功能性肉制品

作品数：40被引量：110H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：刘国信张瑶刘云蒲彪王稳航更多>>
相关机构：阳城县畜牧局四川农业大学南京农业大学天津科技大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》《山东食品发酵》更多>>
相关基金：天津市科技支撑重点项目公益性行业(农业)科研专项国家高技术研究发展计划石家庄市科学技术研究与发展计划更多>>
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植物多糖的功能性及其在肉制品中的应用研究进展被引量：9
《中国调味品》2023年第4期205-210,共6页刘傲兵 段君雅 化稳 张津 郑智哲 张宇君 高晓光 
石家庄市科学技术研究与发展计划项目(211170222A)。
植物多糖作为天然的植物提取物,具有抗氧化、抑菌的能力以及降血糖、抗肿瘤等多种生物活性,因此成为医学和食品等领域的研究热点。将植物多糖应用于肉制品中可改善产品的质构、风味、色泽等,部分植物多糖可使加工后的肉制品具有功能特...
关键词：植物多糖 抗氧化性 抑菌性 降血糖 抗肿瘤 功能性肉制品 
微生物对肉制品发酵的影响研究进展被引量：7
《肉类研究》2023年第4期61-68,共8页邢巍 刘贯勇 牛保坤 张瑞 王瑞皓 
微生物对发酵肉制品的风味形成和营养价值有巨大的贡献,分离鉴定发酵肉制品中的关键微生物,开发新型发酵剂,是推动发酵肉制品发展的重要技术保障。本文主要介绍发酵肉制品的种类及其优势微生物的研究现状,对微生物在发酵肉制品中的作用...
关键词：发酵肉制品 微生物 发酵 功能性肉制品 前景 
功能性肉制品研究取得新进展
《中国食品学报》2020年第9期37-37,共1页
近日,合肥工业大学食品与生物工程学院陈从贵教授团队在低温肉制品功能改性研究上取得新进展。相关成果先后以“Amelioration of growth performance,lipid accumulation and intestinal health in mice by a cooked mixture of lean me...
关键词：低温肉制品 合肥工业大学 食品领域 封面文章 功能性肉制品 生物工程学院 功能改性 
3种南瓜粉成分分析及其在猪肉乳化香肠中的应用研究被引量：4
《食品科技》2016年第2期147-152,共6页滕安国 贾鸿茭 王稳航 
公益性行业(农业)科研专项(201303082);国家863计划项目(2013AA102204);天津市科技支撑重点项目(13ZXNZNC08400;14ZCZDNC00015)
南瓜富含多糖、蛋白质,是一种优良的膳食纤维来源。首先对密本南瓜（Cucurbita moschata）、窝瓜（Cucubita maxima）和美洲南瓜（Cucurbita pepo）的常规成分及加工性能进行了研究。经检测,3种南瓜粉总膳食纤维含量分别为20.81%、52.83...
关键词：南瓜 膳食纤维 乳化香肠 功能性肉制品 
马齿苋粉成分分析及其在猪肉乳化香肠中的应用被引量：5
《食品工业科技》2016年第4期142-146,共5页贾鸿茭 王稳航 
公益性行业(农业)科研专项经费(201303082);国家863计划项目(2013AA102204);天津市科技支撑重点项目(14ZCZDNC00015)
马齿苋富含维生素、微量元素以及膳食纤维,是一种历史悠久的药食同源植物。经检测,马齿苋粉中总膳食纤维含量为39.45%±0.65%,粗蛋白为21.70%±0.14%、灰分为18.20%±0.01%。其吸水、吸油能力分别为(6.01±0.48)、(4.28±0.06)g/g。分别...
关键词：马齿苋 膳食纤维 乳化香肠 功能性肉制品 
低盐低脂功能性肉制品的研究进展被引量：7
《食品工业科技》2014年第16期391-394,共4页李培迪 张德权 田建文 
我国是世界上肉制品生产的第一大国,同时也是肉制品消费总量最多的国家。近年来大量研究表明过量食用红肉及加工肉制品会增加罹患慢性疾病的风险,低盐低脂功能性肉制品的开发受到重视。本文主要综述了低盐低脂功能性肉制品的开发研究进...
关键词：低盐 低脂 功能性食品 肉制品 
功能性膳食纤维在肉制品中的应用被引量：12
《农产品加工》2013年第12期32-33,共2页孙常文 庞明利 杨海军 王聪 周修国 
随着社会经济的快速发展，人们越来越关注健康的生活方式，目前市场上功能性肉制品、富含膳食纤维类的肉制品很受消费者的青睐。目前，功能性肉制品主要分为以下几种。①添加功能性膳食纤维（聚葡萄糖等），功能性低聚糖（低聚异麦芽糖...
关键词：功能性肉制品 膳食纤维 应用 聚葡萄糖 低聚异麦芽糖 功能性低聚糖 功能性物质 社会经济 
功能性肉制品的研究进展被引量：2
《农产品加工》2013年第12期40-41,共2页李泽 段斌 
随着人们生活水平的提高，肉类食品逐渐成为人们饮食结构中的重要组成部分。除了提供人体相当程度的热量外，还为人体生长发育和保持健康提供必需的营养物质。但是，由于含有大量脂肪和胆固醇，食用肉食过多容易引起肥胖病、高血压、冠...
关键词：功能性肉制品 组成部分 饮食结构 肉类食品 营养物质 生长发育 生活水 胆固醇 
功能性肉制品的研究进展被引量：4
《农产品加工（下）》2012年第7期113-115,共3页李泽 段斌 
功能性肉制品以其特殊的营养和保健功能,越来越受到消费者的青睐。研制和开发低脂肪、低硝酸盐、低盐、高膳食纤维等肉制品是功能性肉制品发展的主要方向。
关键词：功能性肉制品 分类 开发 
膳食纤维在功能性肉制品中的应用分析被引量：1
《中国科技博览》2011年第31期641-641,共1页刘巍 
添加膳食纤维的功能性肉制品在不降低肉制品口感的基础上，减少了人们对脂肪的摄人，对于健康饮食有着重要意义。本文介绍了功能性肉制品的含义．并分析了膳食纤维在功能性肉制品加工中的应用。
关键词：功能性肉制品 膳食纤维 脂肪 添加剂 
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