李培迪

作品数：5被引量：76H指数：5
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：冰温羊肉冰温贮藏肉制品羊肉品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业》《中国农业科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家肉羊产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
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冰温贮藏结合不同包装方式对羊肉品质的影响被引量：17
《食品工业科技》2016年第14期324-328,343,共6页杜曼婷 李培迪 李欣 李铮 陈丽 田建文 张德权 
国家农业科技创新工程;公益性行业(农业)科研专项(201303083)
通过与传统冷藏比较,研究冰温贮藏结合不同包装方式(托盘、真空、气调)对羊肉货架期和品质的影响,确定适合于冰温贮藏的方式。结果表明:与冷藏相比,冰温贮藏可以显著延长羊肉货架期(p<0.05);冰温可以维持羊肉较好的感官品质和较低的菌...
关键词：冰温 羊肉品质 托盘包装 真空包装 气调包装 
蛋白质磷酸化调控羊肉肌原纤维蛋白的功能被引量：10
《中国农业科学》2016年第7期1360-1370,共11页陈立娟 李欣 李铮 李培迪 李仲文 张德权 
国家自然科学基金(31471604);国家现代肉羊产业技术体系(CARS-39);国家公益性行业(农业)科研专项(201303083)
【目的】通过激活蛋白激酶的活性提高羊肉肌原纤维蛋白的磷酸化水平,分析磷酸化水平的提高对羊肉肌原纤维蛋白降解程度、收缩功能的影响,进一步揭示蛋白质磷酸化对羊肉肌肉嫩化的作用机理。【方法】通过添加蛋白激酶A激活剂Forskolin、...
关键词：羊肉 蛋白质磷酸化 肌原纤维蛋白 肌肉收缩 蛋白质降解 
冰温贮藏对宰后肌肉成熟进程的影响被引量：31
《中国农业科学》2016年第3期554-562,共9页李培迪 李欣 李铮 陈丽 李仲文 陈立娟 田建文 张德权 
国家公益性行业(农业)科研专项(201303083);内蒙古自治区科技重大专项;国家农业科技创新工程
【目的】动物被屠宰后,经过僵直、成熟等一系列复杂的生理生化反应完成从肌肉到食用肉的转变。温度对这一过程和肉品品质具有重要影响,成熟与肉质也存在密切关系。本试验以探究冰温条件下肌肉成熟进程为目标,确定冰温对成熟进程的影响,...
关键词：肌肉 冰温 成熟 钙蛋白酶 
天然保鲜剂在肉制品保鲜应用中的研究进展被引量：15
《食品工业》2015年第2期235-238,共4页李培迪 张德权 田建文 
保鲜问题一直是限制我国肉制品发展的一个重要原因,传统的化学保鲜剂又威胁到人体健康。天然保鲜剂集无毒、高效、抑菌谱广的优点于一身,无疑成为解决这一问题的理想途径。本课题按天然保鲜剂的来源综述了其目前在肉制品保鲜中的研究进...
关键词：天然保鲜剂 肉制品 保鲜 
低盐低脂功能性肉制品的研究进展被引量：7
《食品工业科技》2014年第16期391-394,共4页李培迪 张德权 田建文 
我国是世界上肉制品生产的第一大国,同时也是肉制品消费总量最多的国家。近年来大量研究表明过量食用红肉及加工肉制品会增加罹患慢性疾病的风险,低盐低脂功能性肉制品的开发受到重视。本文主要综述了低盐低脂功能性肉制品的开发研究进...
关键词：低盐 低脂 功能性食品 肉制品 
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