脱脂乳

作品数：228被引量：513H指数：10
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Akkermansia muciniphila发酵不同浓度复配脱脂乳的理化特性比较
《现代食品科技》2025年第2期108-115,共8页叶根云 吴中琴 徐璐 蒋佳彦 袁滨锋 李宗军 
湖南省农业产业技术体系项目(湘农发2022-67)。
嗜黏蛋白阿克曼菌(Akkermansia muciniphila,简称Akk)作为潜在新型益生菌被广泛关注。该研究将脱脂牛奶与Akk营养培养基按照一定比例进行复配,制备不同浓度的复配脱脂乳,接种Akk后进行发酵。通过测定发酵牛奶的pH值、稳定性、可溶性蛋...
关键词：嗜黏蛋白阿克曼菌 发酵 脱脂乳 抗氧化 氨基酸 短链脂肪酸 
脱脂乳粉热预处理对黄油基淡奶油品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第24期28-35,43,共9页杨梦 徐菲菲 刘飞 陈茂深 钟芳 
国家自然科学基金面上项目(32272470)。
针对黄油基淡奶油与传统淡奶油的品质仍有一定差距的问题,该文分别以未经热预处理和经60、75、90、105℃热预处理30 min的脱脂乳粉为原料,考察脱脂乳粉热预处理对黄油基淡奶油裱花品质和搅打性能的影响,并从乳液的表观性质和界面性质分...
关键词：脱脂乳粉 热预处理 裱花性质 搅打品质 界面蛋白 
基于快速气相色谱电子鼻研究超高压射流处理脱脂乳的感官品质
《乳业科学与技术》2024年第5期1-6,共6页赵培 张珊 吴子健 牛天娇 赵珺妍 薛璐 肖然 
天津市重点研发计划科技支撑重点项目(23YFZCSN00380);天津市科技局科技成果转移转化项目(23ZYCGSN00930)。
以新鲜脱脂乳为原料,探究超高压射流(ultra-high pressure jet,UHPJ)处理对脱脂乳感官品质的影响。脱脂乳经100~300 MPa UHPJ处理后,采用电子眼、电子鼻、感官评价分别检测脱脂乳颜色、气味及综合风味变化。结果表明:脱脂乳的主要色号以...
关键词：超高压射流 脱脂乳 感官品质 快速气相色谱电子鼻 
老年人如何挑选合适的奶制品
《健康指南（中老年）》2024年第6期35-35,共1页孙铭遥 李海龙 
奶制品是老年人日常饮食中不可或缺的部分,它们提供了许多必需的营养素,如钙、蛋白质、维生素等。奶制品主要包括了液体乳类(杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳)、乳粉类(全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、...
关键词：浓缩乳清蛋白 婴幼儿配方乳粉 脱脂乳粉 无水奶油 全脂乳粉 稀奶油 加糖 日常饮食 
4℃诱导解离对山羊乳酪蛋白胶束结构的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第7期131-139,共9页张杰龙 潘丽娜 彭小雨 李威 刘大松 周鹏 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901613);江南大学食品科学与技术国家重点实验室自由创新探索资助课题(SKLF-ZZA-202004);江南大学基本科研计划青年基金项目(JUSRP121077);湖南省科协科技人才托举工程(2022TJ-XH-047)。
山羊脱脂乳于25℃超离心,分为乳清和胶束,后者复溶于脱脂乳超滤液,于4℃超离心,分为乳清和胶束,探究4℃诱导解离对胶束结构的影响。4℃下超离心和超滤液复溶2次后,胶束态酪蛋白的解离达平衡,总酪蛋白的解离达36.5%,其中β-、κ-、αs-...
关键词：山羊脱脂乳 酪蛋白胶束 低温诱导解离 酪蛋白磷酸化 胶束钙 胶束半径 胶束分子质量 
叶绿素与膜分离乳蛋白相互作用及复合物性质研究
《食品与发酵工业》2023年第23期173-180,共8页苏小红 刘成力 杨敏 季伟 魏玉梅 
兰州市科技计划项目(2021-1-147);国家自然科学基金项目(32060549);甘肃省自然科学基金项目(21JR1RA207)。
叶绿素是一种广泛分布于高等植物中的天然色素,具有多种生物活性,但稳定性较差。该文采用荧光光谱法研究了酪蛋白胶束、乳清蛋白以及脱脂乳与叶绿素的结合常数;利用喷雾干燥技术制备了乳蛋白与叶绿素的复合物,采用傅里叶变换红外光谱、...
关键词：叶绿素 酪蛋白胶束 乳清蛋白 脱脂乳 结合常数 溶解性 色度 
复合发酵剂发酵脱脂乳与豆乳的工艺优化被引量：1
《食品研究与开发》2023年第13期120-129,共10页于江 王迪 柳长埼 李新玲 妥彦峰 
兵团重大科技项目(2018AA009-02)。
该研究以脱脂乳和豆乳为原料,马克斯克鲁维酵母、嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌作为发酵剂,以滴定酸度和感官评分作为指标,通过单因素试验及响应面试验,优化脱脂乳豆乳体积比、白砂糖添加量、发酵剂接种量及发酵温度,并对优化后的复配...
关键词：脱脂乳 豆乳 质构 感官特性 储藏期 
陶瓷膜孔径对鲜奶级牛羊乳酪蛋白和乳清蛋白分离效果对比研究被引量：2
《中国乳品工业》2022年第8期20-26,共7页张雨萌 宋博 杨宝雨 王晓丹 张文远 谢宁 逄晓阳 吕加平 张书文 
国家重点研发计划(2021YFD2100700);宁夏重点研发计划(2021BEF02022);内蒙古自治区科技攻关项目(2021GG0368)。
本文比较了50 nm和100 nm孔径国产陶瓷膜对脱脂牛、羊乳中酪蛋白与乳清蛋白分离过程和膜性能参数的影响,通过测定不同阶段截留液与透过液pH、成分含量、色度变化、蛋白脱除率等指标对分离效果进行对比分析。结果表明:羊乳在孔径50 nm的...
关键词：陶瓷膜 脱脂乳 膜分离 酪蛋白 乳清蛋白 
美国人均液态奶消费量下降原因及启示
《中国乳业》2022年第6期14-17,共4页王晶 于建新 左海莉 夏千童 郑桂亮 
从美国液态奶、奶酪、黄油、全脂乳粉、脱脂乳粉五大乳制品的消费看,液态奶始终是消费量最大的乳制品,主导着美国的乳品消费市场。据IDF数据显示,2020年美国人均液态奶消费量为63.3 kg/人,欧盟为56.9 kg/人,而中国仅为12.9 kg/人[1]。...
关键词：脱脂乳粉 液态奶 全脂乳粉 乳制品 数据显示 奶酪 下降趋势 下降速度 
低脂香蕉乳饮料的研制被引量：2
《饮料工业》2022年第2期45-49,共5页杨倩雯 付兴周 苑会平 张亚新 
利用香蕉和脱脂乳粉为主要原料,研制一种营养健康的低脂香蕉乳饮料。在单因素实验的基础上,采用正交试验和感官评价等方法来优化影响产品感官质量的四个主要因素即香蕉浆、脱脂乳粉、白砂糖和柠檬酸,确定低脂香蕉乳饮料的最佳配方,即:...
关键词：香蕉 脱脂乳粉 乳饮料 低脂 
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