浓缩乳清蛋白

作品数：57被引量：137H指数：6
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乳化剂与乳清蛋白包埋壁材对透明质酸微胶囊溶解性的影响
《中国乳品工业》2024年第11期38-44,共7页王菲 车思彤 赵晓 
文章选用乳清蛋白作为包埋壁材,通过喷雾干燥制备乳清蛋白-透明质酸微胶囊,探究不同乳化剂(蔗糖酯、大豆卵磷脂)对微胶囊溶解性的影响。通过测定微胶囊的粒径、Zeta-电位、游离巯基含量、表面疏水性、溶解时间、水溶性指数及吸水性指数...
关键词：透明质酸 浓缩乳清蛋白 乳化剂 微胶囊 溶解性 
老年人如何挑选合适的奶制品
《健康指南（中老年）》2024年第6期35-35,共1页孙铭遥 李海龙 
奶制品是老年人日常饮食中不可或缺的部分,它们提供了许多必需的营养素,如钙、蛋白质、维生素等。奶制品主要包括了液体乳类(杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳)、乳粉类(全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、...
关键词：浓缩乳清蛋白 婴幼儿配方乳粉 脱脂乳粉 无水奶油 全脂乳粉 稀奶油 加糖 日常饮食 
4种蛋白质粉末原料的气味稳定性对比研究被引量：2
《食品工业》2023年第4期133-138,共6页董运海 杨萌 杨子忠 陈智仙 程倩 张海波 
为对比大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白、食用酵母粉和酵母蛋白的气味稳定性,将4种蛋白质粉末原料分别与钙、锌和铁化合物的混合物进行复配,用感官分析以顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术研究样品在加速试验过程中的气味变化。感官分...
关键词：大豆分离蛋白 浓缩乳清蛋白 食用酵母粉 酵母蛋白 气味稳定性 
热处理对浓缩乳清蛋白起泡性的影响及其在咖啡奶盖中的应用被引量：5
《中国乳品工业》2023年第3期35-40,共6页孙欣瑶 赵晓 倪艳 杨语燊 任萌 王菲 
黑龙江省属科研院所科研业务费项目(CZKYF2022-1-C029)。
乳清蛋白是一种优质的蛋白补充剂,因其优良的泡沫特性而广泛应用于咖啡奶盖等泡沫食品。通过热处理对乳清蛋白进行改性,测定溶解度、浊度、巯基含量、粒径、电泳、泡沫微观结构来研究乳清蛋白在不同热处理温度下的理化性质和起泡性。结...
关键词：乳清蛋白 热处理 起泡性 泡沫稳定性 咖啡 
大豆分离蛋白和浓缩乳清蛋白复配蛋白粉增强小鼠免疫功能的研究被引量：3
《毒理学杂志》2022年第3期254-257,共4页陆罗定 徐德州 杨明晶 
目的探讨新型复配蛋白粉对小鼠免疫功能的影响。方法将200只SPF级雌性ICR小鼠随机分为5批次,每批次分为4组,即高(3333 mg/kg·bw·d)、中(1667 mg/kg·bw·d)、低(833 mg/kg·bw·d)剂量组(分别相当于成人每日每千克体重推荐摄入量的20...
关键词：蛋白粉 动物实验 增强免疫功能 
大豆乳清蛋白粉安全性毒理学试验研究被引量：3
《中国食品添加剂》2022年第6期185-190,共6页张志超 邱春媚 张旭光 
目的研究以大豆分离蛋白、乳清蛋白粉、酵母β-葡聚糖、低聚果糖为主要功效原料的保健食品对小鼠的毒理安全性。方法根据GB 15193.3—2014、GB 15193.4—2014、GB 15193.5—2014、GB15193.23—2014对小鼠急性经口毒性试验、鼠伤寒沙门...
关键词：大豆分离蛋白 浓缩乳清蛋白 酵母Β-葡聚糖 毒理 安全性 动物实验 
双蛋白对冰淇淋品质的影响被引量：4
《食品工业科技》2020年第17期8-12,共5页连家威 张婧婕 韩迪 李琥 赵博雅 都阳 王靖 
中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2016-IFND)。
本文研究了不同浓度的双蛋白的起泡性、泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性。并以不同比例的添加量(0、5%、10%、15%、20%)加入到冰淇淋中,通过测定料液的黏度、冰淇淋的硬度、融化率、膨胀率等指标,研究双蛋白添加量对冰淇淋品质的影响。...
关键词：双蛋白 大豆分离蛋白 浓缩乳清蛋白 冰淇淋 
美国研究应用便携式红外传感器技术预测酸性乳清饮料涩度
《乳业科学与技术》2016年第6期I0002-I0002,共1页
复配酸性乳清蛋白饮料澄清度较好，但同时也形成令人不悦的涩味。美国科研人员最近利用红外光谱法结合化学计量学预测酸性乳清蛋白涩度。实验中，使用不同厂家生产的乳清分离蛋白（WPI）、浓缩乳清蛋白（WPC）、乳清蛋白水解物（WPH）...
关键词：乳清饮料 技术预测 红外传感器 酸性 美国 便携式 浓缩乳清蛋白 应用 
浓缩乳清蛋白/魔芋葡甘聚糖复配蜂蜡膜被引量：6
《高分子材料科学与工程》2016年第11期125-129,共5页安瑞琪 黄建初 李崇高 陈涵 杨丹 梅桂斌 庞杰 郑玉玺 
福建省自然科学基金资助项目(2014J01378);福建省中青年教师教育科研项目(JA15697);广州市科技计划项目(156300065)
为了对魔芋葡甘聚糖(KGM)薄膜进行优化,在魔芋葡甘聚糖溶胶中加入浓缩乳清蛋白(WPC)和蜂蜡(BW)制备KGM复合薄膜。分析了KGM-WPC和BW不同比例复合薄膜的力学性能、含水量、溶胀性、可溶性物质含量、水蒸气透过率、气体透过率以及红外光...
关键词：魔芋葡甘聚糖 浓缩乳清蛋白 蜂蜡 力学性能 疏水性能 
绿豆皮纳米纤维素对浓缩乳清蛋白可食膜性能的影响被引量：10
《现代食品科技》2016年第5期40-45,共6页马中苏 王亚静 陈珊珊 张宁 隋思瑶 张丽萍 
国家科技支撑计划项目(2015BAD16B00);国家星火计划项目(2013GA670001)
以绿豆皮纤维素为原料,采用硫酸水解法制备绿豆皮纳米纤维素并将其应用到浓缩乳清蛋白可食膜中,研究了绿豆皮纳米纤维素的微观形貌、结晶结构以及绿豆皮纳米纤维素添加量对浓缩乳清蛋白膜抗拉强度、断裂伸长率、氧气透过率、水蒸气透过...
关键词：绿豆皮纳米纤维素 浓缩乳清蛋白 可食膜 性能 
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