脱苦技术

作品数：30被引量：238H指数：10
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相关作者：张庆祝丁晓雯李干红乔海鸥黄学根更多>>
相关机构：西南农业大学湖南农业大学北京工商大学中国农业科学院柑桔研究所更多>>
相关期刊：《惠州学院学报》《食品与发酵工业》《食品信息与技术》《华中农业大学学报》更多>>
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蛋白质水解物的苦味形成机制及其酶解脱苦和风味改善的研究进展
《食品工业科技》2025年第6期417-426,共10页李梦卓 段雪妍 王俊娟 赵晓燕 秦培友 
北京市农林科学院科技创新能力建设专项(KJCX20240402)。
蛋白质水解后会产生多种生物活性肽,含有生物活性肽的功能食品能够改善人体的健康。但因蛋白质在水解过程中会产生苦味物质苦味肽,具有不良口感,限制了蛋白质水解产物在功能性食品中的应用。在不影响蛋白质水解产物生物活性的前提下,氨...
关键词：蛋白质水解物 苦味 脱苦技术 外肽酶 风味改善 
不同脱苦处理对骨胶原蛋白肽品质及抗氧化特性的影响
《肉类研究》2023年第11期13-20,共8页赵欣 成晓瑜 张顺亮 王乐 岳宜静 刘博文 王辉 
内蒙古自治区科技计划项目(2021GG0291,2022YFDZ0037)。
采用不同比例的β-环糊精、乳铁蛋白及风味蛋白酶对骨胶原蛋白肽进行脱苦处理,通过电子舌、色泽分析、感官评分对其脱苦效果进行评价;结合疏水性、游离氨基酸含量、傅里叶变换红外光谱对其脱苦原理进行分析;通过总抗氧化能力、1,1-二苯...
关键词：骨胶原蛋白肽 滋味 品质 脱苦技术 β-环糊精 风味蛋白酶 乳铁蛋白 抗氧化特性 
分步酶解小麦面筋蛋白制备低苦味肽粉的研究
《食品安全质量检测学报》2023年第14期298-307,共10页魏芸锦 刘伯业 孙小瑞 
国家自然科学基金项目(31901640);河南省青年人才托举工程(2021HYTP041)。
目的研究分步酶解小麦面筋蛋白(wheat gluten,WG)制备低苦味肽粉的工艺。方法选用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶分别水解WG至8%水解度,接着用风味蛋白酶对水解产物进行脱苦处理,对不同酶解产物中苦味肽的特性进行系统研究,探究苦味...
关键词：小麦面筋蛋白 分步酶解 脱苦技术 低苦味肽粉 
青梅酒加工工艺及相关技术研究进展被引量：5
《酿酒科技》2022年第6期94-98,共5页彭家伟 曹荣冰 刘幼强 
青梅酒是以青梅为原料,通过浸泡或发酵而成的低度酒精饮料。由于青梅高酸低糖的特点,青梅酒在生产过程中普遍存在过酸、过苦、起浊等问题。本文对青梅酒的生产工艺、加工过程中存在问题及解决措施进行了综述,以期为青梅酒的生产和品控...
关键词：青梅酒 降酸技术 澄清技术 脱苦技术 
柑橘果汁中的苦味物质及脱苦技术研究进展被引量：15
《华中农业大学学报》2021年第1期40-48,共9页张娜威 潘思轶 范刚 任婧楠 
“十三五”国家重点研发计划专项(2017YFD0400101);湖北省重点研发计划项目(2020BBA049)。
柑橘汁富含多种矿物质和维生素,具有较高的营养价值,但柑橘类果汁中的苦味脱除一直都是柑橘加工业面临的主要问题。少量苦味能够赋予柑橘汁特定的风味,但苦味过强就会影响产品的品质和销售。本文概述了造成柑橘汁“即时”苦味的柚皮苷...
关键词：柑橘 柚皮苷 柠檬苦素 脱苦 柑橘汁 深加工 苦味物质 
椪柑果醋复合脱苦技术与深层液态发酵工艺被引量：1
《吉首大学学报（自然科学版）》2018年第1期79-85,共7页邹海英 余佶 余兆硕 张敏 刘芳 麻成金 
湖南省科技成果转化与产业化重点项目(2013CK1010)
以新鲜椪柑为原料,采用复合脱苦、酒精发酵、醋酸发酵等工序,研究脱苦型椪柑果醋生产工艺.在超声波辅助活性炭脱苦的基础上,应用β-环糊精对椪柑果汁进一步脱苦,并运用单因素实验与Box-Behnken设计(BBD),对脱苦后果汁的醋酸发酵工艺条...
关键词：椪柑果醋 醋酸发酵 复合脱苦 柠檬苦素 响应面 
苦味肽的形成机理及脱苦技术研究进展被引量：14
《食品研究与开发》2017年第21期207-211,共5页郭兴峰 魏芳 周祥山 田守生 刘海峰 张建岭 郭晓飞 
东阿阿胶博士后工作站博士后课题(K15LD0907);聊城大学大学生创新创业训练计划项目(201510447054)
蛋白水解物因具有良好的生物活性而备受关注。但因某些水解过程中会产生苦味物质,从而限制了其在现代食品工业中的广泛应用。本文综述了近年来国内外研究对苦味肽的形成机理及脱苦技术的最新研究进展,并指出了脱苦过程中产生的问题,旨...
关键词：蛋白酶解物 苦味 形成机理 脱苦方法 
柑橘酒中苦味物质及其脱苦技术的研究进展被引量：6
《农产品加工（下）》2017年第9期58-61,共4页马胤鹏 曾竟蓝 曾璐 秦丹 
柑橘酒作为一类高营养、低酒度的果酒,其发展和工业化生产对果酒行业的兴起具有支柱作用,而抑制其发展的一个主要因素就是苦味物质。从柑橘酒中含有的柠檬苦素类似物、类黄酮等苦味物质出发,对吸附脱苦、酶法脱苦进行梳理,最后对柑橘酒...
关键词：柑橘酒 脱苦技术 研究进展 
阳朔金桔脱苦技术的研究现状被引量：1
《轻工科技》2015年第11期1-2,共2页陈秀霞 张斌 
2011度广西教育厅科研项目立项课题(项目编号:201106LX803)
对比分析阳朔金桔的脱苦技术,工业生产上常用的方法是吸附法和屏蔽法,其次是酶法脱苦。酶法脱苦目前还处于试验阶段,要实现工业化生产还需要做大量的工作。
关键词：阳朔金桔 脱苦 研究现状 
柑橘类果汁脱苦技术研究进展被引量：7
《食品安全导刊》2015年第9X期137-138,共2页刘永安 刘欣 魏法山 李娜 李栓栓 李存良 
柑橘类水果包括橘、柑、柚、柠檬、橙等,是世界性大宗水果,约占世界水果总产量的15%。近年来,中国柑橘产业发展迅速,种植规模不断扩大,总产量稳步提升。开展柑橘类水果深加工,一方面可缓解鲜销的压力,另一方面可延长产业链,提升产品附...
关键词：柑橘类 脱苦 柑橘产业 大宗水果 柚皮苷 鲜销 地奥明 热处理过程 膜分离技术 新橙皮苷 
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