肉品

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桑桑牦牛屠宰性能及肉质特性分析
《中国草食动物科学》2025年第2期100-106,共7页何文斌 平措占堆 张强 尼玛加措 王洪壮 余道宁 张梦帆 王彤 冯芬 喇永富 马晓明 洛桑顿珠 梁春年 
西藏自治区区域科技协同创新项目(QYXTZX-RKZ2022-03);国家重点研发计划项目(2022YFD1302101);现代肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-37)。
为挖掘桑桑牦牛的遗传资源,选择成年桑桑牦牛10头(公、母各半)进行屠宰试验和肉品质分析,并与文献中已报道的肃南牦牛、雪多牦牛、金川牦牛、甘南牦牛等进行了对比分析。结果表明,成年桑桑牦牛公牛的胴体重为129.12kg,母牛为92.00kg;桑...
关键词：桑桑牦牛 屠宰性能 肉品质 
复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片肌原纤维蛋白理化特性及熟化鱼肉品质的影响
《食品工业科技》2025年第7期291-300,共10页游刚 谢福瑜 蓝曼宁 黄晓雯 王昌宇 陈小芳 彭家俊 罗珍玲 黄一支 牛改改 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32360632);广西自然科学基金资助(2025GXNSFAA069201);国家自然科学基金青年科学基金资助项目(32001688);北部湾大学大学生创新创业训练计划资助项目(S202411607194,S202411607195)。
为探究复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片品质的影响,本文研究了冷藏(4℃)过程中(0、2、4、6、8 d)茶多酚-壳聚糖(T-Ch)/茶多酚-海藻酸钠(T-SA)复合涂膜剂对鱼片肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)理化性质(溶解度、浊度、总疏基/活性巯基、...
关键词：罗非鱼片 复合涂膜剂 冷藏 肌原纤维蛋白 品质变化 本文网刊: 
瘦身养殖模式对草鱼肌肉品质的影响
《水生生物学报》2025年第4期21-29,共9页王刘永 刘德露 邓婷 郭海燕 
江津区生态瘦身鱼养殖技术模式研究(C20230106);生态草鱼血浆生化、脂质代谢及肠道微生物的研究(C20240111)资助。
为探究瘦身养殖模式对草鱼(Ctenopharyngodon idellus)肌肉品质的影响,研究比较了对照鱼和经8个月瘦身养殖后的瘦身鱼的形体数据、质构特性、一般营养成分、异味物质、氨基酸和脂肪酸等指标。结果显示,瘦身鱼肥满度、脏体指数、肝体指...
关键词：瘦身鱼 养殖模式 肌肉品质 草鱼 
不同性别延边黄牛肉品质差异研究
《延边大学农学学报》2025年第1期65-71,共7页李辰光 王鹤潼 王艺晓 栾天 谭金龙 孟祥吉 连如风 牟柏德 朴春香 李官浩 
吉林省科技发展项目(20240601062RC);吉林省科技发展计划(YDZJ202203CGZH049)。
该研究分析了不同性别延边黄牛肉的食用品质、营养品质和加工品质,旨在为市场提供科学依据,提升延边黄牛的知名度和竞争力,促进地方畜牧业可持续发展。试验选取32±2月龄的延边黄牛公牛和母牛各6头,测定其臂三头肌、背最长肌和臀中肌的...
关键词：延边黄牛 性别 部位 品质差异 
建鲤真核重组组织蛋白酶B与冷藏鱼片活性氧水平、细胞凋亡的关系及对品质形成的影响
《食品与发酵工业》2025年第6期152-158,共7页钱邓帆 梁张婕 程筝 李龙飞 汤婕 蒋宇维 郭淇羽 王梓颖 吕明哲 李冉 李树红 
四川省教育厅自然科学重点基金项目(10ZA052);雅安市科学技术局高层次人才科研项目(060/2322359016)。
组织蛋白酶B(cathepsins B,CTS B)是鱼类死后肌肉中最活跃的溶酶体半胱氨酸蛋白酶之一。同时鱼死后活性氧(reactive oxygen species,ROS)积累可诱导鱼肌肉细胞的凋亡。为探究鱼肉片冷藏期间CTS B与ROS水平、肌肉细胞凋亡之间的潜在关系...
关键词：重组组织蛋白酶B 冷藏建鲤鱼肉片 活性氧 细胞凋亡 鱼肉品质 
不同品系育成期德州驴生长性能、血清生化指标、屠宰性能和肉品质的比较研究
《动物营养学报》2025年第3期1919-1928,共10页刁克强 刘伟杰 欧元华 李晗 夏冬 张崇玉 郭翠华 
山东省现代农业产业技术体系(SDAIT-27-03,SDAIT-23-05)。
本试验旨在研究不同品系育成期德州驴生长性能、血清生化指标、屠宰性能和肉品质的差异。采用单因素随机试验设计,选取11月龄、体重为(185±3)kg的健康雄性德州驴20头,分为三粉驴和乌头驴2个组,每组10个重复,每个重复1头驴。2组均饲喂...
关键词：不同品系 德州驴 生长性能 血清生化指标 屠宰性能 肉品质 
噬菌体对生长肉兔生长性能、屠宰性能和肉品质的影响
《动物营养学报》2025年第3期1954-1962,共9页郭志强 陈朴然 罗劲炜 李钰莹 邝良德 李丛艳 雷岷 杨锐 郑洁 
国家兔产业技术体系(CARS-43-D-1);国家现代农业产业技术体系四川兔创新团队(SCCXTD-2024-26);四川省财政运行专项科研项目(SASA2024CZYX004);四川省“十四五”畜禽畜种攻关项目(2021YFYZ0033)。
本试验旨在研究饲粮中添加噬菌体对生长肉兔生长性能、屠宰性能和肉品质的影响。选择体重相近、健康的28日龄断奶新西兰肉兔800只,随机分成5组,每组10个重复,每个重复16只(公母各占1/2)。对照组(A组)饲喂基础饲粮,抗生素组(B组)饲喂基...
关键词：肉兔 噬菌体 生长性能 屠宰性能 肉品质 
大豆酶解蛋白替代豆粕对肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质、血清生化指标和抗氧化能力的影响
《中国家禽》2025年第3期71-77,共7页张安 廖世永 郭长征 施寿荣 
扬州市科技计划项目-创新能力建设计划项目-市级重点实验室(YZ2024242);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41-G01)。
为研究大豆酶解蛋白替代豆粕对肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质、血清生化指标和抗氧化能力影响,试验选用1日龄体重相近、健康的爱拔益加雄性肉仔鸡336只,随机分成2组,每组7个重复,每个重复24只鸡。对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日...
关键词：肉鸡 替代豆粕 大豆酶解蛋白 生长性能 屠宰性能 
琅琊鸡剩余采食量与生长及饲料效率性状、屠宰性能和肉品质的相关性研究
《动物营养学报》2025年第3期1784-1793,共10页宋策 刘杰 王杰 雷秋霞 周艳 孙艳 李福伟 韩海霞 刘玮 李大鹏 郝丹 王述柏 曹顶国 
山东省重点研发计划资助(2023LZGC018);青岛市科技惠民示范专项(23-2-8-xdny-16-nsh);山东省农业科学院农业科技创新工程(CXGC2023C05);国家肉鸡产业技术体系(CARS-41)。
本试验旨在探究上市日龄前琅琊鸡剩余采食量(RFI)与生长及饲料效率性状、屠宰性能和肉品质的相关性。选用478只体重相近且有系谱记录的健康琅琊鸡,在相同饲养环境中进行单笼饲养,试验期自96日龄时开始至133日龄结束,共37 d。试验开始前...
关键词：琅琊鸡 剩余采集量 生长及饲料效率性状 屠宰性能 肉品质 
影响猪肉品质的技术研究
《今日养猪业》2025年第1期20-22,共3页佟玉红 
[目的]系统梳理影响猪肉品质的主要因素,分析当前相关技术的研究现状与进展,以探讨未来的创新趋势,为猪肉品质优化提供理论支撑和技术指导。[方法]综合分析猪肉品质的各项影响因素,包括遗传与品种、营养与饲料、饲养管理等方面,对现有...
关键词：猪肉品质 基因编辑 智能养殖 绿色加工 技术研究 
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