辣椒红色素

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辣椒粉贮藏期间颜色变化规律与影响因素
《食品研究与开发》2025年第7期1-8,共8页徐嘉悦 李雅男 郭涛 王欣 王永涛 饶雷 赵靓 廖小军 
国家重点研发计划专项(2021YFD1600100);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-24-E-03);中国农业大学2115人才工程。
辣椒粉主要用于直接烹调、复合调味粉或其他加工制品(如辣椒酱)的调色、调味、调辣。该文通过对比分析常见辣椒制粉品种,包括润江红角椒、903角椒、新一代A朝天椒,在常温避光贮藏期间、不同辣椒籽添加比例下色价及辣椒红色素含量变化,...
关键词：辣椒粉 贮藏条件 色价 辣椒红色素 高效液相色谱 
辣椒红色素稳定性影响因素及其应对策略
《农产品加工》2025年第4期69-73,共5页陈金德 胡新华 钱敏 高苏娟 刘立雄 王军喜 赵文红 
辣椒酱产品色素稳定性的研究项目(D12420735)。
辣椒红色素作为一种天然的食品添加剂,其抗氧化、防癌、预防辐射等有益功效和良好加工特性广泛,应用于食品加工领域,由于辣椒红色素本身稳定性较差,容易受到光、热、氧、pH值、辐照、金属离子等的影响,导致稳定性降低,阻碍其进一步开发...
关键词：辣椒红色素 稳定性 抗氧化 影响因素 应对策略 
辣椒红色素纯化及其不同氧含量稳定性研究
《中国食品添加剂》2025年第2期113-118,共6页王苗 黄利勇 卢颖 尚红岩 齐立军 
采用溶剂分离纯化常规辣椒红色素可以得到色价>800,色调>1.010高色调辣椒红色素,对比不同氧含量高色调辣椒红样品在避光常温条件下,采用不同方式存放1个月和3个月的色价损失情况和氧含量变化情况,可以发现高氧含量样品在相同存放时间损...
关键词：辣椒红色素 分离 纯化 稳定性 
基于GWAS和BSA-seq挖掘辣椒果实中辣椒红色素含量的QTL区间及候选基因
《中国蔬菜》2025年第1期37-45,共9页班国梁 曹亚从 张正海 于海龙 吴华茂 李戎轩 赵红 张伟丽 聂智星 宋红霞 王立浩 
国家重点研发计划项目(2022YFD1200502);杭州市农业科技协作与创新攻关项目(杭农[2021]58号);贵州省科技计划项目[黔科合支撑(2022)重点016号];中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-IVFCAAS);国家现代农业产业技术体系项目(CARS-23-A15)。
辣椒红色素是目前全球销量最大的纯天然可食用色素,培育高辣椒红色素品种为辣椒产业重要任务。通过对255份一年生栽培种辣椒核心种质的辣椒红素含量进行全基因组关联分析(genome-wide association study,GWAS),在第1、2、3、5、6、8、9...
关键词：辣椒 辣椒红色素 GWAS BSA-seq QTL 
辣椒红色素微胶囊化工艺优化及其应用
《中国食物与营养》2024年第9期29-35,共7页陈泳琪 敬思群 伍绍明 陈文田 张俊艳 陈剑 郑庆东 丁志昆 
校企合作项目“辣椒红色素在冷冻面制品中的应用关键技术研究与应用试验项目”(项目编号:403006-100536)。
目的:旨在解决辣椒红色素在冷冻面制品应用中褪色的问题。方法:以辣椒红色素为芯材,以豌豆粉、高粱粉和香芋粉为壁材,通过喷雾干燥工艺制成微胶囊。以辣椒红色素微胶囊的包埋率和溶解度为考察指标,观察壁材配比、芯壁比和进风温度对微...
关键词：辣椒红色素 微胶囊 包埋率 溶解度 稳定性 
固相柱净化-高效液相色谱-串联质谱法测定辣椒红色素中的苏丹红
《安徽农业科学》2024年第17期185-188,193,共5页张金磊 鲁立良 陈永发 刘长勇 
[目的]建立一种高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)同时测定辣椒红色素中4种苏丹红染料的方法。[方法]辣椒红色素样品经正己烷提取,分子印迹柱净化,高效液相色谱柱ZORABX SB-Aq C_(18)(3.0 mm×100 mm,3.5μm)分离,乙腈-0.1%甲酸水梯度...
关键词：辣椒红色素 高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS) 苏丹红 
辣椒红组分在不同条件下的稳态化研究
《中国食品添加剂》2024年第8期89-96,共8页黄利勇 王苗 卢颖 岳盈肖 高伟 
为了研究辣椒红体系中显色组分和油脂组分的稳态化,本文首先对比了辣椒红红色组分和黄色组分在室温、60℃和120℃温度下存放一定时间后色价和含量差异,确定辣椒红显色组分在不同条件下均呈现黄色组分损失多于红色组分的趋势,其中辣椒红...
关键词：辣椒红色素 显色组分 油脂组分 稳态化 
辣椒红在不同粉体上的呈色效果及稳定性研究
《中国食品添加剂》2024年第8期158-163,共6页骆霜霜 齐立军 张笑颖 李雁 袁泰增 卢颖 
以色价保留率为指标,研究了辣椒红色素在食盐、玉米淀粉和二氧化硅上的呈色效果及稳定性,进一步探讨影响辣椒红色素稳定性的因素及不同抗氧化剂对辣椒红着色稳定性的影响。结果表明,辣椒红在盐、淀粉、二氧化硅上分别呈现深红色、橙色...
关键词：辣椒红色素 粉体 稳定性 抗氧化剂 
天然辣椒红色素的提取及应用
《中国食品工业》2024年第6期121-123,126,共4页王静 何林枫 
辣椒红色素是一种优质的天然有机物,其是以红辣椒的成熟果实为主要原料,经提取、分离、精制等一系列工艺操作而得到的四萜类橙红色色素。辣椒红色素食用安全、物美价廉,兼具保健功能及药理价值,在食品加工、医用药品研发、日用化妆品和...
关键词：天然色素 辣椒红色素 提取 应用 
正交试验结合响应曲面法优化辣椒红色素的提取工艺被引量：1
《包装与食品机械》2024年第1期7-11,18,共6页杨丽霞 黄海华 郭维婷 韩思思 刘慧敏 薛舒 
山西省应用基础研究计划项目(202203021221201);全国大学生创新创业项目(20220728)。
为优化超声辅助热浸提辣椒红色素的工艺,选用“北京红”辣椒为原料,通过正交试验和响应曲面法分析超声时间、超声温度、料液比、热浸温度、热浸时间和提取次数对产品色价的影响,确定最佳提取工艺。采用皂化去酯法对所得辣椒红色素进一...
关键词：辣椒红色素 色价 正交试验 响应面试验 
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