酵母蛋白

作品数：132被引量：195H指数：8
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酵母蛋白质组学分析与制备技术研究进展
《中国酿造》2025年第3期8-14,共7页赵焱 李宁 朱绪春 周麟依 韩朝玮 刘晓永 刘红芝 
北京市高层次人才队伍建设项目(19008023229)。
我国传统蛋白的获取大量依赖于种植业和养殖业,存在严重的土地和水资源依赖性,难以应对巨大的蛋白缺口。酵母中蛋白含量超过50%,且必需氨基酸占氨基酸总量的47.58%,是一种完全优质蛋白。目前,工业废酵母多用于提取酵母蛋白,如果可以通...
关键词：酵母蛋白 蛋白质组学 制备技术 研究进展 
改性技术对酵母蛋白功能特性与结构的影响研究进展
《核农学报》2025年第2期360-368,共9页韩朝玮 朱绪春 周麟依 彭宁 赵焱 安宁 刘红芝 
北京市高层次人才队伍建设项目(19008024075)。
酵母因蛋白质含量丰富、富含人体必须的氨基酸且营养价值高,是天然优质的蛋白来源。但是,溶解性等功能特性限制了酵母蛋白在食品领域的广泛应用。本文从物理改性、化学改性、生物改性3个方面综述了改性技术对酵母蛋白功能特性与结构的影...
关键词：酵母蛋白 修饰改性 功能特性 结构表征 
鸡胸肉酶解液美拉德反应工艺优化及应用
《食品研究与开发》2025年第2期164-171,207,共9页孙兴铭 张莉莉 布阿提汗·吐尔孙 郑瑞仪 张玉玉 
为推进鸡肉蛋白高值化利用,提升其风味品质,该文以鸡胸肉酶解液为原料制备美拉德反应产物,采用单因素和正交试验确定美拉德反应的最佳工艺条件,进一步将美拉德反应产物与酵母蛋白进行复配,通过调味、调质开发一款风味口感较佳的高蛋白...
关键词：鸡胸肉 酶解 美拉德反应 酵母蛋白 感官评价 
酵母蛋白对小麦粉和高蛋白面包的品质影响
《粮食与食品工业》2024年第6期1-6,共6页胡新平 唐培鑫 位凤鲁 于文峰 张彦 李库 
2023年湖北省外国专家项目“面包品质改良的面团发酵组合物生产关键技术”(2023DJC024)。
为探究酵母蛋白对小麦粉品质和高蛋白面包品质的影响,本试验研究了不同酵母蛋白添加量对混合粉面筋含量、糊化特性、粉质特性、拉伸特性、吹泡特性指标以及对面包质构、比容和组织的影响。结果表明:酵母蛋白的添加降低了混合粉中的面筋...
关键词：酵母蛋白 高蛋白面包 面筋 应用 
菌酶协同法与酶解法制备酵母源肉味香精被引量：1
《食品研究与开发》2024年第18期181-188,共8页赵恺祺 张晓星 牛思思 曾艳 乔长晟 
天津市合成生物技术创新能力提升行动重大科技攻关任务(TSBICIP⁃KJGG⁃004⁃09)。
该研究以酵母蛋白为主要原料,对比菌酶协同法和酶解法制备得到的酵母蛋白水解液理化指标和美拉德反应后制备得到的香精风味物质及感官评价。结果表明:菌酶协同法相较于酶解法制备的水解液在水解度、蛋白质回收率、总氮含量、肽基态氮含...
关键词：酵母蛋白 巨大芽孢杆菌 风味蛋白酶 美拉德反应 肉味香精 
酵母蛋白:解锁休闲食品营养美味新密码
《中国食品安全》2024年第9期42-45,共4页李库 
一、休闲食品发展趋势与变化。近5年,全球休闲零食市场呈持续上涨趋势,根据2024年3月14日发布的《2023年全球零食现状报告》(2023 State of Snacking Global Report)调查结果显示,休闲零食的消费持续增长,尤其是在年轻的消费群体中,休...
关键词：持续增长 酵母蛋白 休闲食品 现状报告 零食 发展趋势 消费群体 
酵母蛋白新食品原料研究进展及应用展望
《工业微生物》2024年第4期51-56,共6页侯文义 李相前 
酵母蛋白具有蛋白质含量高、氨基酸组成均衡和维生素含量丰富等特点,是一种优质的新食品原料。鉴于菌株选择、培养条件以及提取技术的不同,其酵母蛋白的含量可能存在较大差异。其中,育种技术作为提高酵母蛋白产量的关键方法之一,可以对...
关键词：酵母蛋白 育种技术 提取方法 应用 
不同菌株发酵得到的酵母蛋白营养成分及结构差异分析被引量：1
《食品科技》2024年第6期26-34,共9页李库 周雪巍 武惠敏 乔凯娜 张玉玉 
北京高校卓越青年科学家计划项目(BJJWZYJH01201910011025);国家食品营养与安全重点研发计划项目(2023YFF1104100)。
为分析5种不同菌株发酵得到的酵母蛋白(Yeast protein,YP)YP-1、YP-2、YP-3、YP-4、YP-5在营养成分及结构上的差异,对其基本营养成分、水解氨基酸含量进行了测定,并通过高效液相色谱-质谱联用测定了游离多肽含量。此外,采用扫描电子显...
关键词：菌株 酵母蛋白 营养成分 结构分析 
运动营养食品的营养素、功能及酵母蛋白在其中的应用前景被引量：5
《食品工业科技》2024年第8期366-371,共6页尤孝鹏 陈智仙 
酵母蛋白关键技术研究与应用开发(2022BAD058)。
全民健康意识的不断增强使运动营养食品的市场容量不断扩大,然而产品同质化严重、缺乏创新等因素限制了行业的发展。酵母蛋白营养价值高,富含必需氨基酸和支链氨基酸,具有慢消化特性,目前主要作为蛋白质补充剂和肌肉恢复补充剂等应用于...
关键词：运动营养食品 酵母蛋白 慢消化蛋白 替代蛋白 应用前景 
复配蛋白粉对大鼠氮代谢及生理生化指标影响研究被引量：2
《公共卫生与预防医学》2023年第5期8-13,共6页钟立煌 陶倩 寇秀颖 马永轩 廖娜 王佳佳 邓媛元 刘光 
广东省农业科学院科技创新战略专项资金(R2020PY-JX009);广东省农业科学院农业优势产业学科团队建设项(202108TD);广东省财政厅专项(粤财农[2022]167号);广东特支计划项目(2019BT02N112)。
目的探究不同来源复配蛋白粉的营养功效。方法选择大豆蛋白、乳清蛋白和酵母蛋白三种优质蛋白质为原料,通过科学复配得到三组复配蛋白粉配方,并评价了复配蛋白粉对大鼠氮代谢指标、血清生化指标、肝脏组织和附睾脂肪病理学变化等的影响...
关键词：大豆蛋白 乳清蛋白 酵母蛋白 复配蛋白粉 营养评价 氮代谢 
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