天然保鲜剂在鲜啤酒中的应用研究  

作　　者：付博[1] 陈锰珊 

机构地区：[1]佛山职业技术学院,广东佛山528137

出　　处：《轻工科技》2023年第6期1-4,共4页Light Industry Science and Technology

基　　金：佛山职业技术学院科研项目(KY2021Y14)。

摘　　要：根据溶菌酶、鱼精蛋白、植酸、茶多酚、异维生素C钠、葡萄糖氧化酶、乳酸链球菌素、纳他霉素8种天然保鲜剂在食品保鲜应用中的研究,拟定其为鲜啤酒延长保质期的保鲜剂进行实验研究。通过分析鲜啤酒的啤酒感官评价、大肠菌群检测结果和菌落总数筛选出能有效延长鲜啤酒保质期的天然保鲜剂,并在试验中验证效果,以达到在稳定鲜啤酒质量的前提下延长鲜啤酒保质期的目的。结果表明,溶菌酶添加量为0.3 g/L、纳他霉素添加量为0.3 g/L、葡萄糖氧化酶添加量为0.0025 g/L、乳酸链球菌素添加量为0.03 g/L对鲜啤酒的保鲜效果更为明显。

关 键 词：鲜啤酒 天然保鲜剂 应用研究 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]