魏法山

作品数：14被引量：110H指数：6
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供职机构：河南农业大学更多>>
发文主题：固始鸡N-亚硝基化合物N-亚硝胺如皋火腿肌纤维更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《西北农林科技大学学报（自然科学版）》《肉类研究》《食品科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：河南省高校杰出科研人才创新工程基金江苏省自然科学基金国家高技术研究发展计划河南省科技攻关计划更多>>
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贮藏条件对油脂氧化效果的影响研究被引量：5
《现代食品》2017年第7期104-107,共4页范雯婷 魏法山 陈霞 程海芳 李存英 杨星宇 
酸价和过氧化值是判断油脂酸败程度的主要指标,通过改变油脂存放温度、氧气、光照的条件来研究贮藏条件对油脂氧化效果的影响。结果表明:花生油在高温时酸价增长15%,过氧化值增长1倍;猪油在高温、有氧、光照条件下酸价增长20%~50%,过氧...
关键词：花生油 猪油 酸价 过氧化值 
柑橘类果汁脱苦技术研究进展被引量：7
《食品安全导刊》2015年第9X期137-138,共2页刘永安 刘欣 魏法山 李娜 李栓栓 李存良 
柑橘类水果包括橘、柑、柚、柠檬、橙等,是世界性大宗水果,约占世界水果总产量的15%。近年来,中国柑橘产业发展迅速,种植规模不断扩大,总产量稳步提升。开展柑橘类水果深加工,一方面可缓解鲜销的压力,另一方面可延长产业链,提升产品附...
关键词：柑橘类 脱苦 柑橘产业 大宗水果 柚皮苷 鲜销 地奥明 热处理过程 膜分离技术 新橙皮苷 
PCR-DGGE技术在肉制品中微生物分析中的应用被引量：4
《食品安全导刊》2015年第9X期117-118,共2页牛会敏 魏法山 袁乾乾 
PCR-DGGE(变性梯度凝胶电泳)是一种分析微生物区系的分子指纹技术。本文概述了PCR-DGGE的基本原理、发展和在食品微生物分析中应用现状,着重阐述该技术在评价肉制品中的细菌群落组成和动态变化、肉品微生物鉴定等研究领域中的应用以及...
关键词：DGGE 微生物分析 肉制品生产 微生物鉴定 细菌群落 发酵肉制品 微生物区系 微生物群落 李斯特菌 
挥发性N-亚硝基化合物的分析方法被引量：29
《食品科学》2008年第7期479-484,共6页魏法山 徐幸莲 周光宏 
江苏省“973”预研项目(BK2005213);江苏省自然科学基金项目(BE2006323)
本文综述了N-亚硝基化合物分析方法的各种样品制备方法和定量定性分析方法。样品制备方法包括蒸馏、消煮和吸附的分离方法,以及薄层色谱、柱色谱和超临界萃取的纯化方法,还有简单的样品制备方法固相微萃取法;并介绍了N-亚硝基化合物的...
关键词：N-亚硝基化合物 N-亚硝胺 分析方法 
肉类定向分离和物性重组技术
《肉类工业》2008年第4期19-23,共5页魏法山 徐幸莲 周光宏 郭锡铎 
介绍肉类定向分离与物性重组技术的概念、肉类定向分离技术、物性重组技术以及应用肉类定向分离与物性重组技术开发研究功能性肉制品。
关键词：功能性肉制品 定向分离 物性重组 重组肉 
腌肉制品中N-亚硝基化合物的研究进展被引量：8
《肉类研究》2008年第3期8-12,共5页魏法山 徐幸莲 周光宏 
亚硝酸盐和硝酸盐在腌肉中能抑制肉毒梭状杆菌的生长繁殖、使腌肉产生典型的腌肉风味、使腌肉具有诱人的粉红色,还能产生抗氧化的作用,但是亚硝酸盐和硝盐能在肉中转化为亚硝化试剂和肉中的胺类物质反应,生成具有致突、致癌性的N-亚硝...
关键词：N-亚硝基化合物 N-亚硝胺 亚硝酸盐 腌肉 
冷却猪肉中微生物与生物胺的关系研究被引量：7
《浙江农业科学》2008年第3期365-367,共3页李苗云 周光宏 魏法山 徐幸莲 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAK02A21/7)
冷却猪肉中微生物数量与不同品质指标的变化紧密相关。把冷却猪肉中的腐败菌接种到无污染冷却猪肉中,分别托盘包装贮藏1、3、5、7、9、11 d,研究生物胺及各品质指标的变化。结果表明,当微生物数量达到108cfu/g时,产品已经开始腐败。在...
关键词：冷却猪肉 微生物 生物胺 
如皋火腿晾晒终点研究
《食品工业科技》2008年第5期86-88,91,共4页张新亮 徐幸莲 彭增起 周光宏 魏法山 邢必亮 
"十一五"支撑计划(2006BAD05A15);江苏省攻关项目(BE2006232)
以著名火腿工程师经验判断为依据,系统研究了如皋火腿晾晒工艺终点的各个客观指标,包括失重、基本化学成分、颜色和质构等,并以腌后(腌制结束后)的猪腿作为对照,得出了如皋火腿晾晒工艺终点的一系列客观指标:猪腿失重19.00%±1.09%;股...
关键词：如皋火腿 晾晒终点 客观指标 
如皋火腿中挥发性N-亚硝胺种类和含量分析被引量：12
《食品科学》2008年第5期400-404,共5页魏法山 徐幸莲 周光宏 
江苏省“973”预研项目(BK2005213);江苏省自然科学基金项目(BE2006323)
用带有氮磷检测器的气相色谱(GC-NPD)测定了从市场上买来的20条如皋火腿中的挥发性N-亚硝胺,并用GC-MS确证GC-NPD检测结果。结果表明:市售如皋火腿中含有3种挥发性N-亚硝胺,分别为N-二甲基亚硝胺(NDMA)、N-二乙基亚硝胺(NDEA)和N-吡咯...
关键词：N-亚硝基化合物 N-亚硝胺 如皋火腿 
固始鸡生长过程中不同类型肌纤维面积比的变化被引量：15
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》2006年第2期7-11,共5页魏法山 康相涛 李国喜 孙桂荣 韩瑞丽 宋素芳 李明 王彦彬 黄艳群 乔欣君 闫峰宾 
国家"863"计划资助项目(2002AA242021)河南省重大科技攻关项目(0222010900;0322010600)河南省高校杰出科研人才创新工程项目(2000KYCX005)
用琥珀酸脱氢酶染色法对不同生长阶段(4,8,12,16周龄)固始鸡胸肌和腿肌的肌纤维类型进行了分析,并对肌红纤维与中间型肌纤维面积之和(SR+M)、中间型肌纤维面积(SM)和白肌纤维面积(SW)进行了测定。结果表明,腿肌肌纤维类型有3种,即红肌纤...
关键词：固始鸡 腿肌 胸肌 肌纤维类型 纤维面积比 
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