天然保鲜剂

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天然保鲜剂在鸡肉保鲜中的应用
《饲料工业》2025年第1期155-160,共6页王雨 杜芸廷 苏奕婧 李秋水 唐利军 吉莉莉 舒刚 
国家现代农业产业技术体系四川创新团队资助项目[SCCXTD202424];国家重点研发计划项目[2022YFD1600900];肉类加工四川省重点实验室开放基金项目[17-S-01];四川省区域创新合作项目[2023YFQ0050]。
由于鸡肉营养物质丰富,含水量较高,在加工及冷藏过程中极易受微生物感染而腐败变质,食用安全性大大降低,添加保鲜剂是延长鸡肉保质期的重要措施之一。与化学保鲜剂相比,源于植物、动物、微生物的天然保鲜剂具有绿色、安全、健康、来源...
关键词：天然保鲜剂 鸡肉 保鲜 应用 延长保质期 
不同保鲜剂对藏羊肉煮制品品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第22期214-225,共12页吴瑞琛 韩丽娟 马娜娜 孙胜男 院珍珍 桂林生 侯生珍 王志有 杨葆春 
青海省科技厅重点研发项目(2022-NK-169,2022-NK-169-4)。
为研究不同浓度水平下3种保鲜剂(溶菌酶、茶多酚、甘草抗氧化物)对真空包装藏羊肉煮制品货架期的影响,以藏羊肉煮制品为原料,分别使用溶菌酶、茶多酚、甘草抗氧化物进行处理,然后在4℃条件下进行贮藏;测定了贮藏期间藏羊肉煮制品的食用...
关键词：藏羊肉煮制品 天然保鲜剂 风味物质 营养品质 
天然保鲜剂对牛肉贮藏期间水分和蛋白质结构变化的影响
《食品工业科技》2024年第17期380-387,共8页徐静 丁珊珊 陶宇婷 刘琳欣 武杰 潘磊庆 
安徽省高校自然科学研究项目(KJ2021A1120);安徽省科技重大专项(201903a06020010);安徽省重点研究与开发项目长三角科技创新联合攻关专项(202004g01020009);产学研合作项目“肉品加工关键技术研究及设备开发”;产学研合作项目“新型低脂肉类罐头天然防腐技术的研发”。
为深入了解牛肉贮藏过程中水分和蛋白质结构变化,本研究分析了挥发性盐基氮(TVB-N)、保水性、水分分布和迁移、蛋白质二级结构、疏水性等指标,探究了不同天然保鲜剂(0.5%ε-聚赖氨酸、0.5%茶多酚、0.5%壳聚糖以及0.2%ε-聚赖氨酸+0.2%...
关键词：牛肉 贮藏 复合天然保鲜剂 肌原纤维蛋白结构 水分迁移 保水性 
天然保鲜剂对蟠龙菜贮藏特性的影响
《肉类研究》2024年第9期48-56,共9页云周苗 简清梅 韩佳钰 吴金林 黄业传 
荆门市重点科技计划项目(022YFZD058);荆楚理工学院创新创业项目(KC2023052)。
为提高蟠龙菜的贮藏品质并对其贮藏特性变化进行研究,选取迷迭香提取物、茶多酚、香芹酚、ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)和乳酸链球菌素(nisin)作为保鲜剂,采用牛津杯法对蟠龙菜中分离纯化的腐败菌进行抑菌圈实验,筛选出抑菌效...
关键词：肉制品 蟠龙菜 天然保鲜剂 贮藏特性 
可食性膜复合天然保鲜剂在肉品保鲜中应用的研究进展被引量：1
《中国食品添加剂》2024年第8期223-229,共7页张紫欣 王瑶 赵雅宁 王琳琳 姜宝杰 
河北省自然科学基金生物农业联合基金项目(项目编号:C2022204250);河北农业大学引进博士专项(项目编号:ZD201710);河北省省属高校基本科研业务费(项目编号:KY2022057);河北省引进留学人员资助项目(项目编号:C20200332)。
可食性膜主要通过阻止水分、气体和溶质的迁移等提高食品的新鲜度和机械性能,大量应用在果蔬、肉制品、水产品及其他食品中,具有天然性、安全性和生物可降解性等特点。天然保鲜剂来源广,种类多,抑菌机理各不相同,是食品中常用的添加剂,...
关键词：可食性膜 天然保鲜剂 复合 肉品 保鲜 
天然保鲜剂在预制菜中的应用研究进展
《食品安全导刊》2024年第23期167-171,共5页李想 
近些年,预制菜因品类丰富、新鲜美味、方便快捷而备受消费者青睐,但在产品保鲜方面仍面临诸多挑战。天然保鲜剂具有安全性高、抗菌性强、保鲜效果好等特点,在预制菜保鲜领域具有广阔的应用前景。本文简要总结天然保鲜剂的种类、保鲜机理...
关键词：天然保鲜剂 预制菜 保鲜 应用 
复配天然保鲜剂对鸭肉保鲜效果的影响
《肉类研究》2024年第5期36-43,共8页刘启超 黄得草 王华安 刘美玉 张利军 
农业高质量发展关键共性技术攻关专项(21327103D)。
为提高鸭肉产品的质量和延长保鲜期,满足人们对美味和安全食品的需求,选取壳聚糖、茶多酚、溶菌酶和乳酸链球菌素4种保鲜剂对鸭肉进行涂膜处理,采用单因素试验和响应面分析法,对4种保鲜剂的复配添加量进行优化。结果表明:添加1.12 g/100...
关键词：壳聚糖 茶多酚 溶菌酶 乳酸链球菌素 涂膜保鲜 
天然保鲜剂在鲜啤酒中的应用研究被引量：1
《轻工科技》2023年第6期1-4,共4页付博 陈锰珊 
佛山职业技术学院科研项目(KY2021Y14)。
根据溶菌酶、鱼精蛋白、植酸、茶多酚、异维生素C钠、葡萄糖氧化酶、乳酸链球菌素、纳他霉素8种天然保鲜剂在食品保鲜应用中的研究,拟定其为鲜啤酒延长保质期的保鲜剂进行实验研究。通过分析鲜啤酒的啤酒感官评价、大肠菌群检测结果和...
关键词：鲜啤酒 天然保鲜剂 应用研究 
黑米花青素对贮藏期面包品质的影响
《食品研究与开发》2023年第24期92-97,共6页张涛 孙汉巨 刘淑芸 马钢 王蕾 李骁 高玲艳 裴慧 顾荥荧 何辛洲 步显勇 谢艳 
安徽省科技重大专项项目(202203a06020029);滁州市科技计划项目(2021GJ010)。
该文将黑米花青素提取物以不同添加量(0‰、1.0‰、1.5‰、2.0‰、2.5‰和3.0‰)加入到面包中,通过分析面包色泽、水分含量、硬度、回生焓值、油脂氧化和微生物生长等指标,研究花青素对贮藏期面包品质的影响。结果表明:在贮藏过程中,面...
关键词：黑米花青素 天然保鲜剂 面包 贮藏期 品质 
复配天然保鲜剂对巴氏灭菌柠檬泡椒凤爪保质期的影响被引量：1
《中国食品工业》2023年第21期104-107,110,共5页陈伟民 林玉惠 佘佳璇 黄凤娇 赵丽青 袁如英 
广东省人力资源和社会保障厅项目-广东省博士工作站(粤财社[2021]296号);2022年省(广东)科技创新战略专项(大专项+任务清单)项目计划(STKJ2023044)的支持。
为了延长柠檬泡椒凤爪制品常温下的货架期,本文选取乳酸链球菌素、纳他霉素和天然柠檬醛三种天然保鲜剂进行复配,并采用巴氏杀菌技术来改进杀菌工艺,确保保质期内的凤爪蛋白质和肉质不会发生过大变化,保持其富有弹性、鲜脆多汁和爽口的...
关键词：柠檬泡椒凤爪 保质期 巴氏灭菌 纳他霉素 乳酸链球菌素 天然柠檬醛 
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