才的专业素养与思想道德品质的培养对食品安全与社会发展至关重要,传统的《食品分析》教学模式已不能满足食品科学与工程专业人才培养目标的需求。基于大连工业大学食品科学与工程一流特色学科和一流课程建设,课程团队对《食...
关键词：食品分析 教学方法 思政教育 教学实践 
蛋白质组学教学改革与思考被引量：1
《安徽农业科学》2022年第16期253-256,共4页武陶 赵培 阮海华 
天津市普通高等学校本科教学质量与教学改革研究计划(A201006901)。
蛋白质组学是生物学科相关专业的核心课程,该课程知识点较多,涉及的研究技术新颖、复杂。基于课程特点以及人才培养发展规划,在教学过程中采取多元化的教学手段,突出专题讨论,强调学生的深度参与感,使教学过程更加灵活、高效,促进学生...
关键词：蛋白质组学 教学内容 教学方式 考核方式 教学改革 
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