肉品

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上海地区主要市售品种猪肉品质的分析与评定
《食品安全质量检测学报》2025年第9期248-258,共11页邓波 陈柔含 杨晓君 周雨璊 马颖清 沈秀平 
上海市农业科技创新项目(沪农科(I2024004))。
目的 构建上海地区主售猪肉品质评价体系,分析不同品种猪肉的外观、质构、营养和风味指标。方法 采集浦东白猪等7个公猪品种共95份背最长肌,检测55项参数,运用相关性分析及雷达图谱等方法确定品质评价核心指标。结果 外观品质上,不同猪...
关键词：猪肉品质 评价体系 背最长肌 核心指标 相关性分析 
元宝枫籽粕对肉鸡生产性能及肠道菌群的影响
《动物医学进展》2025年第5期92-97,共6页赵文星 张露露 张玉婵 柴学军 刘峰 朱晓岩 陈树林 赵善廷 
四川省“天府学者”特聘专家项目(S202022);陕西省重点研发计划项目(K4050723255)。
为研究元宝枫籽粕对肉鸡生长性能、肉品质、肠道菌群的影响,选取120只1月龄健康瑶鸡,随机分为2组,每组6个重复,每个重复10只鸡。对照组饲喂基础日粮,试验组饲喂添加10%元宝枫籽粕的基础日粮,试验周期30 d。结果显示,与对照组相比,试验...
关键词：元宝枫籽粕 生长性能 肉品质 肠道菌群 
冰鲜杂鱼和配合饲料对黄姑鱼生长性能、饲料利用及肌肉营养品质的影响差异
《水产学报》2025年第5期133-143,共11页王立改 姚高华 马石鹏 李海东 陈睿毅 谭朋 胡伟华 徐冬冬 
浙江省自然科学基金(LY24C190004);浙江省“三农九方”科技协作计划项目(2023SNJF078);浙江省杰出青年基金(LR21C190001);国家自然科学基金(31972785)。
【目的】为了评价黄姑鱼专用配合饲料的养殖效果,本研究比较了黄姑鱼专用配合饲料与冰鲜杂鱼对黄姑鱼生长性能、饲料利用及肌肉营养品质的影响差异。【方法】实验设计冰鲜杂鱼组、市售配合饲料组和黄姑鱼专用配合饲料组,每组3个平行,为...
关键词：黄姑鱼 专用配合饲料 冰鲜杂鱼 生长性能 肌肉品质 
石岐鸽与美国王鸽新品系生产性能测定以及比较研究
《养禽与禽病防治》2025年第5期27-31,共5页卢浩鹏 陈安杰 穆拉迪力·吾甫尔 阿依努尔·麦麦提图尔迪 曾凯熙 黄允言 列家辉 蔡伟忠 陈益填 张续勐 梁雅妍 
2024年度中央引导地方科技发展资金(2024B0202010014);2024年度广州市农业科研项目(种业振兴类)(23306678)。
本研究对比了石歧鸽新品系(S系)和美国王鸽新品系(W系)种鸽及后代乳鸽的体尺、繁殖性能和肉品质。结果显示,52周龄S系种鸽体重、胸深和雄鸽胫长等指标极显著优于W系,蛋重、蛋横径也极显著高于W系。S系乳鸽出壳重、7d重和21d重和平均日...
关键词：石岐鸽 美国王鸽 生长性能 繁殖性能 肉品质 
桑桑牦牛屠宰性能及肉质特性分析
《中国草食动物科学》2025年第2期100-106,共7页何文斌 平措占堆 张强 尼玛加措 王洪壮 余道宁 张梦帆 王彤 冯芬 喇永富 马晓明 洛桑顿珠 梁春年 
西藏自治区区域科技协同创新项目(QYXTZX-RKZ2022-03);国家重点研发计划项目(2022YFD1302101);现代肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-37)。
为挖掘桑桑牦牛的遗传资源,选择成年桑桑牦牛10头(公、母各半)进行屠宰试验和肉品质分析,并与文献中已报道的肃南牦牛、雪多牦牛、金川牦牛、甘南牦牛等进行了对比分析。结果表明,成年桑桑牦牛公牛的胴体重为129.12kg,母牛为92.00kg;桑...
关键词：桑桑牦牛 屠宰性能 肉品质 
提高羊肉品质的关键因素及对策
《中国畜牧业》2025年第7期73-74,共2页欧崇跃 
在人类的日常饮食生活中,肉类产品中富含的营养物质是人类生命活动中重要的蛋白质和能量来源之一。在全球消费市场中,羊肉占约7%。随着经济发展,人们消费能力和生活水平有了很大提升,肉类的供给呈现出更多选择,在竞争的环境下对肉类品...
关键词：营养物质 羊肉品质 对策 关键因素 
益生菌对猪肉品质的影响
《广东畜牧兽医科技》2025年第2期51-58,共8页崔艺燕 周宁强 麦小鹏 黄自军 唐科 罗雪辉 马现永 余苗 
广东省乡村振兴战略专项资金(2023TS⁃3;2024TS3⁃3);猪禽种业全国重点实验室(2023QZ⁃NK09,ZQQZ⁃03);南沙区预制菜现代农业产业园科技项目。
猪肉品质是消费者购买决策的决定因素之一。越来越多的研究致力于生产优质美味的猪肉,以满足消费者的需求。目前,常用于改善猪肉品质的益生菌有芽孢杆菌和乳酸菌,这些益生菌能够改善猪肉颜色,减少滴水损失和剪切力,提高肌肉营养物质和...
关键词：芽孢杆菌 乳酸菌 猪 肉品质 
马鹿肉品质影响因素及加工研究现状
《肉类研究》2025年第4期73-80,共8页袁伟洪 任晓镤 钱文熙 
新疆生产建设兵团重点领域科技攻关计划项目(2023AB007-02)。
鹿肉在我国食用历史悠久,其具有高蛋白、低脂肪和低胆固醇等特点,符合当今消费者对健康饮食的需求,在国际市场上也供不应求,深受国内外消费者的喜爱。马鹿是我国药肉兼用型经济动物之一,其产肉性能远高于其他品种鹿。新疆是我国非常重...
关键词：马鹿肉 马鹿品种现状 品质影响因素 马鹿肉加工 
复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片肌原纤维蛋白理化特性及熟化鱼肉品质的影响
《食品工业科技》2025年第7期291-300,共10页游刚 谢福瑜 蓝曼宁 黄晓雯 王昌宇 陈小芳 彭家俊 罗珍玲 黄一支 牛改改 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32360632);广西自然科学基金资助(2025GXNSFAA069201);国家自然科学基金青年科学基金资助项目(32001688);北部湾大学大学生创新创业训练计划资助项目(S202411607194,S202411607195)。
为探究复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片品质的影响,本文研究了冷藏(4℃)过程中(0、2、4、6、8 d)茶多酚-壳聚糖(T-Ch)/茶多酚-海藻酸钠(T-SA)复合涂膜剂对鱼片肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)理化性质(溶解度、浊度、总疏基/活性巯基、...
关键词：罗非鱼片 复合涂膜剂 冷藏 肌原纤维蛋白 品质变化 
元宝枫叶富硒发酵饲料对剑门土鸡生长性能与肉品质及肠道菌群的影响
《动物医学进展》2025年第4期66-71,共6页张露露 赵文星 柴学军 刘峰 冯文钰 张玉婵 朱晓岩 陈树林 赵善廷 
陕西省科技厅重点统筹项目(2016KTCL02-19);四川省“天府学者”特聘专家项目(K4040121363);神木富硒酵素研发项目(K405072207)。
为探究元宝枫叶富硒发酵饲料对剑门土鸡生长性能、肉品质及肠道菌群的影响,选取30日龄的剑门土鸡,随机分成2组。对照组饲喂正常饲料,试验组在正常饲料基础上添加元宝枫叶富硒发酵饲料,饲喂周期为30 d。结果表明,相比于对照组,试验组鸡...
关键词：元宝枫叶 富硒发酵 剑门土鸡 生长性能 肉品质 
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