风味蛋白酶

作品数：190被引量：944H指数：14
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藏羊血多肽制备工艺优化及其抗氧化活性
《食品研究与开发》2025年第5期114-121,211,共9页刘鑫 赵成周 韩丽娟 罗唐君 桂林生 侯生珍 陈秀梅 孙胜男 
青海省“帅才科学家负责制”项目(2022⁃NK⁃169⁃4);青海大学大学生创新训练计划项目(2024⁃QX⁃63)。
以藏羊血液为原料,通过优化酶解条件,制备藏羊血多肽并分析其抗氧化活性。使用风味蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶分别对藏羊血液进行水解,并以水解度为指标筛选适宜蛋白酶,在此基础上,研究酶解时间...
关键词：藏羊血 多肽 风味蛋白酶 水解度 分离纯化 抗氧化能力 
超声波辅助风味蛋白酶嫩化海肠(单环刺螠)的研究
《食品科技》2024年第10期164-170,共7页陈依楠 柳嘉扬 毕琳格 刘峰 刘春娥 
山东省自然科学基金项目(ZR2021MC131);中国农业大学烟台研究院引导性课题(Z202204)。
文章旨在使用风味蛋白酶和超声波技术探究海肠(单环刺螠)嫩化的最佳条件,以期解决食用海肠发艮问题。通过单因素试验与正交试验探究酶法嫩化海肠的最佳条件,并采用感官评价与质构分析评价海肠的嫩化效果。结果显示,酶法与超声波辅助酶...
关键词：海肠(单环刺螠) 嫩化 风味蛋白酶 超声波辅助 
菌酶协同法与酶解法制备酵母源肉味香精被引量：1
《食品研究与开发》2024年第18期181-188,共8页赵恺祺 张晓星 牛思思 曾艳 乔长晟 
天津市合成生物技术创新能力提升行动重大科技攻关任务(TSBICIP⁃KJGG⁃004⁃09)。
该研究以酵母蛋白为主要原料,对比菌酶协同法和酶解法制备得到的酵母蛋白水解液理化指标和美拉德反应后制备得到的香精风味物质及感官评价。结果表明:菌酶协同法相较于酶解法制备的水解液在水解度、蛋白质回收率、总氮含量、肽基态氮含...
关键词：酵母蛋白 巨大芽孢杆菌 风味蛋白酶 美拉德反应 肉味香精 
酶解方法对香菇风味物质的影响
《中国食品学报》2024年第9期297-309,共13页吴珊珊 许兴华 卢星如 艾洪湖 吴蕊 曹谨玲 程艳芬 云少君 程菲儿 冯翠萍 
山西省自然科学基金项目(202103021224126);食用菌山西省科技创新重点团队项目(201805D131009);山西农谷建设科研专项(SXNGJSKY ZX201903)。
为探究不同酶解方法对香菇风味物质的影响,选用2种单酶(纤维素酶、风味蛋白酶)和1种复合酶(纤维素酶+风味蛋白酶)酶解香菇,比较不同酶处理的香菇风味物质的差别。结果显示:与对照组相比,纤维素酶组、风味蛋白酶组和复合酶组酶解液中可...
关键词：香菇 纤维素酶 风味蛋白酶 复合酶 风味物质 
超微粉碎辅助制备菜籽饼活性肽工艺优化及其抗氧化活性分析
《食品工业科技》2024年第12期189-197,共9页翟晓娜 胡龙彪 李媛媛 周新群 王萍 梁亮 胡雪芳 张志民 裴海生 
农规英才计划(QNYC-2021-10)。
本文引入超微粉碎前处理技术,以菜籽饼超微粉为原料直接酶解制备活性肽,利用单因素实验和响应面试验优化其制备工艺,酶解液经膜分离和Sephadex G-15凝胶分离后获得活性肽,并对其抗氧化活性和结构进行分析研究。结果表明,菜籽饼活性肽的...
关键词：菜籽饼 超微粉碎 风味蛋白酶 活性肽 抗氧化活性 
风味蛋白酶酶解桑葚制备抗氧化肽的工艺研究被引量：2
《粮食与油脂》2024年第2期116-120,共5页戴梦萍 段涵怡 陈晓萌 杨雪 
河北省高等学校科学技术研究青年拔尖人才计划项目(BJK2023035);河北省科技厅“技术创新引导专项-科技工作会商”项目(2020);承德医学院大学生创新创业训练计划项目(2022027)。
利用风味蛋白酶酶解桑葚粉制备抗氧化肽。以多肽得率和DPPH·清除率为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化酶解工艺。结果表明:最佳酶解条件为酶解温度54℃、pH 6.95、酶解时间4.25 h、酶添加量8%(以桑葚蛋白质量计)、料液比30∶...
关键词：桑葚 风味蛋白酶 酶解工艺 抗氧化肽 
菜籽饼超微粉酶解制备抗氧化活性肽被引量：1
《农业工程学报》2024年第4期284-291,共8页翟晓娜 胡龙彪 李媛媛 梁亮 胡雪芳 张志民 班世栋 王萍 裴海生 
农规英才计划(QNYC-2021-10)新型功能原料绿色制备关键技术研究及应用。
为探究菜籽饼超微粉直接酶解制备抗氧化肽技术,该研究以菜籽饼超微粉为原料,利用碱性蛋白酶、风味蛋白酶对其进行酶解,通过测定2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(ABTS)自由基清除能力、1,1-二苯基-2-苦基肼自由基清除能力和总抗...
关键词：酶 膜 菜籽饼 风味蛋白酶 碱性蛋白酶 膜分离 氨基酸序列 抗氧化活性 
风味蛋白酶对绿茶风味成分和感官品质的影响被引量：2
《中国食品添加剂》2023年第11期152-159,共8页罗学平 李丽霞 钟晓雪 
四川省科技厅重点研发项目(2021YFN0091);宜宾职院科技项目(21ZRZD-02);宜宾职院科技创新团队项目(ybzy20cxtd06)。
杀青叶在不同浓度风味蛋白酶液中浸润后,经过揉捻、干燥制作成绿茶,探讨风味蛋白酶对绿茶风味成分含量和感官品质的影响。结果表明,用浓度为5.0~20.0 g/L的风味蛋白酶处理绿茶,茶叶中具有苦涩滋味的EGC、EGCG和ECG等酯型儿茶素分别下降3...
关键词：风味蛋白酶 绿茶 风味成分 感官品质 
不同脱苦处理对骨胶原蛋白肽品质及抗氧化特性的影响
《肉类研究》2023年第11期13-20,共8页赵欣 成晓瑜 张顺亮 王乐 岳宜静 刘博文 王辉 
内蒙古自治区科技计划项目(2021GG0291,2022YFDZ0037)。
采用不同比例的β-环糊精、乳铁蛋白及风味蛋白酶对骨胶原蛋白肽进行脱苦处理,通过电子舌、色泽分析、感官评分对其脱苦效果进行评价;结合疏水性、游离氨基酸含量、傅里叶变换红外光谱对其脱苦原理进行分析;通过总抗氧化能力、1,1-二苯...
关键词：骨胶原蛋白肽 滋味 品质 脱苦技术 β-环糊精 风味蛋白酶 乳铁蛋白 抗氧化特性 
超高压辅助酶法制备“甘加”藏羊骨素工艺研究
《食品与发酵科技》2023年第3期1-8,共8页包晓明 范小宁 赵瑞娜 陈敬敬 张丽 师希雄 
甘肃省教育技术创新项目(GSSYLXM-02);甘肃省传统肉制品绿色制造技术研究及产业化示范(20YF3NA014)。
为提高藏羊骨高值化利用率,本研究以新鲜“甘加”藏羊脊骨为原料,研究其基本营养成分,并采用超高压技术辅助风味蛋白酶制备藏羊骨素酶解液。以水解度为评判指标,采用单因素试验,探究超高压处理压力(250、300、350、400、450MPa)、保压时...
关键词：藏羊骨素 超高压技术 风味蛋白酶 酶解工艺 
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