猪肉品质

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上海地区主要市售品种猪肉品质的分析与评定
《食品安全质量检测学报》2025年第9期248-258,共11页邓波 陈柔含 杨晓君 周雨璊 马颖清 沈秀平 
上海市农业科技创新项目(沪农科(I2024004))。
目的 构建上海地区主售猪肉品质评价体系,分析不同品种猪肉的外观、质构、营养和风味指标。方法 采集浦东白猪等7个公猪品种共95份背最长肌,检测55项参数,运用相关性分析及雷达图谱等方法确定品质评价核心指标。结果 外观品质上,不同猪...
关键词：猪肉品质 评价体系 背最长肌 核心指标 相关性分析 
益生菌对猪肉品质的影响
《广东畜牧兽医科技》2025年第2期51-58,共8页崔艺燕 周宁强 麦小鹏 黄自军 唐科 罗雪辉 马现永 余苗 
广东省乡村振兴战略专项资金(2023TS⁃3;2024TS3⁃3);猪禽种业全国重点实验室(2023QZ⁃NK09,ZQQZ⁃03);南沙区预制菜现代农业产业园科技项目。
猪肉品质是消费者购买决策的决定因素之一。越来越多的研究致力于生产优质美味的猪肉,以满足消费者的需求。目前,常用于改善猪肉品质的益生菌有芽孢杆菌和乳酸菌,这些益生菌能够改善猪肉颜色,减少滴水损失和剪切力,提高肌肉营养物质和...
关键词：芽孢杆菌 乳酸菌 猪 肉品质 
影响猪肉品质的技术研究
《今日养猪业》2025年第1期20-22,共3页佟玉红 
[目的]系统梳理影响猪肉品质的主要因素,分析当前相关技术的研究现状与进展,以探讨未来的创新趋势,为猪肉品质优化提供理论支撑和技术指导。[方法]综合分析猪肉品质的各项影响因素,包括遗传与品种、营养与饲料、饲养管理等方面,对现有...
关键词：猪肉品质 基因编辑 智能养殖 绿色加工 技术研究 
不同加工方式下藏猪肉和杜长大猪肉品质差异分析
《食品工业科技》2025年第6期293-302,共10页徐丽娜 黄峻榕 赵莱昱 任培芳 张春晖 黄峰 
国家重点研发计划课题(2022YFD1600905);优质畜产品产业集群-新疆生猪产业链关键技术研发及集成示范(2022LQ01003);新疆维吾尔自治区“天山人才”培养计划项目(2022TSYCCX0048)。
为分析不同加工方式下藏猪肉和杜长大猪肉品质差异,研究了煮制、炸制和烤制条件下,猪肉的加工损失率、剪切力、质构、色泽等指标的变化,采用了电子鼻和气相-离子迁移色谱对挥发性化合物进行多元统计分析。结果表明,三种热加工方式下,煮...
关键词：藏猪 加工方式 品质差异 电子鼻 气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS) 
发酵菜籽粕在生长育肥猪饲料中的应用研究
《中国饲料》2025年第5期199-204,共6页谭昌宏 徐金柱 沈国富 戴晋军 桂金凯 王学东 龚阿琼 陈玲 胡先勤 
湖北省重点研发计划项目(2023BBB087)。
本试验旨在探讨菌酶协同固态发酵对菜籽粕营养价值的影响,并以发酵菜籽粕代替37.5%的豆粕,评估其对育肥猪生长性能和猪肉品质的影响。发酵试验结果表明,发酵可提高菜籽粕的营养价值、降低其抗营养因子,发酵菜籽粕的粗蛋白质和小肽含量增...
关键词：发酵菜籽粕 育肥猪 抗营养因子 生长性能 猪肉品质 
静磁场辅助微冻对猪肉品质的影响
《现代食品科技》2025年第3期262-270,共9页杜曼婷 胡斌 陈博 栗俊广 李可 白艳红 孟少华 李胜杰 
国家自然科学基金项目(32372382);河南省高等学校重点科研项目(25CY040);河南省科技创新领军人才项目(23HASTIT047)。
以猪背最长肌为研究对象,通过分析磁场强度分别为1、2、3、4和5 mT静磁场辅助(-2℃)微冻与常规无磁场(-2℃)微冻的冻结处理条件下,进行贮藏0、5、10、15、20和25 d样品的冻结曲线、菌落总数、贮藏和蒸煮损失率、pH值、色泽、剪切力、脂...
关键词：微冻贮藏 静磁场 猪肉品质 保鲜 
营养调控改善猪肉品质研究进展
《动物营养学报》2025年第2期709-722,共14页熊云霞 杨雪芬 蒋宗勇 王丽 
国家生猪产业技术体系(CARS-35);广东省农业科研类及技术推广示范类项目;河源市高层次人才引进项目。
猪肉品质是影响消费者购买猪肉意愿的主要因素之一,直接影响猪肉的经济价值。相较于育种手段,通过营养调控手段改善猪肉品质具有时间短、见效快、成本低、易于操作等优势。本文就近年有关营养调控猪肉品质的国内外研究进展进行综述,为...
关键词：猪 肉品质 营养调控 
上海地产猪肉品质主要评价指标的筛选及分级标准的建立
《食品安全质量检测学报》2025年第3期184-194,共11页邓波 马颖清 陈柔含 白寅霜 张岩 杨晓君 李柚 王金斌 沈秀平 
上海市农业科技创新项目(沪农科(I2024004))。
目的对猪肉分等分级和优质优价构建合理的猪肉品质评价体系。方法本研究以市面常见杜长大三元杂交猪为对照,采集中国上海地产7种猪背最长肌进行肉质外观、质构、营养、风味物质等各项指标测定,并确定地产猪肉品质的13项主要评价指标。...
关键词：猪肉 聚类分析 层次分析 品质评价模型 分级评分标准 
中草药在改善猪肉品质中的应用研究进展
《广东畜牧兽医科技》2025年第1期59-66,共8页崔艺燕 周宁强 黄自军 伍洁丽 罗雪辉 马现永 余苗 
南沙区预制菜现代农业产业园科技项目;广东省乡村振兴战略专项(2023TS-3,2024TS3-3);猪禽种业全国重点实验室项目(2023QZ-NK09,ZQQZ-03)。
中草药含有多种生物活性成分,包括多酚、生物碱、多糖等,具有抗氧化、抗炎、抗菌等功能。中草药不仅能促进动物健康,还能改善肉品质和风味,对饲料工业和人类健康具有重要意义。该文综述了中草药的特点、中草药在改善猪肉品质中的应用,...
关键词：中草药 猪 肉品质 
发酵饲料桑对育肥猪生长性能、养分表观消化率和猪肉品质及相关基因表达的影响
《中国饲料》2025年第4期77-80,共4页刘燕娜 
为了给发酵饲料桑(FM)在育肥猪饲料中的应用提供借鉴,本研究选用初重为(58.32±1.59)kg的阉割公猪为研究对象,分为5组,每组3个重复,每个重复6头,共90头,CK饲喂基础饲料,试验组FM1、FM2、FM3和FM4日粮分别在基础饲料中添加5%、10%、15%和...
关键词：育肥猪 发酵桑 生长性能 养分表观消化率 猪肉品质基因 
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