贮藏期

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基于GC-MS、电子鼻和电子舌分析火腿肠贮藏期间的风味变化
《食品工业科技》2025年第9期295-306,共12页辛光斌 许玉娟 李聪 王兆明 周辉 徐宝才 
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100803);中央高校基本科研业务费专项资金项目(JZ2023HGQA0113)。
本研究旨在从气味和滋味两个方面全面分析火腿肠在贮藏过程中风味特征的变化。通过气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和电子鼻(electronic nose,E-nose)检测挥发性化合物,结合游离脂肪酸(free fatty aci...
关键词：火腿肠 气味 氧化 游离氨基酸 
香菇牛肉酱加工工艺优化及其品质研究
《中国调味品》2025年第4期170-174,182,共6页林志荣 陈家全 
湖北省科技厅2022年项目(T2022046)。
香菇是我国食用菌产量最高的物种之一,富含多种生物活性物质,尤其是香菇中所含的多糖类和萜类化合物能够有效提高机体免疫力。近些年,我国香菇的栽培面积逐年扩大,由于产品种类单一,加之食用菌种类的增多,香菇销售开始逐渐下降。为了开...
关键词：香菇牛肉酱 加工工艺 优化 品质 贮藏期 
葡萄调配醋在贮藏期间风味物质动态演变及关键香气成分的研究
《中国调味品》2025年第4期183-190,共8页地力努·库尔班 俞春山 严晓琴 刘莹 皇甫泽坤 拜尔娜·木沙 杨涛 张民伟 苟春梅 
“天山英才”培养计划(TSYCCX0064);自治区天山英才-青年科技拔尖人才项目(2022TSYCCX0064);新疆维吾尔自治区重大科技专项项目(2022A02009-3);国家重大研发计划项目(2019YFC1606100);昌吉协同创新项目(2022X02)。
为了提高传统食醋中酚类物质的含量与风味物质的丰富度,该研究选取“玫瑰香”葡萄为原料,利用多菌种联合发酵制备葡萄发酵液(fermented grape juice,FGJ),并将FGJ与白醋进行调配,研制出酚类物质含量高、风味独特的葡萄调配醋(grape conc...
关键词：葡萄发酵液 葡萄调配醋 风味物质 关键香气成分 
辣椒粉贮藏期间颜色变化规律与影响因素
《食品研究与开发》2025年第7期1-8,共8页徐嘉悦 李雅男 郭涛 王欣 王永涛 饶雷 赵靓 廖小军 
国家重点研发计划专项(2021YFD1600100);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-24-E-03);中国农业大学2115人才工程。
辣椒粉主要用于直接烹调、复合调味粉或其他加工制品(如辣椒酱)的调色、调味、调辣。该文通过对比分析常见辣椒制粉品种,包括润江红角椒、903角椒、新一代A朝天椒,在常温避光贮藏期间、不同辣椒籽添加比例下色价及辣椒红色素含量变化,...
关键词：辣椒粉 贮藏条件 色价 辣椒红色素 高效液相色谱 
甜樱桃贮藏期内品质综合评价模型的建立
《保鲜与加工》2025年第4期1-9,共9页张若妍 郑惠元 邓云 王丹凤 钟宇 
国家自然科学基金面上项目(32072270)。
为科学评价甜樱桃在贮藏期间的品质变化,以‘雷尼’和‘萨米托’甜樱桃为试验材料,分别采用静电喷涂和浸渍方法对其进行明胶基可食性涂膜保鲜处理,测定冷藏期间果实品质的变化。通过变异分析、相关性分析及主成分分析筛选核心指标,使用...
关键词：甜樱桃 贮藏 主成分分析 灰色关联度 全过程品质 综合评价模型 
低温等离子体处理对蟹糊基础营养影响检测及贮藏期间风味特征变化研究
《安徽农业科学》2025年第8期173-180,共8页彭思维 蒋沁芸 
探究低温等离子体(atmospheric cold plasma,ACP)处理对贮藏过程中蟹糊品质、风味特征及微生物多样性的影响。以梭子蟹制成的蟹糊为试验对象,采用低温等离子体(35 kV,15 min)进行处理,在低温贮藏条件(4℃)下,对比分析蟹糊中发挥性风味...
关键词：低温等离子体 蟹糊 基础营养品质 GC-IMS 挥发性风味物质 
西瓜贮藏期品质变化与综合评价
《北方园艺》2025年第8期35-41,共7页鲁梦情 高哲 李婷 张超 周家华 王云香 
现代农业产业技术体系北京市特色作物创新团队资助项目(BAIC04-2025);河北省重点研发计划资助项目(22327209D);国家自然科学基金资助项目(32172237);现代农业产业技术体系资助项目(CARS-25)。
以“L600”西瓜为试材,采用主成分分析方法,研究了西瓜在常温贮藏期间果实的感官、理化等品质变化,以期为西瓜贮藏期品质性状综合评价提供参考依据。结果表明:随着贮藏时间的延长,果肉脆性和果肉纤维指数整体呈下降趋势,西瓜脆性越来越...
关键词：西瓜 品质 主成分分析 综合评价 
九个辣椒品种果实贮藏期品质变化及耐贮性研究
《新疆农垦科技》2025年第2期29-34,共6页周艳会 轩正英 刘航 
塔里木大学校长基金项目(TDZKYB201903)。
为明确不同辣椒品种之间的耐贮性差异,本试验以九个辣椒品种为试材,在10℃人工气候箱中设置0 d、7d、14 d、21 d、28 d共5个贮藏时间,通过测定不同贮藏时间辣椒果实的腐烂率、失重率、叶绿素含量和酶活性等指标的变化,分析不同辣椒品种...
关键词：辣椒 品质变化 耐贮性 
壳聚糖纳米硒的制备及对冷藏南湾鱼肉贮藏期间品质的影响
《包装工程》2025年第7期133-141,共9页王清 周舟 雷磊 孙鹤 赵署华 李建芳 朱静 杨玲玲 刘涛 
河南省科技攻关项目(232102230071,242102110090,242102110112);河南省高等学校重点科研项目(23B550006,24B550017,24B180016);信阳农林学院高水平科研孵化器建设基金(FCL202110);信阳农林学院青年骨干教师培养项目;信阳农林学院青年教师科研基金项目(QN2022030)。
目的制备壳聚糖纳米硒(CS-SeNPs),将其应用于南湾鱼肉的冷藏保鲜,以延长货架期。方法以壳聚糖作为稳定剂和分散剂,通过化学还原法,在抗坏血酸的作用下还原亚硒酸钠,制备CS-SeNPs;以壳聚糖浓度、亚硒酸钠和抗坏血酸摩尔比(Vc/Na_(2)SeO_(...
关键词：壳聚糖 纳米硒 南湾鱼肉 响应面 保鲜 
HS-SPME-GC-MS结合电子鼻分析松茸常温贮藏期间挥发性物质的变化
《保鲜与加工》2025年第3期117-124,共8页王官琴 金锦雨 李通 董闯 祝亚辉 杨林 
西藏自治区科技计划项目(XZ202301YD0020C);欧盟Switch Asiaxia项目(ACA/2021/428-472);西藏农牧学院学科建设项目(533323001)。
为探究松茸在常温贮藏过程中挥发性风味物质的变化规律,以不同贮藏时间的松茸为研究对象,通过电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术分析其挥发性物质和相对含量变化。结果表明:从主成分分析(Principal component ...
关键词：松茸 电子鼻 HS-SPME-GC-MS 挥发性风味物质 
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